Подскажите пожалуйста, как готовить холодный борщ? ( какая последовательность?)

Борщок грибной постный

Сушеные грибы вымочить час, помыть, затем отварить, вынуть из бульона и порезать. Грибной отвар процедить и вскипятить. В это время испечь свеклу, очистить от кожуры, нашинковать соломкой. Потом ее потушить в небольшом количестве бульона, добавив немного томатной пасты.

Нашинковать лук, морковь и петрушку, пассировать на растительном масле с мукой. В кипящий грибной бульон положить картофель и капусту. Когда он вновь закипит, добавить грибы, промытый и отваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и варить. Когда пена перестает выделяться, ставят в духовку на час при 180° без крышки. Едят горячим и холодным.

400 г свеклы, 300 г капусты, 50 г сухих белых грибов, 1 луковица, 1 морковка, 2 л кваса, 2 с. л. масла, 1 корень петрушки, 1 с. л. мука пшеничная, 100 г чернослив

Холодник
Вам потребуются: кефир (или простокваша) - 1.2л; свекла - 1 шт. ; огурцы - 100г; зеленый лук с луковичками, укроп - по вкусу; яйцо - 2 шт. ; огуречный рассол - 1-2 ст. л.. ; горчица - 1 ч. л. ; соль - по вкусу
Свеклу вымыть, очистить и сварить до готовности подсоленной воде. Отвар не выливать, он нам еще пригодится. Яйца сварить вкрутую. Огурцы вымыть нарезать тонкими брусочками или кубиками.
Свеклу вынуть из воды и порезать также как огурец или натереть на терке.
Лук порезать вместе с луковичками, добавить мелко нарезанный укроп и растереть пестиком, предварительно добавив соль. Прибавить к этой массе ложку горчицы. Яйца очистить и нарезать дольками.
Соединить в миске огурцы, свеклу и зелень, добавить простоквашу и остывший свекольный отвар, а также огуречный рассол. Посолить, убрать в холодильник для охлаждения. Разлить холодник по тарелкам и украсить ломтиками яйца.
Примечание: к холоднику можно подать горячую отварную картошку. Также по этому рецепту можно приготовить более густой холодник, прибавив к перечисленным ингредиентам 1-2 вареные картофелины.

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/holodnik.shtml

Можно просто отварить свеклу, а затем получившийся отвар подкислить уксусом. Потом, когда остынет - кидайте в тарелочку, что хочется, и заливайте холодным свекольным отварчиком. Кстати, в Литве к этому блюду зачастую подают горячий отварной картофель с укропом.

Печеную свеклу очищают, шинкуют, сбрызгивают уксусом и оставляют
на 2-3 часа. Сушеные фрукты и картофель, нарезанный кубиками,
варят отдельно до готовности. Овощной и фруктовый отвары
охлаждают и соединяют. Вводят в жидкость вареные фрукты,
картофель, свеклу, свежие огурцы, рубленые яйца, сметану,
заправляют солью, сахаром и ставят в прохладное место. При
подаче посыпают мелко рубленым луком и зеленым укропом.

Свекла 100, картофель 100, яйцо 1/2 шт. , фрукты сушеные (яблоки,
сливы, вишни) 50, огурцы свежие 50, сахар 10, лук зеленый 10,
сметана 25, уксус (3%) 5, зелень укропа 5, соль.

Свеклу и морковь промыть и сварить до готовности, охладить и нарезать соломкой. Сварить яйца вкрутую, остудить и нарезать мелко.

Огурцы промыть, отрезать кончики и нарезать соломкой. Лук зеленый перебрать и мелко нашинковать.

Яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. Добавить нарезанные свеклу и морковь, огурцы, добавить свекольный охлажденный отвар и тщательно перемешать.

При подаче заправить сметаной, по вкусу добавить уксус.