Как приготовить солянку? Нужен рецепт солянки с ветчиной и оливками.

Солянка суп или солянка как второе блюдо?(
Если солянка-суп, то там нужно как минимум три вида мясных продуктов, плюс крепкий наваристый бульон, соленые огурцы, том. паста. оливки можно и в конце приготовления добавить, а также сметану и лимон....

Солянка сборная мясная . говядина с косточкой 400 г, ветчина варёная 250 г, сосиски 6 шт. куриный окорочок 1 шт. , лук репчатый 2 шт. , огурцы солёные 3-4 шт. , маслины или оливки, томат-пюре 100 г, сливочное масло, лимон 1/6 шт. , сметана 40 г, зелень. Подготовим все ингредиенты для приготовления солянки. Курицу и мясо промоем. Одну луковицу очистим и разрежем пополам. Для бульона приготовим одну морковку. В 5-ти литровую кастрюлю нальем воды, дадим ей закипеть. Выложим туда мясо и курицу, доведем до кипения, снимим пену, убавим газ. Теперь бульон посолим, выложим половинку репчатого лука и морковку, лавровый лист и 4-5 перчиков, горошком. Закроем крышкой и будем варить бульон до готовности мясных продуктов. В это время на сковороду выложим сливочное масло. Оставшийся репчатый лук нарежем мелким кубиком и вместе с соленым огурцом, нарезанным соломкой поставим жариться на плиту. Когда овощи будут готовы, выложить к ним томатную пасту и довести до кипения, убавить газ и немного потомить. Снять с огня. Когда мясо в бульоне будет готово, вытащить мясные продукты из него. Также выложить лук и морковь. Сосиски, ветчину, масло и мясо курицы нарезать соломкой. В бульон выложить мясные продукты, томатно-овощную смесь, перемешать все, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и варить солянку еще около 15-20 минут. Подавать солянку в тарелку вместе с долькой лимона, маслинами или оливками и сметаной по вкусу. Украсить зеленью.

Солянка

мясо (сосиски,
копчености, салями, куриное филе, свинина)

лук

зелень

маслины, оливки

лимон

соль, перец

сметана

1-2 соленых
огурца

1 ст. л. томатной
пасты

Отварите бульон
из свежего куриного или свиного мяса. Достаньте мясо и порежьте, добавьте все
остальные виды мяса, нарезанные соломкой и проварите минут 10, заправьте
поджаркой лука с томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте также
нарезанный соломкой кислый огурец и рубленую зелень. Солянка должна быть
густой, наваристой.

Все, можно
выключать, солянка должна «дойти» еще минут 10-15. При подаче положите в
тарелку ложку сметаны, несколько маслин-оливок, ломтик лимона и посыпьте
рубленой зеленью.

Рецепт Ирины Веденеевой самый простой и ПРАВИЛЬНЫЙ.

Сборная мясная солянка - это простой суп. Это простая деревенская кухня. ( если не класть маслины) . То что осталось из мясных продуктов (обрезки) + соленые огурцы +много томата и много лука. Можно и два сорта мяса, или сосиски и кусочек мяса, можно и без бульона. Много лука потушить в кастрюльке, добавить кусочки чего-то мясного, огурцы, много томата и залить кипятком. Главное, чтобы был густой суп.

И не надо усложнять.

Это как в русской кухне - пирожки с чем придется, в итальянской - пицца из того, что осталось, в японской - суши. Пища бедняков из того, что осталось со вчерашнего дня. Чтобы ничего не пропадало.
А все усложненные рецепты, это последуюшие "наслоения". Как и маслины.

Солянка сборная мясная.
На 3 литра воды.
Солёные огурцы – 2-4 шт.
Мясо на косточке 600-700 гр.
Копчёные рёбрышки – 300 гр.
Ветчина – 200 гр.
Колбаса копчёная – 200 гр.
Лук – 200 гр.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка или свежие помидоры несколько штук.
Маслины – полбанки и всю жидкость.
Каперсы – ?
Мука – 1 ст. ложка.
Растительное и сливочное масло.
Зелень петрушки и укропа.
Чёрный перец.
Лавровый лист.

Бульон варим как обычно, снимаем пену и отцеживаем. Колбасу класть не надо. Чем больше сортов мяса - тем лучше. Огурцы припустить с рассолом. Лук поджариваем с морковью. Можно туда же, а можно отдельно добавить помидоры без шкурки (как снимать - знаете? ) или томатную пасту (не люблю) . Или то и другое - выбор на ваш вкус. Заправить ложкой муки.
Выложить всё в кипящий бульон с разобранным мясо и порезанной колбасой и проварить минут 15. Добавить полбанки маслин с жидкостью (резанных) и зелень. Я добавляю маслины в конце варик (один хрен это крашенные солями железа оливки), но рекомендуется добавлять в тарелку. Тут же выключить и дать настояться. Оливки в солянку не добавляются. Каперсы не использую ввиду постоянного отсутствия.

Солянка классическая

Все мясные ингредиенты мы нарезаем на небольшие кусочки и складываем все в мясной бульон. Теперь режем соленые огурцы, которые от кожицы очищать необязательно. Минуты две жарим в сливочном масле, после добавляем томатную пасту и поджариваем на медленном огне около шести минут. Затем кладем поджарку в солянку. На сливочном масле поджариваем мелко рубленый лук и отправляем в кастрюлю к мясу. После вливаем огуречный рассол. Пробуем на вкус и, если нужно, солим. Продолжаем варить солянку до тех пор, пока суп не закипит. Когда закипит, добавляем все специи и держим еще минутки две на слабом огне. После огонь выключаем и даем супу настояться около двадцати минут. При подаче на стол в каждую тарелку добавляем: ломтик лимона, несколько черных маслин, порезанных на 4 части, свежую зелень и ложечку сметаны.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Телятина150 гр
Копченая колбаса150 гр
Вареная колбаса150 гр
Язык150 гр
Ветчина150 гр
Буженина150 гр
Бульон2 л
Соленые огурцы2 шт.
Лук репчатый1 шт.
Томатная паста1.5 стол. л.
Рассол0.5 стак.
Сливочное масло100 гр
Перец горошкомпо вкусу
Специи сухиепо вкусу
Лимоны1 шт.
Маслины10 шт.
Зеленьпо вкусу
Сметана200 гр