Суп харчо по грузински

• Говяжья грудинка – 1 кг • Рис – 0,5 стакана • Лук репчатый – 3 луковицы • Корень петрушки – 1 шт. • Зелень петрушки – 2 ст. ложки • Лавровый лист – 1 шт. • Мука – 1 ст. ложка. • Черный перец – 10 горошин • Толченые грецкие орехи – 0,5 стакана • Гранатовый сок без сахара – 0,5 стакана • Базилик – 1 пучок • Кинза – 1 пучок • Острый перчик -1 • Чеснок – 5 зубчиков • Томатная паста – 1 ст. ложка • Хмели-сунели, соль – по вкусу.

1. Моем говядину и нарезаем ее небольшими кусками, буквально на один укус. Кладем в кастрюлю, заливаем 2 л. воды и доводим до кипения. Не забываем снимать шумовкой пену. Варим мясо 1,5 часа. Потом перекладываем его в отдельную посуду, накрываем крышкой, а полученный бульон процеживаем в другую кастрюлю.
2. Пока варится мясо, можно очистить корень петрушки и лук. Корень правильно натереть на крупной терке. Лук мелко крошим и обжариваем 5 минут в 3-х ст. ложках масла. Затем нужно добавить в сковороду с луком муку, разведенную в 1 ст. ложке воды, и, постоянно помешивая, оставить на огне еще пару минут.
3. Измельчаем в блендере или толчем в ступке грецкие орехи вместе с горошинами черного перца. Моем кинзу и базилик, обсушиваем и измельчаем. Чистим чеснок и очень мелко рубим его ножом (можно истолочь зубчики в отдельной посуде) . Острый перчик нарезаем тонкими кольцами. Если нет желания, чтобы суп-харчо был слишком острым, предварительно разрезаем стручок вдоль и удаляем из него семечки.
4. Доводим процеженный бульон вновь до кипения. Добавляем в него промытый в нескольких водах рис и варим 10 минут. Возвращаем в суп-харчо сваренное мясо. Здесь можно суп посолить.
5. Кладем в суп-харчо корень петрушки, обжаренный в муке лук, томатную пасту и толченые с перцем грецкие орехи.
6. Через пять минут добавляем гранатовый сок и хмели-сунели. Держим на огне еще столько же, затем снимаем. Добавляем толченый чеснок, острый перец и нарезанную зелень. Даем настояться 5-10 минут под плотно закрытой крышкой.

Говядину нарезаем на средние кусочки, заливаем холодной водой и варим в течение 2 часов на среднем огне. По истечении времени мясо вынимаем, а бульон процеживаем. Засыпаем в бульон промытый рис, кусочки вареного мяса, солим по вкусу и кипятим минут 10. В это время мелко нарезаем репчатый лук и спассеровываем его с мукой. Затем зыкладываем его в суп вместе с корнем петрушки, семенами кориандра, раздавленными горошинами черного перца и лавровым листом. Варим суп примерно 20 минут. За 5 минут до готовности риса кладем в суп дробленые грецкие орехи. Заправляем кислым соусом ткемали, кладем зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, шафран и корицу. Варим суп не более 5 минут, далее добавляем толченый чеснок с солью, зелень сельдерея и кинзы. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться супу минут 5.

Вот тут хороший рецептик:
http://doma-gotovim.ru/recept-nastoyashhego-gruzinskogo-supa-xarcho/