Надо ли убирать "пенку " при варке бульона из мяса, курицы? И почему она получается?

да обязательно и не один раз- бульон будет прозрачным.
это сворачивается белок, с ним выходит не очень полезные молекулы)

Это не пенка, а свернувшиеся белки из мяса, лучше сразу снимать. иначе бульон получится мутным.. (кстати, в кулинарии, это называется коагуляция. . белков.)

Я всегда убираю.

Пена - это свернувшийся белок. Убирать нужно обязательно. Если не убирать, бульон может стать мутным. Да и хлопья потом плавать будут.

Конечно, бульон будет "грязным"

Думаю, что это - неотмытая грязь из пор.
Я всегда убираю.

я убираю. это кровь от мяса

Конечно снимайте пенку, бульон будет мутный.

Если хотите, чтобы бульон был прозрачным, в нем не плавали "лохмотья", пенку надо снимать по мере появления, если вам не важна прозрачность, можете не снимать _ в ней содержится много белков. Моя собака просто пожирает с жадностью эту пенку.

Убирать надо по тому что бульон будет не вкусный и мутный. А пена появляется по тому что это белок. Он при варке мяса как бы свораяивается и появляется. Варите на медленном огне. Будет позрачным как слеза.

Конечно она убирается. Это суповая "Грязь".
В некоторых блюдай пенка получается как очень вкусный соус.
Например при варке варенья, один раз у нас пенка получилась как сахарная вата.

надо это грязь всплывает в натуре

Ну да нужно, а как же!

да обязательно. , там и белки и грязь. с ней бульон некрасивый будет.

пенка это свернувшийся белок (в любом бульоне)