Как готовить свекольник (не борщ, окрошку)?

ХОЛОДНИК.
С вечера отвариваем крупную свеклу без кожицы в 2 литрах воды. Оставляем до утра остужаться.
Густую заправочную часть делаем как положено в классической окрошке-на 3-литровую кастрюлю :
5 средних отварных картофелин
5 сваренных яиц
200 граммов отварного мяса
4 средних свежих огурца
пучок редиски (огурец и редис можно натереть на крупной терке)
по пучку зеленого лука, петрушки и укропа.
Все порезать как на салат кубиками.
В салат трем свеклу на крупной терке. Заправляем сметаной, солим.
Свекольный отвар заправляем лимонной кислотой до приятно-кисленького вкуса.
Заливаем его в нарезанный салат в таком количестве, чтобы холодник не был сильно жидким. Пробуем на соль и кислоту.
Ставим еще на часик в холодильник, и потом дожидаемся самого жаркого солнца. Именно под его лучами оценивается вся прелесть этого супчика!
приятного аппетита!

Покупаете свеклу маринованную (маленькая баночка-р. 50). Добавляете холодную воду. Режете свежие огурцы. Зеленый лук и прочую зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу, черемшу, сельдерей-что есть) мнете с солью и добавляете. Все размешать с хорошей и густой сметаной. В тарелку кладете вареное яйцо, разрезанное напополам и заливаете свекольником. В жару-отлично

Холодный борщ
3 - 4 небольшие свеклы
1 литр кефира
4 -5 яиц
2 - 3 средних огурца
300 гр. редиса
100 гр. зеленого лука зелень (укроп, петрушка) , количество кто как любит
1 литр кипяченой охлажденной воды
1 литр закатанного щавеля, или свежего, отваренного и охлажденного
40 минут варим свеклу, предварительно ее не чистить, но воду, в которой варится, подсолить. Остудить. Все ингредиенты я режу соломкой, зелень мелко. В большую кастрюлю закладываю овощи, добавляю кефир, воду, подсаливаю по вкусу. Если кто любит, то можно положить еще и сметанки. Готовый холодник ставлю в холодильник на 2 часа. Можно кушать, особенно вкусно с молодой картошечкой.

СВЕКОЛЬНИК ПОСТНЫЙ. 300г свежих грибов, 3 отварные свеклы, 2 отварные картофелины. 2-3 солёных огурца, 1,5л кваса, 1/2стакана сметаны, 2 яйца, 100г зелёного лука, пучок укропа, 2 ст. л. тёртого хрена, сахар, соль, перец по вкусу. Отварите грибы, остудите, мелко порежье, разведите остывшим грибным отваром. Натрите на крупной тёрке свеклу, картофель, солёные огурцы. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, укроп, заправьте солью, перцем и тёртым хреном и, по желанию, сахаром, добавьте грибы и залейте холодным квасом. Разливая по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны и половину варёного яйца.

я делаю проще чем нижеприведенные рецепты: отварные свеклу и яйца тру на терке крупной, также свежие огурцы тру, мелко режу зелень, заливаю кефиром. 1 крупная свекла, 4 яйца, 4 огурца, пучок зелени, 1 литр кефира

Этот холодный суп очень популярен в Литве, летом есть практически в каждом уважающем себя кафе или ресторане. Выпускаются даже специальный кефир и простокваша-для домашних свекольников.

Ингредиенты на 4 порции:
1,5 литра кефира, лучше всего жирностью 12%
500 гр свеклы или поллитровая банка маринованной свеклы
3 средних огурца
8 яиц
Небольшой пучок укропа
5-6 перьев зеленого лука
Соль, сахар - по вкусу

Сырую свеклу заверните каждую по отдельности в несколько слоев фольги и запеките в разогретой духовке до 190 градусов до готовности, 1 ч. Остудите, очистите и натрите на крупной терке. Положите свеклу в кастрюлю, залейте небольшим количеством холодной воды так, чтобы она только прикрывала свеклу. Доведите до кипения на среднем огне, готовьте 5 минут. Остудите, поставьте в холодильник на 1 час. Если свекла маринованная, порежьте её соломкой и, если любите поострее, добавьте маринад от свеклы.

Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы. 4 яйца мелко порубите, оставшиеся 4 разрежьте пополам.
Огурцы очистите от кожуры, натрите на крупной терке или мелко порежьте. Зелень измельчите.
В кастрюлю со свеклой добавьте огурцы, рубленные яйца, зелень. Залейте очень холодным кефиром. Посолите, добавьте сахар по вкусу. Разлейте по охлажденным тарелкам. В середину каждой тарелки положите половинки яйца.

Совет Гастронома:
Этот свекольник обычно подают с горячей варенной картошкой и зеленью. К сожалению, кефир 12% продается только в Литве. Чтобы наш самый жирный кефир 3,5% довести до нужной кондиции, добавьте в него сметану.