дайте совет

3 ст лож теплого молока, 20гр сеж дрожжей, 1/2 ч лож сахара, 300гр муки, 1,5 ч лож соли, 2 ст лож олив масла, где-то 6 ст лож теплой воды. из 4 ст лож муки, молока, сахара и дрожжей сделать опару, дать подойти 30мин. выложить опару в просеяную муку с солью, добавить масло и столько воды, чтобы вышло крутое тесто. месить 10мин. присыпать мукой и оставить на 2 часа в теплом месте до удвоения объема. еще раз вымесить и сделать корж.

вопрос - какое тесто? дрожжевое? таки вы его пересушили. Бездрожжевое - аналогично.
Основная беда домашних пицц это то что ни одна духовка не даст необходимой для пиццы температуры :-(

Замешивайте тесто на теплой воде и добавьте растительного масла (лучше оливкового).

дрожжи
разрыхлитель теста (продается в магазине)

Посмотрите в Интернете.

X. Слоеное тесто на кефире
X. Состав слоеного теста на кефире :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 360 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 1 стакан кефира,
• 1/3 ч. ложки соли
(воду и кислоту не добавлять) .
Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить. Кусок масла слегка размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и податливой.
Раскатать тесто в форме квадрата, в центр положить размятое масло и завернуть его в виде конверта. Защипнуть края, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник, соединить противоположные концы прямоугольника в середине, защипнуть и еще раз сложить вдвое. Вынести на холод на 30 мин.
После этого раскатать тесто в прямоугольник (но уже в противоположном направлении) , соединить концы на середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы шов оказался внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч.
Всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рваться от напряжения и получится слоистым. Затем пласт снова повернуть на 90°, опять раскатать и сложить вчетверо. После этого поместить тесто на холод на 20—30 мин, а после этого формовать.
XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)
XI. Состав рубленого слоеного теста (быстрого приготовления) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 3/4 стакана воды,
• 300 г сливочного масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 ч. ложка сока лимона или уксуса
ПРИМЕЧАНИЕ: вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара
На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место. Перед выпечкой рекомендуется 2—3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3—4 слоя.
XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)
XII. Состав рубленого слоеного теста на сметане (быстрого приготовления) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сметаны,
• щепотка соли.
Технология приготовления теста — такая же, как в предыдущем рецепте.
XIII. Творожно-масляное тесто
XIII. Состав творожно-масляного теста :
• 1 стакан муки,
• 125 г обезжиренного творога,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ч. ложка соли.
Технология приготовления теста та же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто» .
В своем исконном виде тесто должно быть тонким и хрустящим.

под противень обязательно ёмкость с водой, а тесто перед тем как смазать соусом наколоть вилкой.