Проблемы с чебуреками)

большая температура при жарки, уменьши огонь

это нормальное явление.... после жарки складываешь их друг на друга. накрываешь крышкой.... немножко бульончик вытечет конечно. но от этого чебуреки не станут менее вкусными...)))))..

А когда начали надуваться, зубочсткой их потыкать не пробовали? Правда, я беседовал с гражданами нашего знойного Юга (у меня тоже никогда не получалось) , они намекали, что у них есть свои чебуречные секретики, но секрет - он на то и есть секрет, чтобы всяким северянам его не рассказывать. Вот уж не знаю, врут или нет. Только намекают, что в городской плите в квартире их готовить - в принципе невозможно. А дальше - "догадывайся, мол, сам... "

да с чебуреками по жизни пол кухни в масле)) ) Но я их тааак люблю))) Жарю тока РИжские. Это такой рецепт.. погугли.. и на будущее попробуй) гемороя меньше чем с другими видами чебуреков.. а вкус балденный.

На маленьком огне под крышкой, часто переворачивая. Как только начинает надуваться - перевернуть. Как только первый сок потек из чебурека - готово.

Делайте тесто чуть потолще...

Вы не правильную породу берете, лучше всего брать Лабрадоров, Пикинесов и Кавказских Овчарок. А дворняг ни в коем случае не используйте - от них такой эффект

Я не знаю, какой вы делаете тесто, но я делаю простое.
Вода, мука и 1 ст. ложка водки или чуть развожу лимонной кислоты для сухости теста.
Фарш желательно брать не жидкий, т. е. сделали в мясорубке, добавили лук, зелень, специи, что любите.
Он сухой как для котлет, допустим.
Потом я раскатываю тесто, обрезаю по тарелке и получаю кружок. Выкладываю фарш и края одной полуокружности смазываю взбитым яйцом. И "заклеиваю". А потом еще вилочкой прохожу по краям, ну это уже больше для красоты, наверное.
Раскаленная сковорода и умеренный огонь и жарю с 2х сторон, вторая под крышкой. Вот с крышкой у меня точно проблемы, конденсат стреляет мне потом... ((( Но я уже приловчилась.

сделать основу из теста и проткнуть аккуратно вилкой в нескольких местах

сделал чебуреки, налил дохера масла, на средний огонь и накрыл крышкой