Как приготовить борщ, чтоб он был темно-темно красный, а не розовый?

А вы видимо свеклу и другие овощи просто варите?

Чтобы красивый бордовый борщ получился надо зажарку делать.
Советы про добавление уксуса - ерунда. Не слушайте. Только изжогу заработаете. Настоящий украинский борщ так не варится.

Ну, давайте все по порядку.

Продукты:

Мясо (если вы конечно не вегетарианский борщ собрались варить, вегетарианский в принципе, тоже вкусный)
Мясо хорошо на косточках. Тогда бульон наваристей получатся.
Вода.
Картошка.
Лук репчатый
Морковь.
Помидоры, томатный соус или томат паста. Можно и комбинировать то что есть.
Капуста белокочанная.
Соль
Перец горошек
Лавровый лист.
Зелень.

Из мяса варим бульон. Не забудьте пену снять когда закипит.
Мясо должно вариться достаточно долго, не меньше 2,5 часа.
Если вегетарианский варите - просто доведите воду до кипения и только потом туда ингредиенты.

Почистить все овощи.
Я люблю чтоб картошки и др. овощей побольше было, чтобы борщ густой был.
Картошку режем крупными кубиками и в бульон.
Отдельно в большой сковороде обжариваем овощи:
В сковороду налить растительное масло (лучше всего рафинированное подсолнечное, немного нагреть нагреть в сковороде,
Сначала нарезать лук мелко, обжарить на масле.
Добавить туда нарезанную тонкой соломкой или натертую на крупной терке свеклу.
Жарим под крышкой, время от времени помешивая.
Затем добавить туда морковь - так же натертую на терке или нарезанную соломкой.
Когда овощи немного потушатся - добавить туда томат. Если у вас помидоры - снимите с них кожицу и нарежьте очень мелко. Или можно на крупной терке натереть.
Томат пасту - примерно столовую ложку. Пожарьте еще, помешивая, пока вся жидкость не испарится а томат не начнет зажариваться.
Выкладываем нашу зажарку (содержимое сковороды) в кастрюлю где варится мясо и картошка.
Быстренько режем капусту соломкой и кладем в наш борщ.
В конце солим, добавляем несколько лавровых листиков, перец горошком. Выключаем огонь. Добавляем зелень укропа или петрушки. Впрочем, зелень даже лучше уже при подачи на стол в тарелку класть. Больше витаминов сохраниться. Еще - борщ вкуснее если после приготовления немного настоится.

СВеклу либо обжарить в масле сначала либо добавить уксус или томат

свеклу варю отдельно. когда суп сварился, чищу свёклу и натираю ее в суп. не кипячу

при тушении овощей обязательно кислотность их повысить, тогда яркими останутся. Томаты с этим не справляются, рекомендую лимонный сок выжать прямо на сковородку, где заправку готовите))

Добавь немного уксуса.

Все просто. Я в бульон кладу картошку и капусту, пока варятся поджариваю морковку - дает красивый оранжевый цвет маслу и видно в борще, выкладываю в кастрюлю. Свеклу обжариваю отдельно+1 ч. л. сахара, а выкладываю за 5 минут до выключения.
Добавляю еще в борщ болгарский перец, помидоры свежие/консервированные/аждику можно, фасоль.
Цвет свеклы сохраняет кислота (лимонный сок, помидоры, квашенная капуста, яблоко) тоже добавить в самом конце варки.

ЛЮДИ!!!! Химию и физику НИКТО НЕ ОТМЕНЯЛ!!!! Свекла НЕ теряет свой цвет ТОЛЬКО в кислой среде. Сколько копьев))) сломалось в этой битве здесь!!! Уксус при тушении или лимонный сок. Выпаривается уксус! Остается только кислинка, которую помидоры не дадут. Я брыкалась от уксуса долго, лет 10. А потом попробовала - самое ОНО.

При тушении овощей - добавить несколько капель уксуса.

Вариант ( 3 литра) ( на 6 - 7 персон)
Остов курицы и 2 крылышка
2 средних картофелины (200гр.),
1 средняя свекла, (150гр.),
2 средних моркови (100 гр.),
1 средний болгарский перец (150 гр.),
1 среднее яблоко кисло-сладкого вкуса (150 гр.),
2 средних луковицы (100гр),
1 корень петрушки или сельдерея (100гр.),
Капуста, (150 гр.),
Сок лимона или лимонная кислота, (1 – 1,5 ч. л),
Томатная паста или 1 помидор (70 гр.),
2 зубка чеснока
Специи: перец горошек-10 12 шт, гвоздика 2шт., кориандр, кардамон, лавровый лист 2-3 шт.
Соль и сахар ( приблизительно 1-2 ч. л) по вкусу,
Зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Сметана
Положите остов курицы и крылышки в кастрюлю ёмкостью 4 литра и залейте холодной водой, чтобы получилось полностью 3,5 литра. Доведите до закипания и не забудьте снять шум. Когда бульон закипит, то положите 1 луковицу, 1 морковь и корень петрушки (50гр). Варите курицу почти до готовности на очень малом огне. Должно быть такое впечатление, что бульон не варится, но вы заметите маленькие бульки.
Затем вытащите из бульона все корни и расстаньтесь с ними без сожаления, выбросив в мусор.
Снимите мясо с костей. Бульон процедить и снова вылить в кастрюлю .
Затем в кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту. А теперь приготовьте борщевую заправку таким образом. Натрите или нарежьте соломкой морковь и петрушку, мелко нарежьте лук. С бульона соберите верхний слой, где есть жир и добавьте его в небольшой казанок или посуду из нержавеющей стали, или в сковородку. Добавьте туда лук, морковь и помытый помидор. Потушите все это, а когда кожура на помидоре лопнет, то вытащите его, снимите шкуру и нарежьте мелко помидор и добавьте его снова в казанок. Потушите все вместе.

Добавьте в бульон специи, а так же натертые на крупной терке свеклу и яблоко, доведите до кипения. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец. Минуты через 2 Затем добавьте борщевую заправку. Доведите до готовности - посолите по вкусу, добавьте лимонный сок, сахар. Выключите борщ и добавьте толченый или пропущенный через чеснокодавку чеснок, а затем зелень петрушки, укропа и сельдерея.
При сервировке добавьте при желании в борщ сметану. Я не добавляю.

В конце варки минут за 15 добавить натертую на мелкой терке 1/3 сырой свеклы.

брать хорошую темно красную свеклу и добавлять в борщ половинку лимона без цедры. вместе со свеклой. кислый лимон не даст ей изменить цвет.

свекла
закрутки

половина свеклы варю и вторую половину ложу в сковородку с маслом 2-5 мин жарю и добавляю томат. это вместе с зажаркой добавляю в конце и борщ будет красный.

качественная томат-паста+ в конце варки добавить сок свеклы и довести до кипения.

Нужно взять большую бордовую свёклу, порезать ее и тушить не на сильном огне до готовности, потом добавить туда томат. Это зажарка. У меня всегда борщ получается красным. хотя в поваренных книгах еще рекомендуют свёклу полить уксусом, чтобы она не теряла цвет.

Бурак уксусом или лимонным соком сбрызнуть, чтоб цвет сохранился

Я отвариваю свеклу отдельно, она цвет сохраняет, и под конец приготовления добавляю в суп.
Всегда бордовый получается!

В конце варки добавить свеклу

Выжми свекольный сок и добавь, в борщ.

добавить свеклу