rassolnik kak gotovit?

В русской пословице говорится: "У всякой соленщины свой рассол". Это к тому, что раньше (да, наверное, и сейчас) считалось большим искусством засолить продукт и получить хороший рассол. Его-то затем и используют для приготовления рассольника - мясного или рыбного супа, в который в обязательном порядке добавляют рассол (до 2 стаканов на 1 л бульона) . Кстати, вместо мяса в рассольник используют потроха (почки, печень) , а для придания особого вкуса и густоты добавляют крупу, чаще перловку и рис. Отметим, что русские издавна питали пристрастие к рассолам, которые не ограничивались только огуречным. Готовили и с капустпым, и грушевым, и яблочным, и арбузным, и даже вишневым рассолами.
Рассольник с клецками

Для приготовления супа Вам потребуются:
- бульон (грибной, овощной)
- огуречный рассол - по вкусу
- капуста белокочанная - 100г
- картофель - 3-4 клубня
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 30 г
- корень сельдерея - 20-30 г
- лук репчатый - 1-2 луковицы среднего размера
- огурцы соленые - 3 шт.
- масло сливочное - 3 ст. л.
- сметана - 2 ст. л.
- соль - по вкусу
для клецек:
- мука пшеничная - 3 ст. л.
- молоко - 6 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- соль - по вкусу

Этот рассольник готовится на грибном, мясном бульоне или овощном отваре. Белокочанную капусту нашинковать. Коренья и лук мелко порезать и спассеровать на жире. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками, картофель - дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, после чего добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.
Отдельно приготовить мучные или картофельные клецки. Для этого в кастрюлю с молоком или бульоном положить сливочное масло, соль, дать закипеть и всыпать просеянную муку, хорошо размешать и проварить несколько минут. После этого снять тесто с огня, ввести сырое яйцо, тщательно вымешивая тесто. Чайной ложкой разделать маленькие клецки (приблизительно по 10-12 штучек на порцию) .
Мучные клецки следует предварительно отварить в бульоне или слегка подсоленной воде (в течение 2-3 минут после закипания) . При подаче в тарелку с рассольником положить клецки и сметану.

Рассольник с говядиной

Для рецепта Вам потребуются:
- вода - 3л
- говядина - 300г
- перловая крупа - 1/2 стакана
- морковь - 1 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- сливочное масло - 1 ст. л.
- томатная паста - 1 ст. л.
- солёные огурцы - 2-3 шт.
- картофель - 2 шт.
- огуречный рассол - 1 стакан
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сметана - 1/4 стакана
- лавровый лист, соль, зелень - по вкусу.
Варят слегка подсоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают на порции. Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут. Кладут нашинкованные и пассированные в масле с томатом коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут.
Перед подачей наливают в рассольник, вскипяченный процеженный огуречный рассол, растёртую с желтками сметану, досаливают и дают вскипеть. Подавая, посыпают рубленой зеленью укропа.

Надо уточнять, какой. Их много. И с рыбой, и с мясом, и с потрохами.. .
Посмотрите здесь, albinka:
http://www.gotovim.ru/recepts/soups/rassolniky/

Варишь бульон мясной, добавляешь картофель, морковку припущенную, лучок, соленые огурчики, специи, рис и под конец варки стакан рассола из под огурцов!!!!

С огурцов, малосольных - консервированых.

Картофель — 3 шт. , рис — 2 ст. ложки, лук — 1 шт. , морковь — 1 шт., , масло растительное 2 ст. ложки, огурцы соленые 1—2 шт. , томат-паста — 1 ст. ложка, вода — 1 1/2 л, соль — по вкусу.
В горячую воду опустить промытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле и добавить в суп. Когда картофель сварится, опустить в суп нарезанные соленые огурцы и томат-пасту.

желательно тихо, молча.. . не торопясь.. . а главное вкусно!!