Как варить уху

смотря, какая рыбка
:)
схема:
1 лук, лаврушка, морковь. пару картофелин, потом рыбка

2 Покупаем для бульона обрезки (плавники, хвост, голова) форели.
Кладем рыбу в кипящую воду. Там головка репчатого лука, перец горошком, лаврушка,
Рыба варится быстро. Вынимаем её.
Отправляем в бульон 3 средние картофелины, кубиками,
полукружочками морковь, полукольцами лук,
можно несколько ложек томатной пасты или лечо.
Соль, немного посолнечного масла .
Хотя форель и так жирная, но масло даёт золотистый цвет и красивые кружочки.

Остальную рыбу без костей и кладём в самом конце, чтобы она не переварилась.
Зелень прямо в тарелки

мы чаще варили на костре, свежак, отвар из ершей - окуней,
потом туда уж покрупней-послаще, что Бог послал
в идеале - судачка

Если богатый улов то так: http://povar.ru/recipes/troinaya_uha-5916.html#close

Уха готовится без всякой картошки и круп.
А дальше идет уже РЫБНЫЙ СУП
https://ru.wikipedia.org/wiki/Уха
вот рецепты ухи-113 рецептов http://www.gotovim.ru/recepts/soups/uha/
http://www.gastronom.ru/recipe/group/1369/uha

на костре в котелке.

Раньше, когда рыбачил (сейчас я вегетарианец), то сооружал на берегу небольшую печку из больших камней, ставил на неё 4-х литровую кастрюлю. В неё закладывал куски средней по размеру свежевыловленной рыбы, сомят, судачка, голавля, полностью до самого верха. Вливал воды, подсаливал и варил на слабом огне. Готовую рыбу вытаскивал, оставался густой подкопчёный бульон, ложка стоит.
Лечит любой похмель. Один мужик подходит.
- Есть чо, братан помираю?
- Уха тока, На хлебни.
- Да ты чо издеваешься?
- Хлебай говорю!
Через пять минут прибегает.
- Блин братан, есть ещё?!

Один секрет при варке ухи-Не накрывать крышкой!!! Варить не сильно долго!