Подскажите рецепт настоящего рассольника

Во, знаю!
Начните с варки мяса.
Первый мясной бульон вылейте (минут 20 вываривайте мясо) , промойте мясо и снова опустите в кипящую воду.
Пока варится, обжарьте тёртую морковь, мелко порезанный лук и в конце жарки добавьте чеснок, на сале, или топлёном, или растительном масле.
Натрите на крупной тёрке огурцы солёные, слейте сок в миску, немного обжарьте их.
Нарежьте картошку соломкой и подержите в холодной воде.
Через 1 час слабого кипения мяса добавьте промытую перловку, стакан на кастрюлю 3-4 литра, перемешайте.
Посолите (недосолить надо, позже соль от рассола добавится). Бросьте чёрный перец горошком, 5-6 штук на литр.
Через 10 минут кладите картошку, лавровый лист-3-4 листа.
Через 20 минут влейте сок от огурцов и рассол (примерно четверть или треть кастрюли -рассол, жаренные огурцы и поджарку луково-морковно-чесночную.
Добавьте зелень сухую: базилик, петрушка, сельдерей, кинза, укроп, белый корень (петрушкин) .
Через 3 минуты снимите с огня, накройте крышкой и дайте "дойти" минут 20-30.
За это время мясо порежьте на куски порционные и снова в кастрюлю, иначе будет жестким.
Налейте в тарелку, добавьте зелёного лучку, зубчик чеснока и сметанки.
Мясо - полкило нежирной говядины, свинины, баранины.
Зелень сухая- по ложке каждой.
Огурцы- полкило или 4-5 штук.
Перловка- 1 стакан.
Морковь-1 большая
Лук репч. - 1 больш.
Чеснок -1 головка.
Сало, масло- грамм 100
Картошка -штук 5 средних

Рассольник постный
Состав

перловая крупа - 1/2-1/3 стакана,
картофель - 4-5 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец-горошек - 4-5 шт,
лавровый лист - 1 шт,
огурцы соленые - 2 шт,
огуречный рассол - 0,5 стакана (можно заменить рассолом из-под оливок)

Приготовление

Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут.
В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы.
Когда перловка станет мягкой, картофель порезать кубиками и положить в суп.
Добавить лавровый лист и перец-горошек. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол - не пересолить) .
Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле.
Огурцы порезать тонкими кружочками или полукружочками (при желании с огурцов можно счистить кожицу) .
За 10 минут до готовности положить в суп пассировку, добавить огурцы.
В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок).

http://cook.com.ua/?link=rassolnikdomashniy
Состав:
почки - 70 г

огурцы соленые - 3 шт

рассол огуречный - 2 ст. л

картофель - 2 небольших клубня

морковь - 1 шт

лук репчатый - 1 луковица

корень петрушки - 10 г

корень сельдерея - 10 г

крупа перловая - 1 ст. л

зелень укропа, петрушки и сельдерея - по вкусу

сметана - 1 ст. л

масло сливочное - 1 ст. л

лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, промыть почти холодной водой, заложить в кипяток (около 1.5-2 стакана) , проварить 30 минут, добавить нарезанные коренья, распаренную крупу, через 10-15 минут - кубики картофеля, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем положить подготовленные огурцы (без семян и кожицы) , заправить по вкусу солью и огуречным рассолом, ввести специи и варить 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, добавить зелень и варить еще 3 минуты.

Готовый рассольник разлить по тарелкам, добавить сметану и зелень.

Рассольник с курицей

Необходимые продукты:
курица - 800 г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
картофель - 4 -6 шт.
огурцы соленые без кожицы и семян - 2 шт.
рассол огуречный - 1 стакан
масло топленое - 1-2 ст. ложки
сметана - 4 ст. ложки
перец - 5-6 горошин
соль, лавровый лист, зеленьСпособ приготовления рецепта:
Тушку курицы залейте водой и варите до готовности с добавлением соли.

Спассеруйте на масле коренья и лук, нарезанные соломкой. Припустите огурцы, нарезанные ломтиками, в воде до готовности.
Курицу выньте, бульон процедите.
В кипящий бульон положите коренья, лук, брусочки картофеля и варите 15 минут, добавьте огурцы, лавровый лист, перец, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варите рассольник до готовности.
Курицу разрежьте на несколько частей, положите в тарелки, налейте рассольник, заправьте его сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Весь, собственно, рецепт в бульоне, а всё остальное по ходу пьесы! Если бульон удался (т. е. наваристый), то и сам суп получиться!