Почему обжаривают лук и морковку для супа?

Не обжаривают, а пассеруют.
Пассерование очень похоже на жарку в сковороде с небольшим количеством жира, но отличается от нее тем, что ведется при интенсивном испарении из продуктов влаги и температура на их поверхности не превышает 110° С, то есть промежуточных значений между температурой припускания в собственном соку и жарки.
Пассерование овощей приводит к тому, что, экстрагируемые из овощей и пряностей пигменты и эфирное масло поглощаются жиром, в котором прекрасно сохраняются и уже не разрушаются при варке в воде.
При пассеровании овощей и пряностей жир должен составлять 15—20% от веса продуктов. Пассерование ведется при постоянном помешивании до заданного рецептом состояния, чаще до определенного цвета. Для лука, например, различают четыре степени подобной обработки: до прозрачности, до золотистого цвета, до покраснения и до появления заметного красно-бурого оттенка.

Содержащийся в моркови провитамин А (каротин) является жирорастворимым и после пассерования моркови лучше усваивается организмом человека.

Многие витамины разрушаются при длительной тепловой обработке. Пассерование сокращает время приготовления овощей, соответственно способствует сохранению большего количества витаминов, чем при варке.

...можно и не обжаривать - я летом так делаю, когда всё свежее. Только варить чуть дольше.

Никогда не обжариваю - никто в семье не любит жареный лук. Всё так кладу.

Дело в том, что, так называемые молекулы вкуса - вкусовые вещества - хорошо сохраняются в масле и разрушаются в воде. Мы знаем насколько безвкусны овоши просто отваренные в воде и насколько они ароматны при тушении в масле... Вот почему большинство блюд готовят с использованием масла.
Вот выдержка:
Надо заметить, что некоторые овощи при варке в кипящей воде теряют вкусовые молекулы, и весь вкус переходит их них в воду для варки. Спаржа относится к разряду таких овощей. Пару лет назад я попробовал на вкус воду, в которой спаржа варилась традиционным методом (то есть в подсоленной кипящей воде) – и ужаснулся: весь вкус спаржи остался в "бульоне". Казалось бы, это вполне очевидно, но если, например, попробовать воду, оставшуюся от варки зеленой стручковой фасоли, то вкуса фасоли она иметь не будет. Короче, как выяснилось, спаржа при варке "отдает" свой вкус воде. Но если обжарить спаржу в оливковом масле, то вкус спаржи проявляется гораздо сильнее. http://kuking.net/8_798.htm

насчет лука не скажу точно- наверное для для вкуса, а вот морковь и витамины которые в ней есть- усваиваются только в жирной среде, то ест ь что-би витамины усвоились - нужно либо обжарить морковь или (если салат) смешать с маслом или сметаной

это делают типа модные повора чтобы усложнить процедуру приготовления. а вкус там необязательно лучше, на вкус товарищей нет)))

чтобы придать насыщенный вкус бульону.

так вкуснее
мало кто любит вареный лук и морковь

Чтобы вкуснее было. Особенно вкусно на сливочном масле (натуральном) . а если хотите, чтобы было полезнее - не обжаривайте. :))))

так вкуснее и бульон получается золотистым