Как приготовить рассольник "Московский"?

Рассольник московский

Ингредиенты

120 г Петрушка
44 г Сельдерей
80 г Пастернак
48 г Лук репчатый
48 г Лук-порей
53 г Щавель
54 г Шпинат
100 г Огурцы солёные
150 г Молоко
Яйцо 1/2 шт
20 г Масло или маргарин
6 г Зелень

Способ приготовления

Московский рассольник готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Лук шинкуют и пассеруют. Петрушку, сельдерей, лук-порей шинкуют и закладывают в кипящий бульон сырыми. Щавель, шпинат режут на части и закладывают в суп за 5-10 мин. до готовности. Из молока и яичных желтков делают смесь. Для этого размешанным сырым желткам постепннно добавляют горячее молоко и проваривают смесь до загустения на слабом огне, не доводя до кипения, затем процеживают. При отпуске в тарелку наливают рассольник, кладут полученную смесь, нарезанные мясные продукты и посыпают шинкованной зеленью укропа или петрушки. К рассольнику подают ватрушки.

Рассольник московский с почками

Для рецепта вам потребуется:

почки говяжьи - 70г
корень петрушки - 45 г
пастернак - 30 г
корень сельдерея - 15 г
лук репчатый - 1 луковица
лук-порей - 30 г
щавель, шпинат (можно салат) - по 1 плотному пучку
огурцы соленые - 2 шт.
масло сливочное - 1 ст. л.
молоко - 5 ст. л.
яйцо - 1 шт.
зелень - по вкусу

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, промыть почти холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника) .

Коренья и лук мелко нашинковать и спассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) порубить как капусту, огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (по желанию кожицу и семена можно не удалять) .

В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, приправить специями и поставить на огонь на 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу) , который предварительно прокипятить и процедить.

При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать его зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом. Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.