кулебяка как приготовить

ингредиенты для кулебяки с капустой:

Сыворотка (или молоко) — 200 мл
Маргарин (или сливочное масло, 40 гр. в тесто + 1 ст. ложка в начинку) — 40 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Яйцо куриное (1 в тесто + 1 в начинку и для смазывания) — 3 шт
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 2-2.5 стак.
Капуста белокочанная (1/4 вилка)
Лук репчатый — 1 шт
Зелень (укропа по вкусу)

В теплой сыворотке или молоке растворить дрожжи, сахар и соль, добавить немного муки, размешать. Отдельно в миске смешать растопленный маргарин или сливочное масло, яйцо и растительное масло, перелить смесь в тесто, подсыпая просеянную муку замесить мягкое тесто, переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю, накрыть и убрать в тепло на 1 час.
Капусту мелко нашинковать, луковицу так же порезать мелко, в сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить до прозрачности луковицу, затем капусту чтобы она тоже стала немного прозрачной, затем добавить мелко порезанную зелень, соль и перец, накрыть крышкой и потушить иногда помешивая капусту на небольшом огне до мягкости. В конце готовки добавить сливочное масло и вбить яйцо, помешивая, пока яйцо не свернется, начинка готова.

Кулебяка с капустой ингредиентыПодошедшее тесто переложить на стол, посыпанный мукой, можно сразу отщипнуть кусочек для украшения, раскатать в прямоугольный пласт, смазать его, немного, сливочным маслом.

Кулебяка с капустой ингредиентыРазложить начинку на пласт, немного отступая от краев.

Кулебяка с капустой ингредиентыАккуратно сложить тесто до половины.

Кулебяка с капустой ингредиентыА затем второй раз, стараясь, чтобы шов оказался накрыт тестом.

Кулебяка с капустой ингредиентыпротивень застелить промасленной бумагой (у меня на фото фольга т. к. пергамент закончился, как всегда, не кстати), аккуратно держа за края перенести рулет на противень, стараясь шов прикрыть тестом, края подвернуть, окончательно придать кулебяке красивый ровный вид, украсить, сделав узоры из кусочка теста, дать расстояться еще минут 15. Нагреть духовку на 200 градусов, кулебяку смазать яйцом, и сделать несколько проколов вилкой по поверхности.

Кулебяка с капустой ингредиентыВыпекать до золотистого цвета.

Кулебяка с капустой ингредиентыГотовую кулебяку остудить немного на противне а затем переложить, аккуратно, на решетку (осторожно, она очень нежная!), остудить, прикрыв чистой салфеткой, затем порезать на порционные ломтики.

Можно начинку делать почти из всего, из бекона, сыра, фарша, всё зависит от фантазии. Приятного аппетита)

Набурделить всякую гадость вот она и есть!

Кулебяка с четырьмя начинками

Что нужно:
Для теста:
1 кг муки
1,5 стакана молока
20 г сухих дрожжей
125 г слив. масла
4 яичных желтка
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
Для блинов:
200 г муки
1 ст. л. сахара
щепотка соли
2 яйца
300 мл молока
масло для обжаривания
Для начинки:
500 г мясного фарша
500 г куриной печёнки
0,5 стакана риса
50 г сухих грибов
3 луковицы
по 2 ст. л. сметаны и сливочного масла
2 солёных огурца
3 сваренных вкрутую яйца
по 1 пучку зеленого лука и петрушки
0,5ч. л. молотого черного перца
4 яичных желтка для начинок,
2 для смазывания.

Что делать:
Замесить тесто для кулебяки.
В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и половину просеянной с солью муки. Размешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Добавить масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто, накрыть и оставить ещё на 1 час. Затем тесто обмять и дать постоять ещё 30 мин.

Пока поднимается тесто, приготовить блины.
Муку. соль, сахар, яйца и молоко смешать в блендере. Перелить тесто в миску, накрыть и оставить на 1 час. Испечь блины.

Приготовить мясную начинку.
Луковицу и 3 веточки петрушки мелко нарезать. Обжарить лук. Добавить мясной фарш, размешать и готовить 5 мин. Добавить 1 ст. л. сметаны, петрушку, соль, черный перец. Тушить на слабом огне 5 мин. Снять с огня.

Приготовить начинку из куриной печёнки
Куриную печёнку очистить, промыть и отварить до готовности. Мелко нарубить. Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой; выделившийся сок слить. Смешать печёнку с огурцами и оставшейся сметаной.

Приготовить грибную начинку.
Грибы отварить. Нарезать. Оставшийся репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить грибы вместе с луком, посолить.

Приготовить начинку из риса.
Рис отварить до готовности. Зелёный лук мелко нарезать. Крутые яйца размять вилкой. Всё перемешать.
В каждую из подготовленных начинок вбить по 1 сырому желтку, перемешать.

Разделить тесто на 3 части, одна из которых должна быть меньшего размера. Одну большую и одну маленькую части раскатать в прямоугольные пласты толщиной 0,5 см. Поместить меньший пласт на противень, накрытый бумагой для выпечки. Выложить на тесто начинку из мясного фарша, оставив с каждой стороны поля по 4-5 см. Разровнять и проложить блинами.
Выложить по очереди начинку из риса, потрохов и грибов, перекладывая каждый слой блинами.
Накрыть вторым пластом теста, слегка прижать верхний слой руками, чтобы он плотно лег на начинку.
Раскатать третий пласт, подровнять края. Острым ножом (или ножом для равиоли) прорезать продольные прерывистые линии на расстоянии 1,5 - 2 см одна от другой в шахматном порядке. Длина каждого разреза должна быть примерно 6 см, расстояние между разрезами - 3 см.
Аккуратно взять прорезанны пласт двумя руками, накрыть им кулебяку, подтянуть края так, чтобы они сравнялись с краями кулебяки. Получится сеточка.
Защипать края кулебяки "косичкой". Сверху сделать по центру на расстоянии 12 см одна от другой 2 дырочки, вставить в них трубочки из плотной бумаги, чтобы начинка не была слишком влажной.
Дать кулебяке расстояться 20 мин.
Разогреть духовку до 210 градусов. Кулебяку смазать слегка взбитым желтком. Выпекать 45 мин.
* Если кулебяка начнёт подгорать сверху, накрыть её листом бумаги для выпечки.
Готовую кулебяку накрыть сухим полотенцем и слегка сбрызнуть водой из пульверизатора. Дать постоять 5-7 мин. Затем разрезать на порционные куски и подать к столу.

Время приготовления: 3 часа 10 мин.

Кулебяка в общем то это пирог, бери рецепт любого пирога из того что есть для начинки