Как сварить настоящий борщ? Подскажите рецепт правильного.

Настоящий украинский борщ
Ингредиенты:
—Свинина (ребра) - 1 килограмм
—Сало - 500 грамм
—Свекла - 1 штука
—Капуста белокочанная 800 грамм
—Картофель 1 килограмм
—Морковь 2 штуки
—Лук репчатый 2 штуки
—Помидоры консервированные 500 грамм
—Лавровый лист 4 штуки
—Перец черный молотый по вкусу
—Чеснок 3 зубчика
—Сахар 1 столовая ложка
—Соль по вкусу
Инструкция:
Свинину, в моем случае свиные ребра, варим 2 часа, потом еще 20 минут с луковицей и морковиной. Не забываем посолить, добавить лавровый лист и черный молотый перец.
Подготавливаем картофель и отправляем в бульон, но перед этим нужно вытащить морковку и лук, и развести бульон кипятком до нужного количества.
Шинкуем капусту и кидаем ее в кастрюлю через 15 минут после картофеля
Приступаем к заправке. Начнем с красивого, упругого и румяного кусочка сала, которое нужно меленько порезать и отправить на сковороду
Сало должно быть свежее, не соленое.
Выжариваем сало до румяности, что бы жира в сковороде было много и отправляем к нему тертую красную свеклу и морковку
Теперь все внимание переносим на бочковые томаты, нами заранее купленные на рынке, обязательно в рассоле.
Очищаем их от кожицы и мелко режем, не даем убежать драгоценным томатным сокам
Добавляем томаты в заправку, обжариваем помешивая еще 5 мин, и заливаем рассолом с наших помидорок перед этим растворив в нем ложку сахара
Готовую заправку выливаем в борщ, выдавливаем пару зубчиков чеснока и даем настояться полчасика.

Я варю на говяжьей грудинке, свеклу тушу с лим. соком, сначала капусту в бульон (зимой, поскольку зимняя капуста дольше готовится), потом картошку, потом готовую свеклу, все тушится... в конце чеснок и куча зелени

Борщ с говядиной =@
Говядина - 250 гр, вода - 2,5 л, 1 небольшая свекла, картофель 2-3 штучки, 1 средняя морковка, лук репчатый 1 средняя головка, 1-2 помидорчика (или 4 ст. л. томат-пюре), капуста - 200 гр, красный болгарский перец (чуть-чуть), уксус - 1 ч. л., сахар 1-2 ст. л., перец молотый, соль, зелень, свиное сало 30 г, чеснок 4-5 зубков, растительное масло....
Говядину, промываем и закладываем в кастрюльку и заливаем холодной водой, доводим до кипения на большом огне, снимаем пенку, затем делаем огонь чуть слабее и варим до готовности (у меня получается 1 час). Вынимаем мясо, и режим на порционные кусочки, откладываем отдельно и заливаем небольшим количеством бульона.
Пока готовиться бульон, можно подготовить овощи. Свеклу натираем на тёрке (можно нарезать соломкой), растапливаем половину свиного сала на сковороде (нарезаем его мелко, забрасываем в сковородку, как только оно растопиться, вынимаем шкварки и приступаем к жарке), закладываем нашу свеколку, туда же 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. сахара и измельченные очищенные томаты, несколько ст. л. бульона и тушим до готовности (у меня занимает минут 5, еще зимой я заменяю томаты на 4 ст. л. томат пасты и сокращаю количество сахара до 1 ст. л.)
На другой сковородке на топлёном сале, обжариваем нашинкованный полукольцами лук, по его готовности добавляем тёртую морковку и доводим до готовности.
Чистим картофель, нарезаем брусочками, шинкуем капусту.
Мелко шинкуем зелень (если не сезон, можно воспользоваться сухими заготовками).
Измельчаем пару зубчиков чеснока.
В доведённый до кипения процеженный бульон закладываем брусочки картофеля, опять доводим до кипения и следом закладываем капусту, солим и варим 10-15 минут. Затем добавляем свеклу и овощи.
За 5 минут до готовности (у меня это выходит через минут 5-7 после закладки овощей) вводим пассированную муку, разведенную бульоном или водой, туда же соломку сладкого перца, зелень, чесночок (его можно растереть со шпиком). Доводим до кипения и борщ готов!
Подготавливаем чесночную заправку: растираем оставшийся чесночок (я пользуюсь чеснокодавилкой) с солью, добавляем немного растительного масла и кипяченой водички. Получаем отличное дополнение к борщу, или пампушкам (рецепт, которых вы без труда найдёте на любом сайте)

У каждого свой рецепт, нет единого для всех..

на баранине и говядине бульон, в поджарку помидор. чеснок. лук, морковь и красный болгарский перчик.... свеклу подтушиваем отдельно с щепоткой сахара и соком лимона.. остальное классика

О! это исключительно интимный вопрос для каждого художника кухни: сколько таких есть, столько и рецептов. Так как это большая наука, то учёбу начинать надо с типового рецепта, которого всегда есть на любом кулинарном сайте. А потом поговорим.

а никак.
рецепт правильного борща -как рецепт правильного плова .пельменей.
или селедки под шубой-даже там у всех разные слои и кто то кладет яйцо а кто то яблоко.
так что варите как хотите.
лично я люблю летом постный борщ с молодыми овощами-картошка моркошка капуста и т. д. +буряк с ботвой.
и красную фасоль добавляю обязательно.
поготовности кладу кусок буженины в тарелку или курицы запеченой-что есть.
а зимой люблю наваристый с молодой говядиной.

надо же спецы мать вашу - никого не слушай, зайди по моему нику в мои ответы, найди - лучшие ответы - там будет пяток ответов за борщи - выбирай любой и готовь - отличие моих рецептов - я не говорю сколько ингридиентов в граммах и как это долго варить парить ...

Мой борщ+
Говяжий фарш или немного тонко нарезанной говядины без костей (нарезка типа беф-стрганов); картофель, свекла, болгарский перец, лук репчатый, капуста, морковь, чеснок, петрушка, черный перец; соль, порошковый бульон (или бульонный кубик); лавровый лист, тмин, базилик, красный перец, помидоры, растительное масло, маслины и сметана.
Очень важно соблюдать порядок закладки продуктов. Практически все продукты очень тонко шинкуются перед закладкой: «соломкой» за исключением помидора, который сам по себе сможет развариться в «кисель».
Греем воду, солим ее, бросаем мясо или шарики фарша (размером типо для фрикаделек). Кидаем сырой помидор. Кладем нашинкованную половину порции лука, который приготовили для закладки. Мелко красиво шинкуем свеклу и опускаем. Кладем немного болгарского перца: примерно ¼ общей дозы. Теперь шинкуем кладем в кастрюлю морковь. Далее шинкуем капусту. Если хотим положить и кочерыжку, то ее вырезаем шинкуем отдельно и кладем раньше, чем капустные листья. Теперь шинкуем картошку. Второй раз кладем болгарский перец. Еще раз кладем репчатый лук. Пробуем на соль. Добавляем сухой петрушки и порошковый бульон, черный и красный перец. Немного поварим. И под самый конец. Кладем лавровый лист. Потом свежая петрушка. И перед самым выключением - резаный чеснок. И наливаем растительное масло. Подаем на стол и в каждую тарелку добавляем маслины и сметану.

Борщ=
Ингредиенты:
‒ Мясо — свинина 1 кг. (телятина тоже приветствуется)
‒ Капуста — 1 кочан (примерно на 0,5 кг)
‒ Картофель — 10-12 шт.
‒ Морковь -3 шт.
‒ Лук — 3 шт.
‒ Свекла — 3-4 шт.
‒ Чеснок — 5-7 зубков.
‒ Томатная паста — 3 ст. ложки.
‒ Зелень петрушки — маленький пучок.
‒ Лавровый лист — 3 шт.
‒ Соль, перец — по вкусу.
‒ Сахар — 2 ст. ложки.
‒ Подсолнечное масло — 3 ст. ложки (для зажарки).
Все это я буду варить в казане. Хватает на 3 дня на семью 3-4 человека.
Как приготовить
Хочу обратить Ваше внимание на настроение! Борщ варить и куличи печь нужно в благостном, добром настроении. Если настроение не ахти, лучше или совсем не варить, или поставить себе релаксационную музыку и покайфовать немного. Только после этого приступать к приготовлению борща.
1. Мясо промываем, срезаем лишний жирок и пленку (если таковые имеются), нарезаем на порционные куски — кубики. Кладем в воду. Когда вода закипит, наверху появится пенка, я всегда первую воду сливаю. Мясо промываю и ставлю вариться во второй воде. Не уважаю наваристый жирный бульон.
2. Нагреваем сковороду, масло должно быть раскаленным. Кладем мелко нарезанную морковь и лук. (Иногда тру морковь на крупной терке, иногда под настроение режу кружками.)
Делаем зажарку до светло-золотистого цвета. Около 10 минут на медленном огне. В самом конце добавляем томат, 2 столовых ложки сахара. Вливаем 0,5 стакана воды (или бульона) и еще тушим 5 минут на медленном огне.
3. Главный секрет идеального борща — его цвет!
Думаю, розовый цвет нас не устраивает. Нам нужен только насыщенный цвет! Ярко-красный, бордовый.
Одного томата в зажарке нам будет мало. Подкрепим свои успех идеального цвета борща несложными манипуляциями над свеклой.
Для этого свеклу нужно натереть на крупной терке. Залить кипящим бульоном. Дать настояться минут 10.
Затем весь навар темно-бардового цвета перелить в отдельную кастрюльку и оставить его на потом…
4. Когда наше мяско варится не менее часа, начинаем добавлять в борщ остальные овощи.
Первую в волшебный казан кладем капусту, нарезанную мелкой соломкой.
Минут через 10 — туда же транспортируем картофель (конечно, отчищенный от кожуры и нарезанный на крупные кубики).
Еще через 10 минут отправляем в казан свеклу. Свекольная насыщенная вода пока находится в отдельной кастрюле. (Ее мы заливаем в борщ только тогда, когда борщ полностью готов.)
И еще через 10 минут кладем в борщ нашу вкусную зажарочку. Даем борщу еще повариться 10 минут ( на медленном огне).
5. Последний секрет в приготовлении вкусного борща такой: когда борщ готов, вливаем в него свекольную воду (которую мы приготовили заранее). И кладем в борщ зелень и мелко нарезанные зубки чеснока (можно выдавить через чесночницу).
Борщ приобретает насыщенный цвет.
Все. Даем борщу закипеть. Выключаем газ.

мясо говядина 0,5 кг. сварить, добавить капусту, картофель, лавровый лист, сделать зажарку-свекла, морковь, болг. прец, лук, помидоры (томат паста) добавляю в кастрюлю после отключения +зелень

Борщ на мясном бульоне
Продукты: Для такого бульона нужна сахарная кость, мясо с жирком, косточки с мясом, 1 свекла, 1 морковь, 1 белый корень, 1 репчатый лук, картофель 3-4 шт., 600 гр белокочанной капусты, томат, болгарский перец, зелень, соль, сахар, чеснок, сало.
Приготовление: Варить кости с мясом до тех пор, пока мясо начнет отставать от кости. Достать из бульона мясо, отделить его от костей, бульон процедить, в кипящий процеженный бульон положить куски мяса, нарезанные соломкой сладкую бордовую (салатную) свеклу (1 среднюю), одну среднюю морковь, один белый корень и мелко нарезанный репчатый лук (средняя головка). Это из расчета на 3—4 литра бульона.
Варить овощи на медленном огне, не давая сильно кипеть, но класть свеклу только в кипящий бульон, иначе она пожелтеет. После того как свекла посветлела, бросить в борщ картофель (3—4 шт.), нарезанный на 5—6 частей один клубень, как только закипит картофель, положить 600 граммов мелко, нашинкованной белокочанной капусты (капуста должна быть сочной, сладкой), вновь дать борщу закипеть и положить томат, мелко нарезанный болгарский перец, зелень (укроп, петрушку, зеленый лук), соль, сахар по вкусу, варить еще 10—12 минут, за 5 минут до готовности положить в борщ, растолченный с солью чеснок (2—3 зубчика крупного чеснока) и кусочек старого сала. Старое сало измельчите, чеснок разотрите с солью, потом смешайте с салом и заправьте.

Борщ
Получиться 3 литра готового борща, но брать будем 4-х литровую кастрюлю (что бы не убегала жидкость).
— 700 граммов суповой говядины (мясо на сахарной кости).
— 4 средних свеклы,
— 1—2 морковины,
— 4 небольших картошины,
— маленький кочан капусты,
— зелень: зелень сельдерея, укропа или петрушки, стручок болгарского перца.
— 2 луковицы,
— лавровый лист и черный перец горошком,
— растительное масло (можно топленое мало или смалец) - 1 столовая ложка,
— 2 зубчика чеснока
— 1—2 ложки томатной пасты или консервированных, а летом свежих томатов,
— соль (примерно полторы чайные ложки),
— сахар (половина чайной ложки),
— уксус 6 % (чайная ложка) или лимонный сок или рассол от огурцов или квашеной капусты (2 столовые ложки).
Бульон:
Мясо промой холодной водой, положи в 4-литровую кастрюлю, залей на 2/3 кастрюли холодной водой и поставь на сильный огонь.
Кидай 1-ую целую луковицу прямо с кожурой.
Запомни «суповые и борщовые заповеди».
Во-первых, не бери очень маленькую кастрюлю — суп закипит, перельется через край. Не бери слишком большую кастрюлю — весь вкус уйдет с паром.
Во-вторых, мясо заливай холодной водой; если положишь мясо в кипящую воду, то будет вкусным мясо, а не бульон.
В-третьих, когда бульон закипит и на поверхности поднимется бурая шапка накипи, сейчас же сними ее шумовкой. Потом прикрути огонь, чтобы кипение было едва видимым, и пусть варится часа 2.
Крышка должна быть плотно закрыта.
За полчаса до готовности бульона: посоли, попробуй: будет мало, досоли еще и положи 2-ю целую луковицу.
В-четвертых, Борщ должен быть густой, но не такой, что ложку не повернешь.
— А овощи надо чистить заранее?
—Ни в коем случае! Почистил — и на плиту. Самое большее они могут пролежать 5—10 минут.
Бульон для борща уже готов, значит, нам нужен еще... час и 20 минут.
Заправка бульона овощами:
Ну, вот, бульон уже готов и тихонько кипит, вытаскиваем из бульона луковицу, сваренную в кожуре и выбрасываем.
Теперь от борща отвлекаться нельзя. Все надо делать быстро, но не суетливо. Очищенную свеклу мой, шинкуй (5—6 разрезов вдоль, а потом поперек — получатся длинные брусочки),
ставь на огонь сковороду, налей масла и постепенно ссыпь туда нашинкованную свеклу. Огонь маленький. Свекла не жарится, а только слегка подтушивается минут 8—10. Чуть присоли и чуть присахари и мешай ложкой. Свекла станет мягкой и масляной. Чуть сбрызни ее уксусом — тогда она не потеряет цвет. Ухитрись в это время нашинковать такими же брусочками морковь и добавь ее к свекле минуты на 3. Смешай все ложкой и ссыпай в кипящий бульон.
Помой очищенную картошку, нарежь большими ломтиками — пополам и еще пополам — и в кастрюлю. Сейчас же шинкуй длинными стружками капусту. И... высыпай осторожно, смотри, чтобы не было слишком много, лучше оставь горстку капусты, присоли да съешь сырой — вкусно и полезно.
Попробуй, достаточно ли соли. А теперь, когда капуста уже прокипела минут 10, 1—2 столовых ложки томатной пасты прожарь 2 минуты на сковороде в чуточке масла —и в борщ.
Всыпь горсть зелени (свежей или сухой) за 5 минут до конца варки.
Как вариант: можно те 2-е луковицы не класть в бульон, а нарубить и пожарить на масле и положить в борщ за секунду до того как опускаем зелень. Но это не обязательно.
За З минуты до готовности попробуй окончательно: если будет мало соли, досоли еще и положи: 2 лавровых листика и 8—10 горошин черного перца.
В самую последнюю очередь всыпь горсть нарезанного чеснока.
— А сметану?
— Любишь со сметаной — добавь в тарелку, когда разливаешь борщ. Если захочешь, чтобы борщ был покислее, вместе с томатом добавь несколько крупинок лимонной кислоты или ложечку спиртового уксуса. Можно добавить и мелко нашинкованное кислое яблоко или репу.

Борщ с мясом
Мясо 500 г, капуста 80 г, свекла 250 г, 4 помидора, 1 морковь, 1 петрушка, сливочное масло или жир 100 г, 1 луковица, сметана 80 г, перец, лавровый лист, соль.
Сварить мясо-костный бульон, готовое мясо вынуть, нарезать порционными кусками, бульон процедить.
Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать соломкой.
Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле или на жиру.
Свежие помидоры нарезать кубиками, обжарить с жиром, протереть через сито.
В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, подготовленную свеклу и варить 15—20 мин, затем добавить пассерованные коренья, лук, протертые помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности.
В тарелку с борщом положить мясо, сметану, мелко нарезанную зелень.

русского борща не существует. Есть Щи