Какие ингредиенты входят в НАСТОЯЩИЙ украинский борщ?

В НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ кладут обязательно еще и белую фасоль. Ее заранее, можно даже с вечера, залить холодной водой. Не знаю, как другие, а я люблю свеклу не тереть на терку и не тушить, а нарезать тонкой соломкой и бросать в борщ, когда фасоль сварится до полуготовности. Здесь еще есть одна тонкость. Надо выбирать свеклу, чтобы она на вкус была немного сладковатая. Если будет сладковатая-будет вкусный борщ, если свекла без вкуса и борщ так себе. Потом кубиками нарезаем картофель. Кладем в борщ лавровый лист. соль. А сами готовим зажарку на растительном масле. Кто любит, может положить в зажарку и шпик с прожилками мяса, тонко нарезав полосочками. Далее жарим лук, потом морковь, тертую на мелкую терку. Добавляем томатную пасту в количестве 2 ложек и томатный соус. Лично я его специально заготавливаю летом. Это томат уваренный до загустения с приправами из перца черного, чуть корицы, гвоздики, горчицы, чеснока, лука, сладкого перца и петрушки. Сварится картофель, кладем нашинкованную капусту, прокипит немного на тихом огне и добавляем зажарку. Перец болгарский кладем в борщ целиком, не разрезая, тогда его аромат очень чувствуется. Вливаем немного, по вкусу кислоты из-под помидоров. Тоже специально готовлю летом. Обычные помидоры без всяких приправ заливаю сырой водой и добавляю соли. Когда помидоры прокиснут, эту жидкость и добавляю в борщ. Лимонной кислотой не пользуюсь. Пусть все покипит минут пять. Добавляем зелень и сразу отставляем в сторону. Чеснок, несколько зубчиков, давим и добавляем в кастрюлю. Накрываем плотно и пусть настаивается. Если кто-то любит, чтобы капуста была хрустящей, то капусту кладем последней, после зажарки. Даем прокипеть, буквально пару минут. Борщ надо готовить на медленном огне, тогда он получается вкусным, наваристым. Он должен быть в меру густым, как говорят, чтобы ложка в борще стояла. Ну и подавая в борщ кладем обязательно сметану.

Борщ украинский с пампушками

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

жареное сало

сало в сале присаленное салом

сало чтоль ?!

Жаренного сала там отродясь не было ))))))) Все зависит от очередности нужно знатьчто и когда класть. Кроме свеклы, моркови, картофеля и капусты .Обязательно сладкий перец, зелень, и уж если сало, то мелко толченное с чесноком и желательно не очень молодое. Некоторые хозяйки для борща делают зажарку .она тоже может быть разной)) Вкус борща очень зависит от качества томатной пасты, лучше всего заправлять свежеперекрученными помидорами. По вкусу можно добавить немного сахари ии лмооннйкислоты.... А вообще сколько хозяек столько и разных вкусов у борща) ) У каждой свой секрет)))

500 г мяса с костями, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1 петрушка, 1 морковь, 2 луковицы, 25 г сала, 50 г сливочного масла, по 0,5 стакана томата-пасты и сметаны, по 1 cm. ложке уксуса и сахара, 1 ч. ложка муки, 5— 6 зубков чеснока, 5—6 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, соль.

Сварить мясо-костный бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, снятый с бульона, томат-пасту, сахар и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой, поджарить на масле.
В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту, через 15 минут — тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, черный душистый перец, лавровый лист, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, варить еще 5—10 минут. Заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения, дать настояться.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Возьмите говядину или баранину, лучше без костей (так здоровее и нисколько во вкусе не потеряете) . Сварите, порежьте кубиками и бросьте обратно. Посолите. Нашинкуйте капусту и бросьте в бульон. Пока она варится, порежьте мелко лук репчатый и морковку, обжарьте на подсолнечном масле и отправьте в котел . Натрите свеклу и сделайте с ней то же, что и с предыдущими ингредиентами. Порежьте пару болгарских перцев и пару помидоров, чеснока побольше (не скупитесь, много не будет) , пропассеруйте точно так же и присоедините к собратьям . Положите нарезанный соломкой картофель. Когда он сварится, добавьте лавровый листик и выключите плиту

шкварки:)

свекла, морковь, капуста. картофель, сало, лук, зелень