граждане - а я одна здесь такая - кто никогда ни суп харчо не варил, ни солянки?

Нет. Еще я

Что я могу сказать однозначно. так это то. что НАСТОЯЩИЙ суп-харчо варится НА говяжьей грудинке, помимо остальных ингредиентов, в конце обязатльно добавить перетертый чеснок с ткемали!... приправы именно для Харчо! .
Ни один уважющий себя Грузин не будет варить Харчо с бараниной, а тем более добавля такие ингредиенты как морковь, болгарский перц.. . )только рис. чеснок, лук .мясо и приправы....

я тоже никогда не варила солянку, харчо 1 раз, давно-давно, еще в юности, по кулинарной книге 50-х гг, рассольник - тоже ни разу (не люблю его).... а мне уже за 50....

http://www.youtube.com/watch?v=POkjuoeITvc
http://www.youtube.com/watch?v=n4Luqx_lVB0
http://www.youtube.com/watch?v=G1O3HoJssiE

http://www.youtube.com/watch?v=knOW8Cepd0Y

Сварила своему харчо, так он заявил, что это просто бараний суп со всякими ингридиентами, на солянку даже не замахиваюсь

Не одна. Я тоже не замахиваюсь на шедевры.

не люблю ни харчо - ни солянку... Лучше борщ)))))

Харчо не люблю из-за чеснока, поэтому не варю, а для солянки надо мясо разных сортов, лук, обжаренный в томатной пасте, солёные огурцы, оливки, лимон, соль, перец, кушать со сметанкой

Харчо варю один, максимум два раза в год, когда есть желание, мясо и спелые помидоры.
С полкило или больше говяжьих рёбер (да-да, знаете ли, не баранины) , аккуратно порубленных, с мясом, обжариваю в кастрюле минут 20, добавляю лук и морковку брусочками, соль, перец. Тушу от 40 минут до часа. Тем временем на мясорубке перекручиваю много, больше полкило помидоров и пару болгарских перцев. Добавляю в мясо и даю закипеть. Доливаю кипятком до нужного объёма, кладу две столовые ложки риса. Харчо варится до готовности риса. Затем кладу большую столовую ложку раздавленного чеснока, довожу до кипения и снимаю с огня. При подаче посыпать в тарелке свежей зеленью.
А вот солянку не варила. Как-то стимула нет.

я вообще суп годами не ем, ну не люблю я его вообще!

Солянка рыбная - упрощенный вариант. Есть и более крутой и полный, но и такой тоже ничего.
2 вида рыбы: - жирная (сёмга/форель/морской язык) - 0,5 кг - нежирная (кефаль/судак/окунь) - 0,5 кг, 1-2 луковицы, 6 солёных огурцов, 2 помидора, 1 банка оливок без косточек, томатную пасту добавляю обязательно, зелень по вкусу
Отварить оба вида рыбы. Рыбу разобрать на кусочки, бульон процедить. Лук порезать тонкими полосками и спассеровать. Добавить в лук 6 натёртых солёных огурцов, пассеровать ещё немного. Высыпать в бульон лук с огурцами. Нарезать 2 помидора без кожицы и добавить в бульон. Добавить оливки (целиком или нарезанные - по вкусу) - я беру маслины и оливки пополам. Добавить зелень и рыбу и прокипятить. Лимон режу и добавляю прямо в суп в конце. Из специй также - лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый, паприка. Кладу коренья немного - петрушка, пастернак.
Харчо тоже делаю. Беру всегда говяжью грудинку. Обязательно добавляю красный перец горький молотый, уцхо-сунели и имеретинский шафран (на рынке покупаю) , тертые грецкие орехи. А в остальном примерно как в многочисленных рецептах в сети - такой "промежуточный" вариант. Да, и обязательно зелени много - не жалею.

И я тоже никогда не варила. И не ела.)) ) Зато много чего другого умею готовить.

Харчо по Похлёбкину. Отличный рецепт! Тклапи есть на рынках и алыча. С готовым соусом ткемали лучше не связываться :)
Харчо – суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, – загущённое на солнце сливовое пюре) . Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального вкуса риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создаёт характерный вкус и запах супа-харчо. Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали) , а говядину – грудинку и рульку – нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо – «дзрохис хорци харшот» – означает «суп из говядины» , или, точнее, «говяжье мясо для харчо» .
При недостатке тех или иных продуктов для харчо возможны лишь естественные замены: вместо кислоты тклапи и алычи – помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы – зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, ибо они не изменяют самого характера харчо. Только пряной зелени должно быть много, по крайней мере 1/4 стакана. Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, т. е. свежие помидоры и алычу, вводят в харчо за 15 мин до готовности. Пряности закладывают трижды в процессе приготовления.

Состав продуктов для харчо:
1 – 2,5 л воды
500 г говяжьей грудинки или рульки
4 луковицы
0,5 стакана риса
1 – 1,5 стакана растёртого тклапи, или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана)
2 ч. ложки хмели-сунели
0,5 ч. ложки семян кориандра
4 – 5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
2 ст. ложки зелени петрушки
0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин чёрного перца
0,5 ч. ложки красного перца
0,5 стакана грецких орехов
1 ст. ложка кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа
1 ст. ложка зелени кинзы
1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана)

Приготовление харчо состоит из трёх операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и тклапи закладывают пряности.
1. Говядину нарезать на куски размером 3х4 см, промыть, залить 2 – 2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.
2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин) , за 5 мин до готовности риса положить толчёные грецкие орехи.
3. Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3х20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3 – 5 мин.
Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень) , кориандр (семена) , лавровый лист, чёрный перец.
Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.
Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толчёный чеснок, зелень кинзы и базилика.

Умею варить и то и другое, и совсем это не шедевры, правда очень вкусно, когда сделано с душой!

харчо из пакета варила- варила, значит не тока солянку могу, но и харчо ХD

салянка на то и солянка, что кидай чего хошь, хотя для меня солянка всегда была как 2е блюдо- тушеная капуста с мясом, а солянка как первое блюдо по правильному наз-ся селянка, у меня никогда одинаково вкусной не получалось.. .
вот мой рецепт, кот самый самый: у меня из мяса было тока копченое сало (не магазинное, а домашнее) , я срезала с него только мясо (можно говядины еще добавить иль курятины-как говорится, что есть; но никогда лично для меня сосиски и сардельнки там всякие. _, капуста, маринов огурец (как из самокрутки-бочковые) + рассол, хреновину на 5 литров полбанки- перчененько получается, маслины, лавр. Вроде всё... если лук и добавляю, то НЕ тушу его

вот рецепты есть еще, не пробовала
рассольник

Ингредиенты:

Говядина с костью — 400 Грамм
Картофель — 4 Штуки
Лук — 1 Штука
Морковь — 1 Штуки
Огурцы соленые — 250 Грамм
Рассол огуречный — 150 Миллилитров
Паста томатная — 3 Ст. ложки
Растительное масло — 40 Миллилитров
Соль, перец — По вкусу
Перловая каша — 75 Грамм

крем-суп из куры:

Куриные окорочка — 800 Грамм
Соль — 1/2 Чайной ложки
Перец черный горошком — 5 Штук
Сливки 10-11% — 250 Миллилитров
Лук репчатый — 1 Штука
Картофель — 100 Грамм
Лавровый лист — 1 Штука
Горошек консервированный — 300 Грамм
Морковь — 100 Грамм

500 г говядины
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали
луковица
4 зубчика чеснока
2 ч. л. хмели-сунели
красный перец (1-2 ч. л. )
перец горошком (5-6 шт)
соль
зелень по вкусу
растительное масло для жарки

харчо
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю, залить водой, закипятить, снять пену и варить 1.5 часа.
В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить в бульон.
Орехи измельчить в блендере. Если блендера нет, орехи можно порубить ножом. Добавить в бульон.
Добавить соус ткемали. Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок и мелко нарезанную зелень, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкоРастительное масло — 25 Миллилитров
povar.ru/recipes/krem-sup_iz_kuricy-9048.html

vk.com/album-4806561_58343800

по рецепту не получится-ЭТО НАДО ВИДЕТЬ!

Я тоже такая. А еще к своему стыду не умею готовить суп-гуляш. Как-то варила-бурда получилась. Хотя готовлю вообще хорошо.

Мне кажется, что основным критерием должно быть: вкусно или нет.. . А соответствует ли это блюдо именно ОРИГИНАЛЬНОМУ рецепту или нет - дело второстепенное. Еще очень важно с каким настроением ты готовишь. Рецепт может быть один и тот же, а вкус разный...

Не одна, но я варила:)