как в супе свекле не потерять цвет

обязательно добавлять кислоту - и лучше свеклу варить или тушить отдельно, потом вместе с отваром добавлять в борщ.

я ничего не обжариваю - в летний борщ помидоры режу раньше свеклы а в зимний кладу сначала квашеную домашнюю капусту = кислота не позволяет цвету уходить из свеклы

добавь в конце уксус или лим. кислоту.

свеклу варю отдельно, или запекаю в микроволновке целиком, очищаю, режу соломкой или тру на терке-и добавляю в борщ в конце варки.
Цвет всегда идеально-насыщенный, без всякого уксуса

при кипячении супа свекла обесвечивается. Так что когда разогреваете или закладываете зажарку в свежий борщ, не надо долго кипятить. Про кислоту правильно написали, но её вполне заменяет томатная паста.

подкислить свеклу при окончании обжарки-уксусом

..добавить свеклу при обжарке лука и моркови.. пару ложек томатной пасты.. чуть уксуса.. сахар соль...

Свеклу обжарить отдельно на растительном масле + 1 ч. л. сахара. Добавлять в борщ в самом конце.
В сам борщ кислинку - томаты в любом виде, лимонный сок, хоть яблоко.

свеклу пассировать отдельно,

Я её в конце добавляю вместе с травками, даю закипеть и выключаю.

а вы когда ни будь видели белую свеклу в борще?

Самое простое добавить немного уксуса. При варке свеклы я всегда так делаю. Она тогда не меняет цвет. Если пугает уксус, то сок лимона. А что-бы вкус борща был более насыщенным, то нужно добавить сахарного песочка немного.

Нарезанную свеклу полить лимончиком, пока все прочее варится, она чуть-чуть постоит. И кладите.

я варю отдельно, тру на терке, добавляю чуть уксуса и сахара. в кастрюлю бросаю перед выключением

Надо (1) закислить рН, потому что пигмент свёклы работает как индикатор, и (2) добавить антиоксидант, например, аскорбиновую к-ту, чтобы заблокировать окисление.

когда натертую на терке свеклу бланшируете на сковородке добавьте в чайной ложке разведенный лимонной кислоты (щепотку)