Борщ из кислой капусты

обожаю... .
как только сняли пену с мяса.... одновременно кладу капусту и ЦЕЛИКОМ картошку... часа полтора варю.. .
Потом достаю мясо... режу.... картошку толку.... все обратно в кастрюлю.... туда обжаренный лук.... а свёклу я на всю зиму для борща заготавливаю... варю... тру и замораживаю.... если нет таковой.... просто отваи и потри... а если не лень... потри сырую... и потуши

Такой борщ я частенько ем в столовой на обед. Сама раньше не варила, а вот мама бывало зимой готовила. Отличие этого борща от обычного в том, что здесь вместо свежей капусты используется квашеная. Он не такой яркий как обычный, так как свекла в нем довольно долго тушится с капустой, а потому теряет цвет. Такое вот единение борща и кислых щей. :) Попробуйте ;)

БОРЩ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ (БОРШЧ З КIСЛАЙ КАПУСТАЙ) )

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

Свиные ребрышки, или кусок мяса ~300-400 гр.
морковь, лук, корень или зелень петрушки – для бульона
1 крупная свекла или 2 средних
2 крупные картофелины
1 средняя морковь
1 луковица
квашеная капуста – 300 мл.
1-2 ст. л. сахара (в зависимости от кислоты капусты)
лавровый лист, соль по вкусу
растительное масло для жарки
сметана для подачи
Приготовление:
Лук чистим и мелко режем, морковь и свеклу чистим, моем и трем на крупной терке.
Обжариваем на растительном масле лук. Как только он станет прозрачным добавляем морковь и жарим все вместе пока морковь не зарумянится. Добавляем капусту, сахар и уменьшаем огонь. Тушим 20-30 минут. Добавляем свеклу. Перемешиваем и тушим еще 15-20 минут. Время от времени перемешиваем и по необходимости доливаем водичку. Не нужно добавлять ни уксус, то томатную пасту, ни помидоры. Необходимую кислоту даст капуста, а цвет – свекла.
Пока овощи тушатся, займемся бульоном.
В холодную воду опускаем мясо, луковицу, небольшую очищенную морковь, корень или зелень петрушки (зелень лучше связать, тогда этот пучок будет легко вынуть из бульона) . Ставим кастрюлю на огонь, как закипит – снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса.
Затем корень или зелень петрушки, морковь, лук из бульона выбрасываем, мясо вынимаем, режем кусочками. Бульон процеживаем (я правда этот пункт всегда опускаю) . Возвращаем в бульон мясо и ставим его на огонь. К этому моменту наши овощи должны быть практически готовы, минут через 15 мы их отправим в кастрюлю с бульоном и картофелем.
Бульон закипел. Картофель чистим, моем, довольно крупно режем и опускаем в кипящий бульон. Когда картофель будет готов – добавляем тушеные овощи и лавровый лист. Как закипит – уменьшаем огонь до минимального и даем борщу покипеть 15 минут. Пробуем, солим если нужно. Затем выключаем, вынимаем лавровый лист, накрываем крышкой и даем постоять минут 15.
Подаем со сметаной. Мы еще гренки чесночные к нему сделали.
Очень душевно вышло.

Не испортите. Вкус более насыщенный, напоминает соляночку. Только если капуста очень кислая разок промойте ее в холодной воде. Советуют сварить сначала картошку, кто как варит. Я, все-же, сначала капусту бросаю, а минут через 15 - картошку. Картошка варится дольше, когда в щах кислая капуста. Но я не люблю, когда капуста хрустит на зубах, потому варю сначала ее.
Можно и борщ. Я просто в тарелку с кислыми щами кладу натертую на мелкой терке вареную свеклу. Очень рекомендую.

Из кислой капусты бывают только щи. , а борщ-это со свеклой.

Вкус хороший. Только сначала картофель сварите, а потом капусту закладывайте.

Если капуста кислая - нужно промыть, а картошка в капустном отваре варится долго и не разваривается, если всё же кисловато получится - добавьте немнго сахара.

Если переживаете промойте квашенную капусту проточной водой.