В чем отличие свекольника от борща? Нужен рецептик !!!

В борще главный ингредиент капуста, свеклу кладут для цвета и вкуса.
Свекольник варится исключительно со свеклой, без капусты, и свеклу предварительно надо отварить.
СВЕКОЛЬНИК С ГРИБАМИ.
Нам понадобится:
два литра воды;
полкило мяса;
четыре средних молодых свеколки (500 г) ;
одна морковка;
полторы репчатых луковицы;
пять средних картофелин;
две столовых ложки томатной пасты;
упаковка замороженных лесных грибов "Тайны леса" или 300 граммов свежих грибов;
растительное масло для жарки;
столовая ложка лимонного сока;
соль, сахар, специи и зелень-по вкусу.
В кастрюлю кладем мясо, нарезанное кусочками ( у меня была свиная грудинка) , заливаем двумя литрами воды и варим на среднем огне около часа, периодически снимая накипь. В конце варки слегка подсаливаем.
В то же время варим свеклу-я это делаю в пароварке. Она не должна быть слишком мягкой, а чуть недоваренной.
Когда мясо станет мягким, а свекла сварится, кладем в бульон нарезанную небольшими брусочками картошку. Грибы промываем и обжариваем на сковороде с половинкой измельченной луковицы. Если вы используете свежие грибы-отварите их, порубите кусочками, а затем уже обжаривайте.
Снимаем со сковороды.
Затем обжариваем измельченную на крупной терке морковь и лук, добавляем томатную пасту и слегка протушиваем.
Готовую свеклу остужаем, очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
Пробуем картошку. Если она уже сварилась-выкладываем к ней зажарку со сковороды и нашинкованную свеклу. Доводим до кипения, затем прибавляем к ним наши грибочки, хорошо перемешиваем и варим на среднем огне минут десять. Затем подсаливаем по необходимости, заправляем лимонным соком, сахаром, кидаем лавровый листик и посыпаем измельченной зеленью укропа.
Убираем с огня и настаиваем минут двадцать. А потом уже и пробовать можно! Со сметанкой!
Приятного аппетита!

Холодный свекольник.
3 - 4 небольшие свеклы
1 литр кефира
4 -5 яиц
2 - 3 средних огурца
300 гр. редиса
100 гр. зеленого лука зелень (укроп, петрушка) , количество кто как любит
1 литр кипяченой охлажденной воды
1 литр закатанного щавеля, или свежего, отваренного и охлажденного
40 минут варим свеклу, предварительно ее не чистить, но воду, в которой варится, подсолить. Остудить. Все ингредиенты я режу соломкой, зелень мелко. В большую кастрюлю закладываю овощи, добавляю кефир, воду, подсаливаю по вкусу. Если кто любит, то можно положить еще и сметанки. Готовый холодник ставлю в холодильник на 2 часа. Можно кушать, особенно вкусно с молодой картошечкой.

А горячий свекольник варится как борщ, только без капусты.

Название “борщ" происходит от растения "борщевик", считается, что первоначально борщом называли похлебку из борщевика, и только потом - суп из свеклы и капусты. Борщ - был традиционным блюдом бедняков, которое лишь со временем было признано и аристократией.
Рецептов приготовления борща столько же, сколько хозяек.
Существует 3 вида традиционных борщей:
- Красный борщ, в составе которого обязательно должны присутствовать: свекла, капуста, морковь, корень петрушки или пастернака, иногда картошка. Борщ можно варить на мясном бульоне, а можно готовить его вегетарианским.
- Зелёный борщ из щавеля. Его готовят весной с молодым щавелем, крапивой, листьями свёклы. В готовый суп добавляют вареное яйцо, сметану или сыворотку.
- Холодный борщ, или свекольник, - суп для жарких, летних дней из молодой свёклы, сваренной и порезанной соломкой
. Суп заправляют квасом, сывороткой, кефиром или сметаной с добавлением зелени, чеснока и сваренных вкрутую яйц.

Рецепт приготовления классического борща.
Сначала варится мясо, затем его нарезаем на небольшие куски.
Далее чистим свеклу и нарезаем её мелкими кубиками размером примерно один сантиметр и добавляем в бульон. Не задолго до готовности свеклы нарезаем капусту и картошку и так же добавляем в бульон. Варить до готовности.
Репчатый лук и морковь натереть на терке, мелко нарезать болгарский перец, все перемешать. Накалить на сковороде подсолнечное масло и пережарить на нем эти ингредиенты до состояния лёгкого “румянца” (обычно это определяется по цвету лука) .
Петрушка, укроп, чеснок так же мелко нарезаются (чеснок можно натереть на терке с мелким сечением ячейки либо выдавить через специальное приспособление, измельчающее его одним нажатием рычага) .
За пять минут до готовности борща в него вносим поджарку, зелень, куски мяса, молотый перец, соль.
При правильном приготовлении бульон борща должен иметь свекольную окраску, иногда для лучшего выхода веществ дающих окрас используют уксус, добавляя его во время варки свеклы буквально пару капель.
Следует обратить внимание на то, что солить борщ следует не ранее чем за 5- 10 мин. до его готовности. Это нужно для того, что бы окрасился бульон, если посолить борщ заранее, то соль не даст свекле “передать цвет” бульону, так как является дубильным веществом по отношению к свекле.
Теперь, когда ваше блюдо готово можете его сдобрить сметаной или майонезом непосредственно в тарелке. К столу борщ подаётся горячим.

Существует рецепт борща в облегченном варианте. В народе его принято называть свекольник.
В свекольнике свекла не нарезается кубиками как в обычном борще, а натирается на тёрке. Свекольник можно отнести скорей к диетическому или вегетарианскому виду борща. Состав свекольника ограничивается мясным бульоном (не жирным) , свеклой, картошкой, репчатым луком и морковкой. Причём репчатый лук и морковь не проходят стадию обжарки, а просто варятся в составе всех ингредиентов. Свекольник можно часто встретить в столовых медицинских учреждений и столовых до школьно- образовательных учреждений (детских садах) .
Приятного аппетита!

Возьмите где нибудь кусок мяса.... Конец рецепта..

свекольник со свеклой а борщ с капустой

свекольник с батвой