Подскажите, как варить борщ

так как я хохлушка ч напишу вам рецепт украинского борща
Итак, идём на рынок (ну, или кому привычнее — в гипермаркет) и покупаем:
1) баночку консервированной фасоли — желательно в стеклянной посуде и желательно не очень крупную, без томатного соуса (лично мне нравится «Бабусина квасоля») ;
2) кочанчик капусты — листья должны быть чистыми и без слизняков всяких;
3) 2-3 крупные или средние картошки;
4) 1 достаточно крупную луковицу;
5) 1 среднюю морковку;
6) 1-2 помидора;
7) крупную свеклу — я предпочитаю сладкую салатную;
8) мясо — это может быть очищенная от кожи свиная или мясная голяшка, свиной антрекот или говядина с косточкой, но обязательно мясо должно быть свежим;
9) головку чеснока;
10) томатная паста — хотя я прекрасно обхожусь и без неё.
Когда всё это добро куплено, я мою мясо и загружаю его в большую такую кастрюльку — самую большую? , какая есть, заливаю водой до верха, кидаю туда 1-2 столовые ложки соли и ставлю на большой огонь. Когда бульон закипит тут же прикручиваю огонь до минимума, чтобы просто пузырьки маленькие поднимались и где-то на 3 часа оставляю на плите. За это время испаряется примерно половина воды в кастрюле.
Когда бульон будет готов (а лучше раньше) мою капусту и нашинковываю её, в готовый бульон закладываю столько капусты, чтобы бульон не был пустым, но чтобы и капусты было не слишком много (это где-то 0,5-1 кг) . Чищу и режу кубиками лук, картофель и помидор, которые отправляю в бульон к капусте. Затем очищаю морковку и свеклу, и измельчаю на средней терке сначала морковь, которую тут же отправляю в бульон, а потом — свеклу.
Натертую свеклу загружаю в отдельную маленькую кастрюльку, заливаю свеклу где-то 1 стаканом воды — и на огонь. Когда свекла закипит, прикручиваю огонь, добавляю 1 ст. ложку уксуса, в которой растворяю 1 чайную ложку сахара, и добавляю уксус в буряк, перемешиваю всё и содержимое этой кастрюльки оставляю на маленьком огне где-то на час. Весь основной секрет рецепта приготовления реально красного украинского борща как раз и состоит в том, что свекла готовится отдельно от всей массы борща. Благодаря этому борщ приобретает, и что особенно важно — потом не теряет, свой насыщенный цвет. Если пренебречь данной процедурой, то борщ не потеряет своего вкуса, но выглядеть будет не слишком привлекательно.
После того, как заправка из свеклы к борщу поставлена на огонь, можно в сам борщ добавить томатное пюре (а можно и не добавлять, ведь там уже есть порезанные помидоры) , но очень даже можно и нужно добавить порезанный чеснок в борщ — это придаст борщу ту неуловимую пикантность, которой украинский борщик как раз и славится.
Когда свекла сварится — это я выясняю, просто пробуя — мягкая она или нет (а свекла — твёрдый овощ, готовится долго) , я выливаю содержимое кастрюльки в борщ (овощи в котором к моменту готовности свеклы уже тоже будут готовы) , размешиваю его и добавляю консервированную фасоль (без фасольного сока, который сливаю в раковину) .
Ещё 5 минут и ВУАЛЯ! Вкуснейший украинский борщ по самому простому и проверенному временем и лично мною рецепту готов! Конечно, в эту рецептуру можно ещё и добавить маринованные грибочки, лимончик, маслины — это уже на любителя. Что я хочу сказать, так это то, что все мужчины, которых я кормила этим борщом — Вы плохого не подумайте :) - я имею в виду своего отца и мужа, ну и ещё пару друзей :), говорили, что такого вкусного украинского борща они ещё никогда не ели. И я им верю, потому что сама обожаю этот свой маленький кулинарный шедевр. Сначала немного сладковатый привкус шокирует, а потом борща хочется ещё, и ещё, как наркотик.
А чтобы получить максимальное удовольствие от поедания истинно украинского борща, рекомендую сделать бутерброды из сала или корейски с чесноком, а в сам борщец положить сметанку и майонез.
Желаю Вам приятного обеда!
И не вытирайте ручки об соседа :)

Борщи готовят на мясном, костном или смешанном бульоне. Бульон для борща обычно готовят из грудинки. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Предлагаем вам приготовить украинский борщ по нашему вкусному кулинарному рецепту.

Продукты для украинского борща : 500 г говядины, ¼ кочана капусты, 4 картофелины, 1 крупная свекла, 25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, 0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора, 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка 3 % уксуса, 2 чайных ложки сахара, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, перец горошком, зелень петрушки.

Для приготовления украинского борща приготовьте костный и мясной бульон.

Для борща свеклу порежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала, сахаром и помидорами.

Лук, морковь, корень петрушки для борща порежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель и капусту для борща варите в бульоне 15 минут, затем добавьте тушеную свеклу и обжаренные лук, морковь и петрушку, и варите борщ еще 10 минут.

Добавьте в борщ масло и пряности, а затем заправьте борщ зеленью петрушки и чесноком, растертыми с салом.

Перед подачей к столу добавьте в борщ сметану. К борщу можете подать испеченные заранее булочки - пампушки.

Борщ украинский с пампушками

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

приходите.... накормлю)))))))

На 3-литровую кастрюлю: 0,5 кг говяжьих ребер, 1 средняя свекла, 1 большая морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 средние картофелины, 250 г белокочанной капусты, 4 ст. л. томата, 1 ч. л. уксуса, сахар, соль, черный молотый перец, укроп, чеснок.
Ребра вымочить в холодной воде, залить тремя литрами воды, добавить любимые специи и варить бульон 2-2,5 часа. Свеклу потереть на крупной терке и немного обжарить на сковороде с подсолнечным маслом. Добавить в сваренный бульон. Пусть немного покипит. Морковь потереть на крупной терке, смешать с нарезанным луком и тоже немного обжарить в растительном масле. Добавить в бульон к свеклеТут есть одна тонкость: если хочется, чтобы борщ украинский имел свекольный цвет, морковь нужно забрасывать вместе со свеклой. Порезать болгарский перец длинными тонкими полосками-если есть. И тоже добавить в кастрюлю. Картофель очистить и нарезать кубиками. Отправить в кастрюлю. Капусту нарезать тонкой соломкой. (Тут тоже есть хитрость. Если капуста зимняя - кладем вслед за картошкой, если молодая весенняя - кладем в самом конце, когда все овощи будут сварены, и даем прокипеть буквально 2 минутки) . Положить томат, уксус, сахар, соль. И в самом конце добавить измельченные укроп и чеснок. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться. Подавать борщ украинский со сметаной. Очень вкусно!

бульон варишь, три часа. Один раз закипел, огонь убавила и до готовности пару часов на очень медленном, кипеть низя!! ! Прцеживаешь. Закинула картошку, потом закипело это дело, закинула тоненько нарезанную капусту. Потом обжарила морковь и свеклу на медленом огне, закинула, потом обжарила чеснок с томатом закинула, еще маленько покипело, что бы борщ был цветом своим невероятно красен перед онцом варки надо кинуть половину свеклы очень мелко натертой. Цвет даст е-мое, и поскольку очень тонкая свекла успеет свариться, больше не кипятитьь не в кое случае. Мясов процессе закинуть. варенное уже.

Так же как и щи, только со свеклой.

Так в НЕТе поваренную книгу найди или как Лена Токаекова написала.

Берешь зеленый БОРЩ и разогреваешь его до красна!

У каждого свой рецепт, главное чтоб с любовью.. . И попробуй сварить борщ с фасолью.. . Не пожалеешь ))

Ставите варить мясо на 2,5, 3 часа. Вам понадобится: 6 средних картошин, 1 морковь, 2 маленьких или 1 большая свёкла, 1 средняя капуста, 1ср. репчатый лук. Как мясо поварится 3 часа, закинте туда картошку, покрошенную на кубики (средние) , и приступайте к поджарке. В расколенную сковородку, закинте накрошенный лук. Как лук станет золотистого цвета, закидываете морковку, покрошенную соломкой. Спустя минуты 3 закидываете свёклу, покрошенную так же соломкой и 2 или 1 столовую ложку томата. И в тоже время Вы должны накрошить капусту. Как поджарка будет готова, закидываете ее вместе с капустой в бульон! И варите до готовности! И да, за 5 мин. до готовности, можете положить 3 лавровых листа!
Приятного аппетита=)

Совершенно согласна с Еленой Токоековой, но я готовлю со свежими помидорами и в место уксуса добавляю лимон