Приготовил суп куринный - вкусно - но бульон мутноват. Как готовить бульон куринный чтоб он был почти прозрачный?

В данном случае можно осветлить бульон или мясной вытяжкой или белком яичным.
Ввести в охлажденный до Т40* бульон белки, взбитые с солью и водой, прогреть бульон, чтобы белок свернулся и вобрал в себя всю муть, а потом процедить. также и мясая вытяжка вводится.

А вообще процесс варки бульона очень хорошо описАн в книге "Русская кухня в изгнании"- "Еврейский пенициллин:

"И все же простота бульона обманчива. Она не исключает если не искусства, то хотя бы грамотности, не зря американцы нееврейского происхождения видят в элементарном курином бульоне некую тайну и верят в его целительную силу. Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.

Но, как это ни грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета.

Во-первых, бульон надо варить на очень маленьком огне. Во-вторых, не жалеть кореньев.

Возьмем заурядную курицу (кстати, лучше петуха — от него навара больше) , зальем ее холодной водой. Когда она закипит, нужно очень тщательно снять пену и даже протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. От этой операции зависит прозрачность будущего бульона. Хороший бульон должен быть чист и ясен, как вода Красного моря в районе Эйлата.

Теперь надо уменьшить огонь до мыслимого предела, а потом сделать его еще меньше.

Положим в кастрюлю большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные куски морковку, даже две, здоровую палку сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. Хорошо еще положить хвосты от укропа и петрушки. Правильный человек всегда хранит остатки зелени для супа.

Минут через сорок посолить, вытащить курицу, а бульон процедить. Причем, коренья надо протереть сквозь дуршлаг в кастрюлю.

Это и будет классический еврейский бульон, который лечит от простуды и приносит простые гастрономические радости без излишних хлопот. Особенно если есть его со сладковатыми сухариками. Именно на таком бульоне воспитывались поколения евреев во всех странах диаспоры. "

не надо давать, чтобы сильно кипел.

Да ладно вам! Каждая уважающая себя хозяйка знает, как варить прозрачный бульон )))
Надо варить на медленном огне. Чтобы не булькал. Но если все же он получился мутный, то можно разболтать яичный белок и вылить в бульон. Дать немного покипеть на медленном огне, процедить.

пенку снимать надо, да морковки добавить

шобы не закипал.
томить, а не варить ))

Никаких премудростей, просто сразу как закипит сделать медленный огонь и на таком огне варить суп до готовности. Этот принцип используется для приготовления бульонов, всех первых блюд и холодца. Удачи!

курицу помыть хорошо и пенку снимать надо было

если вдуг помутнел, влейте стакан
холодной воды

Головку лука положить в бульон в процессе варки, а после готовности убрать. Луковицу помыть, но не чистить.

Мясо сначала! промыть! , залить водой, закипит как,! снять пенку! , уменьшить и! не допускать сильного булькания! !Положить чищенную морковь, луковицу в шелухе, пару зубков чеснока, перец горошком, лаврушечку! !Солить не за долго до готовности бульон нужно!
!Сырой яичный белок размешать в теплом бульоне и довести снова почти до кипения и главное - !процедить бульон через чистую х. б ткань!
После чего кусочки мяса снятые с костей возвращаются в бульон... далее уже делайте что нужно. Удачи!

Бросьте луковичку в процессе варки и будет вам результат!

Курицу лучше очищай. Вынимай ВСЕ внутренности, а то некоторые оставляют легкое.. . И тщательнее снимай пену.

На втором бульоне.
Т. Е. закипает мясо в первой воде-сливаешь, и дальше заливаешь холодной водой, и варишь, как обычно.

Снять вовремя пену, не упустить, причем несколько раз, варить на медленном огне. И помните: "Борщи и щи вари с закрытой крышкой, а супы с открытой. Особенно на прозрачном бульоне.

Самый правильный ответ: постоянно снимать пенку и следить за процессом кипения - бульон должен еле-еле кипеть, как бы чуть "шевелиться". Таким образом никогда не будет бульон мутным, только золотистый и прозрачный!
Удачи!

Пенку собирать нужно . Когда закипит убавить огонь, чтобы кипело и не перекипало за кастрюлю .

Для любого мяса: первую закипевшую воду слить, мясо промыть, залить второй водой и варить дальше. Всегда бульон будет прозрачным. Особенно это актуально при приготовлении холодца или заливного.
Морковка также делает бульон прозрачным

все проще-во время приготовления снимайте пену шумовкой))

В процессе варки снимать пенку. И в конце процедить