Украинский борщ. Есть рецептик? Как бабушка варила?

Конечно же бульончик из петушка, отвариваем картошечку и делаем зажарочку из морковки лука укропа и конечно томатный сок на сковороде. Делаем толченочку из старинького сала ичесночка и на последок бросаем капусточку, доводим до кипения и даем настояться 2 часа. Борщик готов
Приятного аппетита.

на Украине мало кто тушит или жарит свеклу, никакого уксуса и лимона-это не щи, и тем более квашенной капусты! сварить мясной бульон (хорошо бы свининка, ребрышки но можно и курицу), мясо не вытаскивайте, положите в бульон тертую свеклу (не тушите а прям сырую), когда свекла побелеет положите картофель нарезанный кубиками, когда закипит капусту нарезанную тонкой соломкой хорошо бы добавить кто любит фасоль либо отдельно свареную либо из банки так еще быстрей.. отдельно делаем зажарку, слегка пассеруем лук, морковь, салатный перчик, добавляем немного сахара, ложку муки, томатную пасту или что либо томатное хоть помидоры на терке, даем покипеть на маленьком огне и кладем туда три столовые ложки сметаны а лучше пару ложек домашних густых сливок, затем выкладываем зажарку в кастрюлю с борщом, солим, лаврушку кладем и пусть кипит на маленьком огне.. готовый борщ заправить зеленью (я люблю укроп) и подавать со сметанкой, при желании в конце добавить черный перчик или красный.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ КРАСНЫЙ

Описание: первые блюда

Источник: diana

Время приготовления: 40 минут без бульона + 1 час на бульон.

Ингредиенты: кости с мясом, свекла, картофель, капуста свежая, лук, морковь, мука (важно!) , уксус (важно!) , томатная паста (соус) , подсолнечное масло, чеснок, перец, специи.

поделиcь рецептом

расскажи друзьям

занеси в блокнот

распечатай

добавь комментарий

добавь фотографию

Инструкции: Варю уже 5 лет. Заменяет полноценный обед. Очень калорийно и вкусно. Не требует свежих помидоров (если вы варите зимой) !

Борщ одинаково вкусен и питателен как на мясном бульоне, так и на обычной воде. В первом случае отвариваем косточки с мясом полтора часа, не забываем снимать периодически пену с поверхности.

Далее, в бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, через минут 10 солим. Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту. Пока все это хозяйство варится, готовим поджарку: красную свеклу и морковку трем на крупной терке (а не режем соломкой, как обычно указывается!) , высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечном маслом, немного тушим, затем добавляем туда хорошего качества густой томатный соус (не кетчуп) и вливаем туда немного уксуса (я добавляю 1 столовую ложку уксуса на 8 литров борща) , перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ.

Далее мелко режем пару луковиц, жарим их на подсолнечном масле до золотистой корочки, затем добавляем туда две столовые ложки муки, пассеруем, если слишком густо, можно влить в сковородку пару ложек из варящегося борща, 1 минуту потушить и влить в кастрюлю. Добавить, если необходимо, еще соли, перца (черный горошком, черный молотый, красный, пару лавровых листиков - по вкусу все) .

Под конец накрошить в борщ чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало без мяса. Поварить еще минут 10, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 4 часов (лучше всего дать борщу переночевать в холодильнике, а употреблять уже днем или вечером) . К борщу можно подать пампушки, но если нет, то хорошо подходит поджаренный на подсолнечном масле черный хлеб, натертый чесноком. Заправлять борщ сметаной или майонезом по вкусу. Очень питательно и вкусно.

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

Я бы посоветовала борщ варить из петуха.
Не смейтесь это правда. Порверено не одним поколением.
Варим бульон из петуха, достаточно долго на медоенном огне, что бы мясо стало мягким. В это время готовим овощи: чистим картофель 6-7среднего размер, пару морковин, 1 небльшую свеклу, 2 крупненьких луковицы, 1болгарский перец, 2-3помиодора обдаем киаятком очищаем от кожуры или 2-3л томатной пасты, зелень.
Петуха вынимаем. В кмпящий бульон кладем соломкой картофель пока он закипает, шинкуем капусту. Трем на крупной терке морковь и свеклу, режем лук пассируем на раст масле вливаем нарубленеые помидоры или пасту. К закипевшемумкартофелю кладем капусту а помле закипания пассированныеиовощи соломкой перец. Даем закипеть переводим на умеренный огонь, солим перчим, кладем разделаного петуха варим минут 15.
Можно испечь пампушки. Нужно обычное дрожжевое тесто не сладкое. Катаете шарики укладфваете так чть бы при расстойке они соеденились. Выпченые горячие пампушки смащываем смесью соли чеснока и немного воды.
С салом советую не экперементировать. Старым не пахнет тому кто всю жизнь его ест и еще старое домашнее и неизвестного происхождения не одно и тоже.
Забыла главную вещь. Овощи старайтесь не переварить получится каша. Ориентируйтесь главеым образом на капусту должна самую малость быть жесткой середка

Я вот на днях первый раз в жизни борщ делала, вкуснючий получился: отварила говядину, чуть подсолила, мясо вынула. Кинула картофель. Отдельно на сковородке пожарила свеклу, лук и морковь, добавила 3 ст. ложки томат-пасты и 1 горький перчик. Всё это кинула в бульон и добавила капусту, через 5 минут выключила. Есть со сметанкой.

Со свиных ребрышек, с фасолью и для заправки - только помидоры, а не томат. И никакого уксуса.

самый вкусный борщ на свинных ребрышках. Варите бульон, добавляете картошку, когда почти сварится-капусту, немного прокипит-зажарку (на смальце поджарить лук, морковь, в конце буряк, сладкий болгарский перец и помидоры, томатный сок, паста, что есть. В самом конце добавить немного сыворотки (это даст кислинку и неповторимый вкус борща). Удачи!

Главное в борщ вложить украинскую душу, А рецепт вообще-то прост, В бульон на свинине ложим картофель ( естественно очищенный) томкатную зажарку (лук, морковь, буряк +томатная паста или лучше помидоры прокрученные на мясорубке) ,когда закипит добавляем нарезанную капусту! Солим, вскипело- снимаем согня!!! Я надеюсь у вас получится!!!

В украинский борщ, в конце варки обязательно кладут толчённый с 2-3 дольками чеснока и солью кусочек сала и не свежего, а чуть застаревшего. И не пугайтесь он не воняет пропавшим. Моя бабушка из украинской глубинки всегда так делала, очень вкусно было.