Как добиться сладкого свекольного вкуса в борще и красного цвета?

Добавляется сахар при тушении свеклы или в борщ. Свекла должна быть темно-бордового цвеьа. Сладкая. лучше- сорт Цилиндра.

свеклы побольше кладите и обязательно сахар

? А в чём проблема?

Для усиления цвета борща, хохлы обычно подкисляют его лимонкой (а я - янтарной кислотой). А вот прожив среди западенцев более 20 лет, насчёт подсластить, не слышал.

свекла должна быть с огорода, т. е. настоящая и проблема отпадает. ПРОВЕРЕННО!

Покупаю сладкую свеклу БОРДО, отвариваю ее целиком, когда варю
борщ, вынимаю, остужаю под холодной водой и в конце варки тру
на терке и помещаю в готовый борщ и даю чуть закипеть. Сахар и не
понадобиться, если не перекислить томатом.
(Кстати-в Одессе в борщ добавляют сахар евреи. Вкусно)

...в свеклу добавить сахар...

свеклу натираю на мелкой терке.. поливаю ее соком лимона или парой ложек бальзамика, щепоть сахара и закладываю в борщ в самом конце, довожу до кипения и выключаю огонь.. Всегда насыщенный цвет и вкус.

Чтобы свекла сохранила свой цвет при варке, нужно ее не варить, а тушить. Обжариваем лук на сковородке, морковь, свеклу (мелко нарезанную или на терке). Заливаем бульоном и тушим до готовности. Добавляем томат и перелаживаем в кастрюлю. При таком способе свекла свой цвет и вкус не теряет.

Я о борще уже писала. Но, повторюсь.
Борщ, то блюдо, которое приготовлением которого я могу гордится, спасибо моей прабабушке за рецепт! Все рецепты борща описанные в интернете, которые я читала, будут вкусными, НО все равно будут похожи на столовские.
***
СЕКРЕТ БОРЩА

1 - Морковь и свеклу нужно НАРЕЗАТЬ обязательно одинакового размера соломкой. Ни в коем случае не на терке!
2 - Картофель режем аккуратными среднего размера кубиками. Капусту шинкуем не слишком мелко
3 - не жалейте лука репчатого. Режете маленькими кубиками.
ВАЖНО!
Морковь обжариваем отдельно!.
Свеклу тоже отдельно, И! когда обжарите, разведите томатную пасту! (не домашнюю, из собственных замечательных помидорчиков, а именно покупную) и тушите обжареную свеклу в томате. Тогда борщ не будет пахнуть свеклой, и иметь при этом свекольный приятный вкус, и красивый свекольный цвет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
в кипящую воду или бульон кладете картофель. Закипит-кидаете капусту, которую вы уже посолили, ПОСАХАРИЛИ :-) обязательно сахарок нужен. и немного помяли руками
.Когда капуста и картофель будут доведены до готовности кладите морковь. Она почти готова, ведь вы ее жарили. Закипела вода - забрасывайте свеклу уже тушеную в томате.
Пробуйте. Готово?
Если да-добавляйте (по желанию мелко-мелко порезаный соломкой сладкий перец, тоже немного помните его, что бы сок пустил, так как варить его практически не будем), давленный часнок. И все. Выключайте.... И, когда уже огонь на плите выключен бросайте ЛУК
Секрет о луке.
Лук, конечно, нужно тоже жарить отдельно. когда почти поджарится обязательно притрусите его хоть немного черным молотым перцем, кто не любит острого, совсем не много, это важно для аромата. Когда лук поджарится, а жарили мы его на растительном масле, выключайте огонь, и кладите на лучок небольшой кусочек СЛИВОЧНОГО масла. Тоже для аромата. Закрывайте крышку, и пускай он стоит, пока не приготовится окончательно борщ.
Если зелень вы привыкли класть не отдельно в тарелки, а в кастрюлю, то зелень нужно закладывать вместе с часноком и сладким перцем. Перед выключением, перед луком.
Вот это будет борщ!