Тут тебе предложили как варить украинский борщ на готовом бульоне и с готовой отварной фасолью.
Но ведь этот бульон надо еще сделать! Правильно подготовленный бульон - основа хорошего борща.
Говяжьи ножки (голяжки) надо сварить и уже потом на этом бульоне делате борщ.
Крепкий говяжий бульон
1,5-2 кг говяжьих ног (голяжки) , 1 луковица, черный перец горошком, соль
И так бульон из ножек. Этот бульон называют мясо-костным.
Продолжительность варки костей 4-6 ч, мяса - 2-2,5 ч.
Кладут мясную составляющую в холодную воду. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне.
У вас получится все следующим образом: нужно взять эмалированное ведро, что бы туда поместились ваши ножки. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. А теперь пока ждем закипания воды можно неторопясь найти луковицу и фасоль (это если Вы захотите последовать предлагаемом тут вам рецепту Лены Синельниковой украинского борща с фасолью) . Луковицу чистить не обязательно. Целой килдаем в воду. Фасоль можно замочить, а можно не замачивать. Класть фасоль будем за полтора часа до готовности бульона.
И так ножки закипели. Воду делаем потише, снимаем пену и варим костный бульон примерно 3-4 часа. За это время мясо должно полностью свариться и отделиться от кости. Это произойдет примерно через 2 часа. Если так и произошло, то мясо отделите от кости и отложите в сторону, а кости продолжайте варить с луковицей. Еще примерно через пол часа добавляем фасоль (это повторояю по желанию) и варим еще 1,5 часа.
Ну предположим наши 3-4 часа истекли. Кости совершенно выварились, а мясо, которое мы вынули раньше слегка недоварено (твердовато) . Немного подсолим бульон.
Кости можно теперь выбросить (и развареную луковицу тоже) , а все остатки мяса с них тщательно срезать и измельчить.
Теперь приступаем к закладке овощей, но овощи будут вариться вместе с мясом, которое мы срезали с ножек 1-й и 2-й раз.
Фасоль то же можно временно вытащить и вернуть ее в кастрюлю только в конце варки.
А теперь давай обобщим твои действия после того как будет готов бульон:
1. Свеклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона) , сахаром и томатной пастой.
2. Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле.
3. Картофель и капусту варить в бульоне 5-7 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2 пассерованые овощи, варить еще 5 мин,
4. добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом.
5. Закипятить. Высключить. дать настояться (то есть естественным путем охладиться до комнатной температуры) . Подавать со сметаной, чесноком, пампушками и.... чем сами захотите!
И так на сам борщ тебе понадобятся примерно такие продукты (имеется в виду в дополнение к ножкам, которые ты сварищ на бульон) :
1/2 кочана капусты (около 400 гр) , 4-5 картофелин, 1 крупная свекла, 25-30 г свиного сала, 25-40 г сливочного масла, 0,5 стакана томатной пасты или 4 свежих помидора, 0,5 стакана сметаны (для подачи) , 1 морковь, 1 корень петрушки (или корень сельдерея) , 2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль и немного молотого красного перца, а так же семена кориандра и укропа.
