почему нужно снимать пенку когда варишь мясо? курицы тоже касается?

потому что потом бульон будет ужасен на вид.. это всего мяса касается
полезные супы только на 2м бульоне варятся

чтобы бульон был прозрачным
пена-это нитраты, грязь одним словом

ВСЕГО мяса касается! И куры и баранины и говядины, не говоря о свинине.

Во-первых, вместе с пеной из бульона выходят мелкие соринки и осколки костей, которые не отошли при мытье мяса.
Во-вторых, если не снять пену, бульон будет мутно, так как пена осядет и размоется в бульоне.
В-третьих, мама и бабушка будут ругаться, что только у нерадивой хозяйки пена с бульона не снята, а это самый страшный аргумент.

В накипи видно собираются все не нужное. Не даром в старину хозяйки при варке снимали пенку.

А у меня ее нет вообще, варю рассол из расчета 60 гр соли на литр и замачиваю в нем на 2-3 дня, но не более 5 и потом варю, соль вытягивает кровь и пенка не образуется

Потому что это грязь + свернувшаяся кровь. Снимают для красоты бульона. Вкус тоже от этих ошмётков портится несколько. А ещё некоторые по религ. соображениям не едят кровь.

Бульон будет не красивым прежде всего. В пенке собирается всякая грязь, которая в воде не отошла.

Пенку необходимо снимать, чтобы бульон был прозрачным и аппетитным. И ее нужно снимать не только при варке мяса, но и после каждой закладки продуктов – риса, картофеля, овощей.
.

Я бы вообще посоветовала бы первую воду сливать. При первом закипании вся грязь выходит. А вот второй водичкой залить, закипятить и красота)

испортится мясо . курицу не касаеца её маринуют

не снимай, с ней самый навар снимаешь, а вылавливай все ненужное, что сплыло .