дайте рецеп харчо... только без заморочек... с орехами и гранатом

Ингредиенты для "Харчо на гранатовом соке"

Грудинка говяжья — 1-1,5 кг
Рис — 1/3 стак.
Орехи грецкие — 150 г
Лук репчатый — 2 шт
Мука пшеничная — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт
Хмели-сунели — 1,5 ч. л.
Гранат — 1 шт
Перец черный (cвежемолотый, по вкусу)
Кинза — 1 пуч.
Чеснок — 3-4 зуб.
Перец красный (cвежемолотый)

Рецепт "Харчо на гранатовом соке"

. Берем говяжью грудинку, нарезаем порционными кусочками и хорошенько промываем. Опускаем в кастрюльку с подсоленной водой и варим до готовности.
• Периодически удаляем появляющуюся пену. Через полтора часа мясо вынимаем, бульон процеживаем.
• Мелко режем лук и обжариваем на растительном масле, когда он зазолотится, добавляем 1 ч. л. муки. Измельчаем полученную зажарку блендером.
• Тщательно промываем рис, протирая его в проточной воде.
• В кипящий бульон закладываем мясо, лук, рис, лавровый лист, приправляем черным перцем. Варим примерно 20 - 25 минут.
• Когда рис будет почти готов, добавить в суп измельченные орехи.
• В это время выжимаем из граната сок. Я просто очистила гранат и выдавливала сок из зернышек рукой.
• Полученный сок вливаем в суп, добавляем измельченную зелень кинзы, хмели-сунели (2 ч. л. ) и молотый острый красный перец, измельченный чеснок. Варим 2 минуты, снимаем с огня и, не открывая крышки, настаиваем еще минут 5.
• Разливаем по тарелкам. Приятного аппетита!! !

Суп харчо (ხარჩო )
Говядину помыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне 2-2,5 часа. Тем временем тклапи наломать, залить половником бульона, дать размокнуть, протереть через сито. Шафран подсушить на сухой сковороде, растереть с крупной солью, залить несколькими ложками горячего бульона. Орехи подсушить в сухой сковороде на среднем огне, смолоть в ступке. Промыть и замочить рис. Сделать хмели-сунели: подсушить специи до сильного аромата на малом огне, смолоть в ступке с крупной солью. Помидор надрезать крест-на-крест, залить кипятком, через минуту обдать ледяной водой, очистить, мелко нарезать. Обжарить в масле на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать муку, через минуту добавить щепотку острого перца, добавить нарезанные помидоры (или пассату) , обжарить на среднем огне за 5 минут, влить половник бульона. Мясо снять с кости, нарезать удобными для еды кусками, бульон процедить. К мясу переложить содержимое сковороды, промытый рис, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут или до готовности риса. Тем временем растереть в ступке чеснок с мелко рубленной кинзой и крупной солью. Добавить в кастрюлю свежий перчик, лавровый лист, 2 ст. л. хмели-сунели, орехи, настой шафрана. Через 5 минут добавить тклапи (или алычу, лимонный сок) , чесночное пюре с кинзой, проверить на соль, удалить лавровый лист, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут, подавать.

1 кг говяжьей грудинки; 3 горсти очищенных грецких орехов; горсть-две крахмалистого риса; 3-4 луковицы; тклапи (или алыча, лимонный сок, тамаринд) ; 1-2 помидора (или пассата) ; 2 лавровых листа; 1 ст. л. кукурузной муки; по 1 ст. л. кориандра, чёрного перца, пажитника, зиры; 2 коробочки кардамона; 1 острый перчик; щепотка шафрана и хлопьёв острого перца; 3 ст. л. растительного масла; 3 зубчика чеснока; пучок кинзы (петрушки, эстрагона, райхона) ; соль

Суп-харчо (на 1 л) Примерно 2-3 столовых ложки риса, 1 шт лука, грудинка говяжья или баранья, растительное масло, томат 2 столовых ложки, чеснок 1 зубчик если крупный, кинза 1 пучок, соль и перец по-вкусу. Грудинку отвариваем до готовности, нарезаем небольшими кусочками. Лук репку мелко режем и пассеруем на растительном масле с томатом. В кипящий бульон кладем промытую крупу, пассерованные лук с томатом и варим до готовности мин 20-25,добавляем соль и перец, и варим еще 5мин. В конце выдавливаем чеснок и кладем порезанную кинзу и грудинку перемешиваем и даем постоять мин 10.Приятного аппетита!

Харчо с гранатовым соком.
Для приготовления понадобится:
- несколько крупных спелых помидоров
- полкило нежирной говядины
- полстакана риса
- 100 граммов грецких орехов
- большая луковица
- средних размеров морковка
- 2 щепотки хмели-сунели
- половину чайной ложки сушеного тархуна
- черный молотый перец на кончике ножа
- пучок свежей петрушки или кинзы
- пучок укропа свежего

Приготовление.

Мелко нарежем лук и обжарим его в кастрюле до золотистого цвета, перед окончанием жарки добавим нарезанную мелкой соломкой морковку, а затем нарезанную кубиками говядину и тушим 20 минут.

Когда мясо пустит сок, заливаем все 3 литрами воды, доводим до кипения и пару минут прокипятим. Теперь можно засыпать промытый рис, посолить суп по вкусу и еще 10 минут варить на медленном огне.

Далее - ошпарив помидоры, снимем шкурку и перетрем их на терке. Добавим в томаты приправы - зиру, тархун, хмели-сунели. Перемешаем тщательно. Орехи разотрем в ступке или на доске и покладем в заправку. Добавим молотого перца.

В суп вольем гранатовый сок и положим заправку, проварим еще минут 5-7, после чего добавляем нарезанную зелень и минутку прокипятим. Выключим и дадим настояться 15 минут.

400 грамм говядины на косточке;
2-3 луковицы;
4 столовые ложки риса;
400-500 грамм спелых красных помидоров;
зелень (петрушка и укроп обязательно, кинза по вкусу) ;
специи;
зубчик чеснока.

Когда вода закипит, тщательнейшим образом снимаем пену, убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле слегка побулькивала, и оставляем вариться на час-полтора. Крышкой кастрюлю не закрываем, минут за 30 до окончания варки в бульон можно положить корешок сельдерея или петрушки и посолить бульон по вкусу.

Если по какой-то причине вы пропустили нужный момент, и пена осела на дно кастрюли, добавьте туда стакан холодной воды и сделайте сильный огонь. Когда ставшая холоднее вода снова закипит, пена вновь поднимется на поверхность, и вы легко соберете ее.

После того, как бульон сварился, процеживаем его, вынимаем кости и мясо. Тем временем мелко режем лук и жарим его в растительном масле на маленьком огне, чтобы лук оставался мягким. Когда лук приобретет золотистый цвет, выкладываем к нему отварное мясо и обжариваем с луком около 5 минут. После чего уменьшаем огонь, добавляем в сковородку пару столовых ложек бульона (или просто воды) , закрываем крышкой и тушим еще минут 15.

Допускается еще и такой вариант: из бульона извлекаются кости, а мясо кипит еще некоторое время, до мягкости и не обжаривается вместе с луком. Но в этом случае вкус супа значительно упростится, т. к. дополнительное тушение мяса с луком придает супу неповторимый аромат и привкус. Вариант приготовления супа без тушения мяса лучше использовать для вариаций приготовления харчо с различными добавками.

Пока мясо тушится, подготавливаем помидоры. Помидоры, к слову заменяются томатной пастой, но, опять же, если есть возможность использовать свежие томаты, обязательно воспользуйтесь ею. Итак, моем помидоры и делаем сверху неглубокий надрез крест-накрест. Складываем их в мисочку и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Через минуту воду сливаем и легко очищаем помидоры от кожицы. Подготовленные таким образом томаты нарезаем кубиками или дольками – по желанию. Затем выкладываем нарезанные помидоры к мясу с луком, перемешиваем и тушим под крышкой еще примерно минут 10. Затем выкладываем тушеное мясо с овощами в бульон, который снова на плите и уже собирается закипать. Как только заправленный бульон закипит, кладем в него рис.

Можно брать круглый рис, можно длиннозернистый, но ни в коем случае не дробленую крупу. Также следует избегать пропаренного риса – поберегите его для плова.

Спустя минут 5 кипения (огонь мы снова убавили до среднего) , закладываем в кастрюлю специи. Лучше всего использовать хмели-сунели, базилик, лавровый лист, пару горошин душистого перца. Для остроты можно использовать красный молотый перец или маленький кусочек острого горького стручкового перца – главное, не увлекайтесь!

Грузинскую кухню отличает обилие пряностей, которые используются во время приготовления первых и вторых блюд. Конечно же, самой популярной из них является хмели-сунели, кроме того активно используются и такие специи: кориандр (кинза) , эстрагон, шафран, базилик и многие другие. При этом красный острый перец, вопреки сложившемуся общему мнению, используется очень умеренно, да и все комбинации специй направлены не на придание остроты блюду, а на создание ароматического эффекта.

В самую последнюю очередь, буквально за несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы. Дайте супу настояться под крышкой хотя бы часок и подавайте на стол с лавашом или хлебом, тем более, что ко времени окончания варки умопомрачительные запахи наполнят весь дом и дважды звать домашних на обед вряд ли придется.