Подскажите рецепт правильного свекольника.

СВЕКОЛЬНИК С ГРИБАМИ.
Нам понадобится:
два литра воды;
полкило мяса;
четыре средних молодых свеколки (500 г) ;
одна морковка;
полторы репчатых луковицы;
пять средних картофелин;
две столовых ложки томатной пасты;
упаковка замороженных лесных грибов "Тайны леса" или 300 граммов свежих грибов;
растительное масло для жарки;
столовая ложка лимонного сока;
соль, сахар, специи и зелень-по вкусу.
В кастрюлю кладем мясо, нарезанное кусочками ( у меня была свиная грудинка) , заливаем двумя литрами воды и варим на среднем огне около часа, периодически снимая накипь. В конце варки слегка подсаливаем.
В то же время варим свеклу-я это делаю в пароварке. Она не должна быть слишком мягкой, а чуть недоваренной.
Когда мясо станет мягким, а свекла сварится, кладем в бульон нарезанную небольшими брусочками картошку. Грибы промываем и обжариваем на сковороде с половинкой измельченной луковицы. Если вы используете свежие грибы-отварите их, порубите кусочками, а затем уже обжаривайте.
Снимаем со сковороды.
Затем обжариваем измельченную на крупной терке морковь и лук, добавляем томатную пасту и слегка протушиваем.
Готовую свеклу остужаем, очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
Пробуем картошку. Если она уже сварилась-выкладываем к ней зажарку со сковороды и нашинкованную свеклу. Доводим до кипения, затем прибавляем к ним наши грибочки, хорошо перемешиваем и варим на среднем огне минут десять. Затем подсаливаем по необходимости, заправляем лимонным соком, сахаром, кидаем лавровый листик и посыпаем измельченной зеленью укропа.
Убираем с огня и настаиваем минут двадцать. А потом уже и пробовать можно! Со сметанкой!
Приятного аппетита!

По сути, это та же окрошка, только на свекольном отваре и я туда не добавляю мясные продукты, а только свекла, св огурцы, св редиска, яйцо, зелень, заправляю сметаной... .
Если конечно не путать борщ, и свекольник ...

3 - 4 небольшие свеклы
1 литр кефира
4 -5 яиц
2 - 3 средних огурца
300 гр. редиса
100 гр. зеленого лука зелень (укроп, петрушка) , количество кто как любит
1 литр кипяченой охлажденной воды
1 литр закатанного щавеля, или свежего, отваренного и охлажденного
40 минут варим свеклу, предварительно ее не чистить, но воду, в которой варится, подсолить. Остудить. Все ингредиенты я режу соломкой, зелень мелко. В большую кастрюлю закладываю овощи, добавляю кефир, воду, подсаливаю по вкусу. Если кто любит, то можно положить еще и сметанки. Готовый холодник ставлю в холодильник на 2 часа. Можно кушать, особенно вкусно с молодой картошечкой.

3-4 свеклы среднего размера очистить порезать на 4, залить водой и отварить. не забыть соль. вынуть свеклу и натереть на крупной терке. вернуть в свекольный отвар . добавить лимонного сока или кислоты по вкусу и немного сахара. 2 ложки уксуса. тогда появится чудесный цвет. остудить . смешать с 1литром кефира или простокваши, подавать положив в тарелку горячую картошку, пол крутого яйца укроп редис и огурчик и залив свекольником

Вот тут классный рецепт relax.ua

Я так делаю: Холодный свекольник-Отварить в мундире и остудить картофель. Свеклу натереть на терке, добавить воду и отварить. Охладить. Добавить в нее кубиками порезанные- картофель, свежие огурцы, отварную колбасу. Добавить зелень, посолить. Подавать со сметаной.
На 1 свеклу-1,5 литра воды, 1 картофелина, 1 огурец, 2 кружка колбасы.

Продукты привожу из расчета на мою любимую шестилитровую кастрюлю:

Большая свекла - 1 штука
Огурцы средних размеров - 3 штуки
пучок лука
пучок укропа
вареные яйца - 4 штуки

Берем из банки с квасом свеклу - количество эквивалентно одному целому крупному корнеплоду - и ставим варить. По достижении готовности трем на крупную терку и складываем в кастрюлю. Туда же мелким кубиком режем огурцы, крошим зелень и заливаем квасом (из банки выливаем весь, если получилось маловато жидкости - разбавляем кипяченой водичкой) . Яйца можно мелко порезать и бросить в кастрюлю (по-моему, так более вкусно) , а можно порезать на половинки и положить по одной в каждую тарелку (а вот так более правильно) .

К столу подавать заправленным сметаной.

Попробуйте глянуть здесь http://www.gotovim.ru/recepts/soups/svekolnik/