Вы уже готовите холодный борщ, окрошку и зеленые супа? Если да, то как?

Литовский холодный борщ

Очень похоже на нашу окрошку, так же вкусно, легко и освежает в жару. Литовцы едят его с вареной горячей картошкой вместо хлеба.
Я обычно делаю в 4-литровой кастрюле. Продукты приведу на такое количество.
2 средних свеклы, предварительно очищенные и нарезанные ломтиками в 1 см толщиной, варим до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Отвар охлаждаем и оставляем до поры до времени.
Большой пучок укропа и большой пучок зеленого лука, а также 1 луковицу нарезаем на дно кастрюли, солим, добавляем 2 ст л сахара и растираем толкушкой. Растирать обязательно!
Натираем свеклу на терке, 4 огурца режем соломкой, 4 яйца мелко рубим. Можно добавить грамм 200 порезанного вареного мяса или штуки 3 натертых вареных картошки, но это необязательно и в традиционный рецепт не входит.
Добавляем 2 полные столовые ложки натертого хрена. Это совершенно необходимо.
Теперь заливаем все 1 литром сыворотки, 1,5 л кефира и припасенным свекольным отваром.
Осталось только добавить по вкусу соль, сахар и яблочный уксус или лимонную кислоту по вкусу. И – в холодильник. Когда настоится, будет еще вкуснее. Можно еще сметану добавлять.

Холодный борщ
3 - 4 небольшие свеклы
1 литр кефира
4 -5 яиц
2 - 3 средних огурца
300 гр. редиса
100 гр. зеленого лука зелень (укроп, петрушка) , количество кто как любит
1 литр кипяченой охлажденной воды
1 литр закатанного щавеля, или свежего, отваренного и охлажденного
40 минут варим свеклу, предварительно ее не чистить, но воду, в которой варится, подсолить. Остудить. Все ингредиенты я режу соломкой, зелень мелко. В большую кастрюлю закладываю овощи, добавляю кефир, воду, подсаливаю по вкусу. Если кто любит, то можно положить еще и сметанки. Готовый холодник ставлю в холодильник на 2 часа. Можно кушать, особенно вкусно с молодой картошечкой.

ОКРОШКА «РАННЯЯ»
- картофель — 3—4 шт.
- редис — 4—5 шт.
- свежие огурцы — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- зеленый лук — 1 небольшой пучок
- черемша — 2—3 листа
- ветчина — 100 г
- кефир — 700 г
- кипяченая вода — 300 г
- лимонная кислота — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и мелко нарежьте.
Редис порежьте тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте на мелкие кусочки. Отварные яйца, черемшу и зеленый лук порубите ножом.
Ветчину порежьте небольшими кубиками.
Кефир разбавьте водой, добавьте в него лимонную кислоту.
Все продукты смешайте, залейте кефиром, посолите и посыпьте измельченной зеленью.

Щавельный суп.

говядина на кости или мякоть (для супа) -500-700 гр
щавель 1 пучок
морковь 1шт
лук 1шт
картофель 2-4 шт
Масло для жарки
Яйцо (по желанию)
Соль, перец, приправы

Говядину вымыть, положить в кастрюлю и залить 1л холодной воды. Довести до кипения, снять пену, долить еще 0,5 литра холодной воды.
Так делать несколько раз, постоянно снимая образовавшуюся пену, пока не получится нужный вам объем (на такое количество мяса объем супа - не более 2,5-3л)
Затем бульон посолить, поперчить, добавить необходимые приправы, убавить огонь и варить 40мин.

Морковь натереть на мелкой терке, лук мелко порезать. Пассеровать овощи на сливочном масле.
Добавить в бульон, готовить 5 мин.
Картофель помыть, почистить, порезать кубиком.
Добавить к бульону, варить 15-20 мин.
Щавель помыть, отрезать стебельки, нарезать.
За 10 минут до готовности супа, добавить нарезанный щавель.
Варить еще 10мин, убрать огонь, накрыть суп крышкой и дать ему немного настояться.

Обычно щавельный суп подают с яйцом. Яйцо можно просто отдельно отварить, почистить, порезать по палам и положить в суп, а можно сырое яйцо взбить в отдельной миске и вылить тонкой стойкой в суп, непрерывно помешивая. Такое яйцо добавляют за 5минут до готовности супа.

Приятного аппетита!!! !

Ещё холодно. Могу поделиться своим рецептом холодного зелёного борща. Пока варится картофель, нарезаю, шпинат, щавель, зелёный лук
и укроп. Добавляю зелень, когда картофель сварен наполовину. В конце
варки добавляю специи. В тарелке заправлю или кефиром, или натуральным йогуртом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Холодный щавелевый суп

Щавель промыть, нарезать соломкой Отварить яйца вкрутую, остудить, мелко порезать. В кипящую воду положить измельченный щавель, поварить 5 минут, выключить и охладить. В полученный щавелевый бульон положить сметану, тщательно перемешать. Добавить огурцы нарезанные соломкой, зелёный лук нарезанный кольцами, яйца ( как Вам нравится - половинки или мелко порезанные ) Обязательно добавить зелень. Посолить

Гаспаччо

Лук репчатый и чеснок мелко нарежьте. Перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры очистите от кожицы и семян, порежьте, положите в блендер и измельчите. Когда помидоры превратятся в пюре, добавьте томатный сок. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло. Добавьте бализик

Окрошка: порезать кубиками колбасу, варёный картофель, яйца, огурцы, зелёный лук, укроп, редиску. Я ем с кефиром, разбавленным водой, муж - сметана+майонез+холодная вода+немного лимонной кислоты.

Зелёные щи: в бульон бросить картофель кубиками, щавель порезаный, лук зелёный и другую зелень (в конце) . Есть со сметаной и размятым варёным яйцом.

Борщ холодный мясной
80 г говядины, 350 г отвара свекольного, 100 г свеклы, 25 г лука зеленого, 50 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, зелени
Говядину сварить, бульон охладить, удалить жир и процедить. Приготовить борщ на бульоне и свекольном отваре так же, как описано в рецепте «Борщ холодный» , добавив вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками.
Время приготовления 25 мин.

Окрошка мясная
300 г кваса хлебного, 80 г говядины, 30 г лука зеленого, 60 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, 2 г горчицы готовой, зелени
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5—2 см) . Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу) , хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.

Щи зеленые с яйцом холодные
по 75 г щавеля и шпината, 75 г картофеля, 40 г огурцов, 40 г лука зеленого, 1 яйцо, 30 г сметаны, 5 г сахара, кислоты лимонной, зелени
Щавель и шпинат подготовить так же, как описано в рецепте «Щи зеленые с картофелем» . Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной. Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем — остальные продукты и укроп

Борщ холодный
350 г отвара свекольного, 100 г свеклы, 20 г моркови, 25 г лука зеленого, 50 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, зелени
Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи — свеклу, вареную морковь, огурцы — нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу) .

Картофель, яйца, зелень, огурцы редиска, колбаса мелко режется и заливается квасом. По желанию добавить можно уксус, горчицу, сметану. Все. Окрошка готова!

Холодный борщ по-русски

Свекла 1 кг
Картофель 4-5 шт
Огурец 1 шт
Яйца 3-4 шт
Сметана 100-150 г
Тмин
Лук 1 шт
Горчица, укроп
Свеклу очистить, нарезать небольшими ломтиками, сварить в подслащенной и подсоленной по вкусу воде, отцедить и полученный отвар остудить. Сварить неочищенный картофель с небольшим количеством тмина, очистить от кожуры, нарезать кубиками, перемешать с мелко нарезанным огурцом и головкой репчатого лука, нарезанными кубиками крутыми яйцами, горчицей по вкусу. В полученную массу налить свекольный отвар, добавить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом и держать в холодильнике до подачи.

да, борщ варила, окрошку хотела, но у нас резко похолодало, а когда было тепло, не было денег. а вот зеленый суп делала 2 раза, до чего люблю супы варить!

КОНЕЧНО!! ! Ну жара уже наступила, неизвестно что будет дальше летом (может шубы одевать придёться :))),,,
"марго" рецепт дала воистину по-русски !!!А ВООБЩЕ МОЖНО ИМПРОВИЗИРОВАТЬ (НА ЛЮБОЙ ВКУС !!)

Крапивный суп варила очень вкусно!!!

и окрошку и зеленый борщ
окрошка
взяла овощи-картошку (вареную)
огурчики свежие
редиску
яйца варенные
лук зеленый
петрушку и укроп
кефир
все нарезаю мелко в большую миску, а потом каждому в тарелку насыпаю и заливаю кефиром разведенным газированной водой, можно квасом, можно кислой сывороткой