Опишу, Костя самсон, с восторгами, подробно.
Начинается впечатление с внешнего вида. Он влияет на вкус, на то каким покажется борщ после первых ложек.
Борщ цвета яркого, революционно-красного, сочного свекольного. Потому что свекла в борще должна быть не переваренной. Сверху в тарелке тонкой плёночкой янтарного цвета жирок с говядинки, по краям тарелки скопившийся шириной не более миллиметра. То есть борщ умеренной жирности, которой достаточно для богатого мягкого вкуса, не вегетарианского постного, а в меру мясного, бархатистого.
Видны белые крошечки чесночка, мелко нарезанного и раздавленного боковинкой ножа. Не в чеснокодавилке изельчённого, а именно нарезанного чеснока. Так сок чеснока и аромат не потеряет аромата и остроты. Сверху островком насыпаны мелко нарезанные петрушка и укроп. В борще, в глубине просматриваются нарезанные овощи, не разваренные бесформенно, а бодренькой аккуратной формы. С поверхности борща, налитого в тарелку, поднимается лёркий парок. Вдохнём его. Запах неотделим от вкуса, опишу его.
Аромат мясной, смешанный с запахом сладкого и кисловатого, острого перечного и чесночного. Петрушка и укроп дают лёгую летнюю свежую струю запаха.
Погружаем ложку, пробуя осторожно, не обжигаясь. Первые нотки вкуса сытные, жирно-маслянисто-мясные, бархатистые. Если бульон сварен из курицы и говядины, то вкус может напоминать деревенское молоко. Да вот! Чувствуем сладковато-кисловатые, остренькие вкусы, которые придаёт борщу капуста, морковка, картошка, свекла, помидоры, лук и уксус. Настоящий фруктовый уксус. Не лимонный сок, а уксус. Лимонный сок даёт борщу бесформенную нейтральныю кислоту. Отметаем лимонный сок, или, сохрани бог, лимонную кислоту, сразу. Украинский борщ заправлен уксусом, или томат-пастой, в составе которой достаточно уксуса. Аромат и вкус от этого объёмный, как у настоя острый по-особому, не от специй перечный, а крепкий, как у вина. Дальше во рту накапливается острый и пряный вкус перчика и приправ. Смягчаем его, закусив борщ пампушкой, галушкой, картофельным пирожком, или хлебом.
Итак, вкус у борща: многогранный, богатый, мягкий и вместе с тем острый, полный, насыщенный, настоянный, крепкий, объёмный, густой, жирно-маслянистый, бархатистый, сладко-кисловатый, пряный, чесночно-перечный, молочный, сытный, мясной.
Уф! Слюнки побежали. Пойду сварю борща.
