Подскажите, как варить борщ?))

сварить мясо (какое нравится) , в мясной бульон опустить картошку брусочками и пусть она медленно кипит до готовности практически, потому что кислота от томата или помидор оставляет картошку твердой. Пока варится картошка, готовим зажарку: лук, морковь, свекла, перец болгарский - обжарить и залить протертыми помидорами или добавить томатную пасту и пару ложек бульона, минут 5 дать прокипеть на слабом огне и опустить в борщ. Теперь можно опускать мелко нарезаную капусту, кислота не даст капусте развариться в тряпку. Минут 5 кипит на самом малом огне и опускаем зелень: укроп, петрушка, зеленый лук обязательно, щавель, молодые листья свеклы - по желанию, мелко нарезаный чеснок, красный жгучий молотый перец или мелко порезаный свежий горький или полугорький перчик. 2 минуты и борщ готов, подавать со сметаной

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Если варить свёклу вместе с мясом, а затем её вытащить, когда мясо будет готово. Когда остынет- натереть на терке и опустить в борщь, когда овощи сваряться. Борщь всегда будет яркий, красный.

http://gotovimsup.com/borshhi.html
Сбилась считать. На любой вкус.

Вам потребуются: свиные ребрышки - 500г; морковь - 1 шт. ; свекла - 1 шт. ; лук репчатый - 1/2 шт. ; томатная паста - 2 ст. л. ; капуста свежая - 1/6 маленького кочана; картофель - 3 шт. ; лавровый лист - 1 шт. ; масло растительное; чеснок - 2 зубчика; зелень петрушки, укропа, соль, черный перец - по вкусу; винный уксус - 1 ст. л. ; сало - не более 1 ч. л
Свиные (или говяжьи) ребрышки промыть, порубить (по 2 -3 косточки) , залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (примерно 2 часа) . Как только косточки дойдут до указанного выше состояния, достаньте их из бульона и переложите в отдельную посуду. Нарезанную соломкой морковь спассеровать отдельно на масле. Свеклу промыть, очистить и нарезать довольно тонкой соломкой. Так же поступить и с морковью. Свеклу пассеровать не менее 10 минут на небольшом огне в смазанной маслом сковороде. При необходимости влейте в сковороду несколько ложек бульона. Постепенно добавьте ложку винного уксуса, что позволит придать борщу насыщенный рубиновый цвет. После того, как зажарка будет готова, переложите ее в бульон Добавьте томатную пасту, перемешайте и проварите не более 5 минут. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в борщ. Приправьте лавровым листом и перцем. Крышку приоткройте и прибавьте огонь. Через 5 минут добавьте в кастрюлю с борщом пассерованную морковь. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Капусту довольно тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов. Проварите на умеренном огне не более 5-7 минут. Затем приготовьте заправку: измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего получившуюся смесь хорошенько перемешайте и добавьте в борщ. Все аккуратно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и проварите не более 3 минут, после чего выключите огонь и потомите борщ несколько минут под крышкой. Готовый борщ разлейте по тарелкам.

1. лук пошинковать обжаривать на масле
2. морковь потереть и бросить в лук
3. свеклу потереть и бросить в лук и морковь
4. помидоры красные или зеленые мелко пошинковать и бросить туда же.
Тушить на медленном огне если будет подгорать, добавить немного водички.

В кастрюле с водой варить мясо, можно куриные окорочка, ковядину и т д.
Я например такой борщ варю без мяса или иногода из окорочков.

Когда мясо сварится добавить картофель, после закипания картофеля добавить капусту, после того как капуста сварится, добавить тушеные овощи, дать покипеть минут 15. И все.
Подавать со сметаной.

А мой любимый борщ такой: на 5-6-ти литровую кастрюлю
на бульон - 1 окорочек
5-6 крупных или средних картофелин
одна небольшая головка капусты (или половинка крупной)
1 большая или 2 средние морковки
1 луковичка (крупная)
1 довольно крупный бурячок
томатная паста, соль, сахар, лаврушка.
Готовится так: варите бульон. Когда окорочек хорошо провариться (дальше с ним можно делать что угодно, хоть оставить в борще целиком, хоть покрошить, хоть вообще достать) , в кастрюлю отправляется картошка. Пока она варится с бурячком проделываются следующие действия: чистите, нарезаете соломкой (хотя мне больше нравится натертый на терке, он так нежнее, да и в борще не попадаются бурячные "дрова"), складываете в мисочку и заливаете бульоном или теплой кипяченной водой. Когда картошка почти готова отправляете капусту. Наш буряк уже к этому времени минут 15 должен постоять в воде и выпустить в нее сок, водичка должна быть насыщенного бурячного цвета! Выливаете бцрячную водичку в другую ёмкость, а сам бурячок отправляете вслед за капустой. Потом томатная паста (у меня уходит где-то пол-баночки на 0,5л) , соль по вкусу и сахар! Сахара где-то 3-4 столовые ложки, может больше, но борщ должен быть отчетливо сладкий! Должна чувствоваться и соль и кисленькая томатная паста, но он должен быть сладкий! Когда капуста уже почти сварилась отправляете в борщ зажарку (морковка, лучек обжаренные на подсолнечном масле) . Либо как вариант можно не зажаривать, а отправить просто мелко-мелко нарезанные морковку и лук в борщ. При желании можно лук "перетолкать" с салом". Мне без зажарки даже больше нравится. Зелень по вкусу, можно пару зубочков чеснока или пару листиков лаврушки тоже оп вкусу. Когда все ингридиенты уже проварились выливаете в борщ нашу стоящую в стороне бурячную водичку и перемешиваете. Борщ должен стать красивого темно-бурячного цвета. Доводим до кипения, даем кипнуть буквально пару минут, и выключаем, чтоб цвет буряка не выварился. Вот и все! Это любимый борщ моего детства! Так, как готовит его моя бабушка, его не готовит никто! Даже я! Хотя тоже получается вкусно)) )
Удачи с приготовлением! Надеюсь вам понравится такой "сладкий" взгляд на борщ!

грудинка - 500г
свекла - 10 шт.
капуста - 0.5 кочана
морковь - 1шт
корень петрушки - 1шт
лук репчатый - 1 головка
картофель - 4 шт.
томат-пюре - 3 ст. ложки
чеснок - 4 зубчика
свиное сало - 40г
шпик - 20г
сладкий перец - 1 шт.
лимонная кислота
лавровый лист
перец горошком
соль
сахар
зелень

Свеклу нарезают соломкой и обжаривают с жиром и томатом-пюре. Затем доливают немного бульона или воды, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности свеклы. В воду закладывают свинину, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить до полготовности мяса. Затем добавляют свежую капусту, картофель, соль, перец, лавровый лист и кипятят почти до готовности. В конце добавляют жаренную муку. Чеснок растирают со шпиком и добавляют в самую последнюю очередь и снова дают закипеть.

очень вкусно прям не могу!!!!