Как сварить курицу и сделать куриный бульон?

Классический способ приготовления прозрачного бульона
Тщательно промойте курицу под холодной водой и снимите с неё излишки жира – так вероятность получения мутного бульона уменьшится в несколько раз. Для верности можно ещё снять кожу – это особенно актуально для покупной куры. Однако если курица домашняя, кожу лучше не трогать, потому как в ней содержится основное количество полезных элементов.
Положите курицу в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Поставьте на самый малый и медленный огонь – пусть она доводится до кипения в течение примерно получаса. Сразу же положите в бульон целую луковицу с шелухой, почистив её от земли, - это придаст вашему бульону не только прозрачность, но и красивый золотистый оттенок.
Снимите пенку после первого закипания.
Варите курицу около трёх часов, снимая пенку ещё несколько раз, а в конце приготовления достаньте из бульона луковицу и выбросите. У вас получился прозрачный бульон!

главное- после закипания уменьшить огонь до слабого бульканья.
Для вкуса можно положить луковицу и морковь, разрезанные пополам (лучше поджарить их на сухой сковороде до корочки)

можно обрезать лапы, крылья, грудки для других блюд, а каркасы оставлять на бульон

Мне нравится так. Беру куриную грудку (которая с кожей и костью), обмываю, кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой, накрываю крышкой, ставлю на средне-слабый огонь до закипания. Потом, после закипания делаю маленький огонь так, чтобы при приоткрытой крышке немного кипело. Варю 1,5 часа. Получается прозрачный, очень вкусный бульон (реально вкусный). Куриная грудка получается сочной и мягкой при этом! Не знаю, почему. Если делаю лапшу, то в тарелку рву кусочки отварной грудки, маленький зубчик чеснока тру (именно в тарелку, не в ковшик, где варю лапшу). И да, бульон забирает многовато соли, но надо пробовать!
На 3,5-литровую кастрюлю 800-900 грамм грудки.

Кусочки курицы залить водой, на большом огне варить (кипятить), пока не перестанет образовываться пенка (пенку нужно снимать, что бульон был прозрачным), потом огонь уменьшить до среднего, добавить сколько вкусу, варить до готовности (минут 30 после уменьшения огня, готовность проверить - мясо должно отходить от кости). После уменьшения огня можно добавить головку нечищенного (но вымытого лука), будет приятный аромат и желтоватый оттенок, специи (если любите - лавровый лист, чёрный перец горошком) добавляете спустя 10 минут после уменьшения огня, зелень добавляют после выключения огня.

курица целая? куски варятся минут 20-30.

просто вари куру и все.
Курицу вытащи по приготовлению и бульон будет готов, только посоли.

Разные задачи. Хотите сварить насыщенный бульон-курицу кладите в холодную воду и медленно доводите до кипения. Хотите получить вкусное мясо-в кипяток.
Неясно, что Вы хотите сварить-курицу или бульон.

Курицу просто налейте воды пускай вода ччучуть нагрееться потом ложите размороженую курицу можете для вкуса добавить приправу потоом варите пока на верху не будет жира