как приготовить настоящий борщ??? только без африканских рецептов

Первым делом выбросьте все рецепты из книг и интернета. В этих борщах кроме свекольного вкуса, ничего нет. Могу поделиться своим рецептом, можно сказать, семейным, т. к по этому рецепту варили борщ мои бабушки, варят мои мама и тётя, да и практически все на Кубани тоже. Я же немного видоизменил на свой вкус, о чём и расскажу.
Мясо - обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят (я-из их числа) . Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило - кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну лишь, что совет Василия Уткина (НТВ - футбол и "День Выборов) при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина считаю дельным. Что до количества - 500-800гр на 5л-кастрюлю.
Главное различие классического и кубанского борщей - количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук - увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю - луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния "не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются". После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры - штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно - домашний томат. Главная мысль - помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста - на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива - томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых баллонов. Общее количество томата - покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет.
Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно - для густоты, но я не любитель таких вещей, довольствуюсь тем, что осыпется с кубиков. Содержимое кастрюли закипело - бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество - на ваш вкус. Капусту кинули, дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится.

КЛАССИЧЕСКИЙ БОРЩ
Продукты:
500гр. говяжьей вырезки (отлично подойдет и мясо на косточке) , 3 средних свеклы, 500гр. свежей капусты, 2 маленькие или 1 большая морковь, 3 крупных картофелины, 2 луковицы, 70гр. сала, чеснок по вкусу (для тех, кто любит острое, можно взять 5-6 зубчиков, в противном случае – 2-3), 1 сладкий болгарский перец, лавровый лист, черный молотый перец, 1ст. ложка сахара, 1ч. ложка уксуса, подсолнечное масло для поджарки, 3ст. ложки томатной пасты, соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Сварить мясо в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем.
2.Мелко нашинковать свеклу, капусту, морковь, картофель, лук, болгарский перец. Потереть чеснок на мелкой терке.
3.Порезанную свеклу слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить сахар, уксус, томатную пасту, немного мясного бульона и тушить около 10 минут.
4.Картофель и капусту положить в оставшийся бульон и сварить до готовности (картофель должен стать мягким) .
5.Затем добавить оставшиеся овощи, тушеную свеклу и мелко порезанное сало. Поварить борщ 10-15 минут и оставить готовое блюдо настаиваться на пару часов. Кушать со сметаной и свежей зеленью.

СТАНИЧНЫЙ БОРЩ является одним из излюбленных первых блюд донских казаков.
Продукты:
200гр. свиных костей, 600гр. свиной грудинки, 1\2 кочана капусты, 1 свекла, 6 картофелин, 4 помидора (или 1ст. ложка томатной пасты) , 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец, несколько зубчиков чеснока, корень петрушки, сельдерея и пастернака, зелень укропа и петрушки, несколько горошин черного душистого перца, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
1.Свиные кости промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и сварить из них некрепкий бульон. Кости вынуть, бульон процедить.
2.В подготовленном бульоне сварить на маленьком огне свиную грудинку (при закипании обязательно снять образовывавшуюся пену) . Мясо вынуть.
3.Вымыть свеклу, очистить, нарезать тонкой соломкой, половину опустить в бульон, затем добавить в него 2 очищенные и нарезанные крупными кубиками картофелины, спелые помидоры (или томатную пасту) , проварить при слабом кипении 10 минут.
4.В это время в сковородке отдельно спассеровать оставшуюся часть свеклы и 4 нарезанные картофелины с добавлением мелко нашинкованной моркови, корня петрушки, сельдерея и пастернака.
5.Готовую пассеровку положить в бульон, добавить в него нашинкованный репчатый лук, сладкий болгарский перец и толченый в ступке чеснок. Бульон довести до кипения, положить в него нашинкованную белокочанную капусту, рубленую зелень укропа и петрушки, черный душистый перец, лавровый лист, соль по вкусу и варить еще 10-15 минут. После этого борщ нужно снять с огня, накрыть крышкой, и дать настояться.

настоящий рецепт борща- украинский с помпушками, но я его не знаю..

Борщ по африканскому рецепту? Подумать страшно.

В инете так много рецептов, посмотрите там

Борщ и в Африке борщ. Я всегда тушу свеклу в масле. ВСе тру на терке.

че еще друзей к куреце борщем угостить захотел?)))

я не заморачиваюсь готовлю борщ так:
Мясо промойте, положите в кастрюлю залейте водой так что бы до края кастрюли осталось 2 см. Мясо выньте. Посмотрите что бы воды осталось две трети кастрюли. так вы определите нужное кол-во мяса. (если воды остается мало мясо отрежьте)) )
Поставьте кастрюлю с водой на плиту дождитесь пока закипит.
Опустите ПРОМЫТОЕ мясо или куском или порежьте дождитесь пока закипит сделайте средний огонь пусть кипит. 1 час лучше полтора. Прикройте крышкой.
Отдельно поставьте варить 2 не крупные свёклы.
Тем временем почистите 1 не большую луковицу и 1 не большую (или половинку) моркови. лук порежьте морковь натрите на терке или тоже меленько порежьте, поджарьте на сковороде на растительном масле НЕ ОТХОДИТЕ постоянно помешивайте. можете добавить помидорку или томатную пасту 1-2 чайных ложки. Пассировать (жарить) минут 5 не больше, выключите отставьте в сторону. А можно и просто так в кастрюлю не жарить.
потом порежьте капусту (я нарезаю тонкой не длинной соломкой или уж как получится но проще квадратиками) . много капусты не берите от небольшого кочна четверть или меньше.
картошку - 2-3 не больших порежьте кубиками.
когда бульон будет готов выложите из сковороды лук с морковью и добавьте картофель. дождитесь пока закипит потом положите капусту, дождитесь пока закипит влейте 2-3чайных ложки уксуса, дайте покипеть 5 минут, положите натертую на терке вареную свёклу, дайте еще раз закипеть. ВЫКЛЮЧИТЕ накройте крышкой дайте постоять 10 минут
Всё можно есть)) ) сметанку и чесночёк в тарелку по желанию))) )
Получается просто и ОЧЧЕНЬ вкусно я сам научился.

ПЫ СЫ
ЕСЛИ МЯСО ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ НАКИПЬ СНИМАТЬ НЕ НАДО И МУТИ НЕ БУДЕТ и полезней такой бульон) )
и капусту долго варить не рекомендуется она становится "скользкой" и противной) ) Удачи!

жаришь свеклу лук морковь можно помидор варишь картошку капусту мясо потом все смешиваешь можно пасту томатную добавить в поджарку

Свеклу очистить, нарезать соломкой. С утки срезать нутряной жир, выжарить его в кастрюле до светлых шкварок. Разрубить утку на части и обжарить. Выложить куски в кастрюлю, залить кипятком, добавить нарезанную кубиками картошку и варить 10 минут на слабом огне. Капусту нашинковать, добавить в бульон и тоже варить 10 минут. Положить в оставшийся на сковороде жир свеклу и тушить, помешивая, 3 минуты. Морковь и лук очистить, тонко нарезать и добавить в сковороду, обжарить, добавить томат, перемешать и тушить до мягкости. Смыть тушенье в кастрюлю, добавить соль, красный перец, кориандр и варить на слабом огне 10 минут. Заправить толченым чесноком и маслинами. Снять с огня, дать настояться полчаса. Подать со сметаной.