Помогите, как приготовить БОРЩ(красный) ?

Украинский борщ
2 литра мясного бульона (свиного или говяжьего) ; 500 г отварной говядины (грудинка) ; 2 свеклы; 1/3 кочана молодой капусты; 1 морковь; 1-2 луковицы; 1 сладкий перец; 2 картофелины; 2/3 ст. очищенных и нарезанных помидоров; 1 острый перчик; 4-6 зубчиков чеснока; 150 г сала; 4 ст. л. растительного масла (или жир) ; укроп; лавровый лист, соль, чёрный перец
Сварить бульон: мясо залить холодной водой, медленно довести до кипения, влить стакан холодной воды, снова довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне полчаса, добавить овощи, перец и лавровый лист, готовить 1,5 часа. Тем временем запечь неочищенную свеклу целиком (в фольге) , при температуре 200 С в течение часа. Растереть сало с чесноком и солью в ступке до пастообразного состояния, поставить в холод. Приготовить зажарку: обжарить в растительном масле (или жиру) мелко рубленый лук и натёртую морковь на среднем огне до мягкости лука, добавить сладкий перец кубиками, через пару минут добавить помидоры кусочками (если помидоры несезонные, то добавить пассату) , через 5 минут добавить сахар, ещё через несколько влить половник бульона, довести до кипения, добавить острый перчик. Мясо снять с кости, нарезать. Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке, залить процеженым бульоном (овощи из бульона удалить) , проварить на среднем огне 20 минут, добавить картошку, варить до готовности картошки. Ввести зажарку, через 10 минут добавить тонко шинкованую капусту, влить свекольный квас, довести до кипения. добавить укроп, растёртое сало с чесноком, посолить, поперчить, добавить мясо, дать постоять под крышкой 15-20 минут. Подавать со сметаной, пампушками, растёртым салом с чесноком и холодной водкой.

Здесь естьвидео, может оно Вам поможет. http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/ukraine/Borscht

К вышесказанному - моя жена добавляет в свеклу на сковороде уксус, чтобы цвет держался. И еще - от сорта свеклы тоже цвет зависит.

Украинский борщ с пампушками
300 г говядины (мякоти)
300 г свеклы
400 г свежей капусты
500 г картофеля
100 г моркови
1 корень петрушки
1—2 головки репчатого лука
1-2 головки чеснока
100 г томата-пюре или 400 г свежих помидоров
1 ст. ложка муки
200 г жира
50 г сала100 г сметаны
1 ст. ложка сахара
2 ч. ложки уксуса
перец черный (2—3 горошины) и болгарский, лавровый лист
зелень петрушки или укропа
соль

для пампушек:
360 г пшеничной муки
3/4 стакана молока
10 г дрожжей
соль
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка растительного масла
1 головка чеснока
1/2 стакана кваса для чесночной заправки
Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир, томат-пюре (или помидоры) , сахар и тушить свеклу до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром. Приготовить мучную заправку. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон опустить нарезанный дольками картофель и довести его до кипения, затем положить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10—15 мин, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, соль, пряности и довести борщ до готовности. Готовый борщ заправить чесноком и зеленью петрушки, толченными с салом, довести до кипения, после этого дать настояться 20-25 мин. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать горячие пампушки с чесноком.
Приготовление пампушек: в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие куски (по 25 г) , закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180-210° С. В толченый чеснок добавить соль, растительное масло, квас, все равномерно перемешать. Полученной заправкой полить свежевыпеченные горячие пампушки.

Ингредиенты: кости с мясом, свекла, картофель, капуста свежая, лук, морковь, мука (важно!) , уксус (важно!) , томатная паста (соус) , подсолнечное масло, чеснок, перец, специи.
Инструкции:

Борщ одинаково вкусен и питателен как на мясном бульоне, так и на обычной воде. В первом случае отвариваем косточки с мясом полтора часа, не забываем снимать периодически пену с поверхности.

Далее, в бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, через минут 10 солим. Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту. Пока все это хозяйство варится, готовим поджарку: красную свеклу и морковку трем на крупной терке (а не режем соломкой, как обычно указывается!) , высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечном маслом, немного тушим, затем добавляем туда хорошего качества густой томатный соус (не кетчуп) и вливаем туда немного уксуса (я добавляю 1 столовую ложку уксуса на 8 литров борща) , перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ.

Далее мелко режем пару луковиц, жарим их на подсолнечном масле до золотистой корочки, затем добавляем туда две столовые ложки муки, пассеруем, если слишком густо, можно влить в сковородку пару ложек из варящегося борща, 1 минуту потушить и влить в кастрюлю. Добавить, если необходимо, еще соли, перца (черный горошком, черный молотый, красный, пару лавровых листиков - по вкусу все) .

Под конец накрошить в борщ чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало без мяса. Поварить еще минут 10, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 4 часов (лучше всего дать борщу переночевать в холодильнике, а употреблять уже днем или вечером) . К борщу можно подать пампушки, но если нет, то хорошо подходит поджаренный на подсолнечном масле черный хлеб, натертый чесноком. Заправлять борщ сметаной или майонезом по вкусу. Очень питательно и вкусно.

чтобы свекла не светлела при варке ее надо потушить с лимонным соком .некоторые уксус льют, мне не нравится .а в остальном -способ приготовления стандартный .набор овощей картофель лук морковть перец болгарский помидор .зелень чеснок .и бульон конечно мясной.

Борщ бывает мясной или постный. Для мясного нужен бульон, как его варить, Вы наверняка знаете, - я на этом останавливаться не буду.
Рецепт борща для каждого региона России и Украины -свой, я расскажу, как его варят на Кубани.
Итак,
Если есть хорошие южные сочные и очень спелые помидоры, то 1-1,5 кг надо слегка протушить в кастрюльке с небольшим количеством воды, а потом протереть через дуршлаг. Если такой домашний томатный соус сделать не из чего, то можно обойтись парой столовых ложек готовой томат-пасты.

Наливаем в кастрюлю бульон или просто воду. Солим и кидаем туда нарезанную картошку. Пока она вариться (на не слишком сильном огне) , быстро шинкуем свёклу и жарим до мягкости на растительном масле (можно добавить на сковородку ложку муки) . Пока жарится свекла, режем мелко луковицу. Перекладываем свёклу со сковородки в кастрюлю, а на сковородку кладём лук и жарим его до золотистого цвета. Одновременно (часто подходя к сковородке, чтобы помешать лук) быстро шинкуем капусту, морковку, болгарский перец. Пожарившийся лук перекладываем в кастрюлю, добавляем туда томат-пасту, а затем капусту, морковку, болгарский перец. Можно ещё добавить немного предварительно отваренной фасоли.
Теперь очень быстро режем зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, мята - всё вместе или только то, что вам из этого нравиться) , добавляем мелко нарезанный зубочек чеснока. Кладём это в кастрюлю, накрываем крышкой и выключаем плиту.
Можно есть сразу, можно подождать, пока немного настоиться. Если борщ варился постный (т. е. на воде, а не на бульоне) , то его можно есть как горячим, так и холодным.
Красный перец и сметана добавляются в тарелки по вкусу.

варите мясо, затем туда картофель, затем капусту, после поджарку (передарить на сковороде лук, морковь. свеклу, помидоры, перец красный сладкий, в конце две столовые ложки томатной пасты) . Зелень. Сегодня так варила и всегда варю. Приятного аппетита.

Я обычно свеклу отвариваю, потом натираю на крупной терке и добавлю в конце, когда всё готово и довожу до кипения.

Я не профессионал, а любитель готовить. Варю борщ на свой вкус всем нравится! Вот мой рецепт:
Варю кусок мяса целиком, любое, какое есть, лишь бы получился наваристый бульон, потом достаю его и в конце варки нарезав на кусочки и освободив от костей, высыплю обратно в борщ. В бульон засыпаю нарезанную соломкой капусту, когда закипит, добавляю картофель. Лук мелко, морковь и свеклу шинкую на крупной терке и все обжариваю на свиных шкварках или подсолнечном масле, слегка припудриваю мукой, солю, перчу, в конце жарки добавляю уксус, 2-3 ст. ложки, для кислинки и чтобы свекла при варки не потеряла свой цвет, выкладываю в кастрюлю, где уже мягкий картофель. Когда борщ почти готов высыпаю мелко нарезанный укроп. Кушаем со сметаной или майонезом! Приятного аппетита!

Всё, как и во щах, только пережарить свёклу.

а я варю борщ на томатном соке. попробуйте очень вкусно

Борщ украинский!!! !
Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник! Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ! Приятного аппетита! :)

Состав

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

Капусту лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.
Приятного аппетита!! !

Очень много кулинарных сайтов, где об этом подробно описывают:) ) Я делаю так:
Первым делом ставлю варить мясо: говядину, можно свининку (будет жирненький) . Лавровый листик добавляю. Нужно чтобы мясо очень хорошо проварилось. Мясо готово, когда становится мягким и спадает с косточки. Определяю вилочкой.
Пока мясо варится, чищу морковь, лук, свеклу, картошку. Картофель в воду и в сторону.
Нарезаю лук и кидаю в масло на сковороду. Потом, когда лук прожарится, добавляю к нему тертую морковь. Все это жарю. Потом туда же добавляю тертую свеклу. В эту смесь вливаю немного бульона с кастрюли, который уже кипит. Потом, туда же в сковородку, добавляю томатную пасту, кусочки томата или лимонный сок. Все это жарю минут 15 и отставляю в сторону.
Когда мясо свариться, кидаю в кастрюлю картофель. Когда картофель свариться, вливаю смесь из сковородки. Потом солю, перчу немного. Нужно, чтобы масса немного постояла и БОРЩ ГОТОВ:))

надо сделать настой из свеклы (свеклу или вымытую кожицу от свеклы залить бульоном из самого борща или горячей кипячоной водой и настоять до темно бордового цвета (пусть стоит пока вы все варите), а в самом конце варки добавить в борщ (сам борщ варите как обычно). дождаться
когда борщ теперь уже вместе с настоем начнёт закипать и выключить!
борщ уже с добавленным настоем не кипятите, а то цвет опять начнёт пропадать!
и всё будет супер!!!