Зачем снимать пенку при варке мяса? (есть ли польза, кроме прозрачности )

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки - они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.

Это просто свернувшийся белок крови. Просто выглядит довольно не эстетично, даже в борще.

Если не убрать пенку, то у бульона при расщиплении жира во время варки будет неприятный запах старого сала. Эля этого и снимается пена. А чтобы бульон получился вкусным, но нагревать воду с мясом надо медленно. Снять быстро пену сразу после закипания, чтоб не плавали "лохмотья".

Эта пенка сварится и плавает потом в супе ошметками. И ещё. смотря какую пенку снимать. Когда вода с мясом закипает появляется навар серо-грязного цвета. Это кровь запекается от мяса. она вам в супе нужна?

это не грязь а свернувшееся кровь, когда жарят ведь пену никто не снимает)

каричневая пена в борще не апетитно выглядит

Ну, да.... только прозрачность!

Как правило - сразу после закипания бульон вообще надо выливать, мясо промывать и заливать чистой водой.
Если первичен бульон, то мясо варят на слабом огне, чтобы бульон не терял прозрачность, а если Вы готовите отварное мясо - класть его надо в кипяток и варить на большом огне, чтобы сок из него не ушел в воду. Не знаю в чем полезность пены, но я ее снимаю всегда, я люблю эстетичность еды)

Вообще нам на курсах продавца говорили, что это полезная штука

Это же грязь которую надо убрать

это грязь, которая была в мясе.... я думаю её надо убирать.

К как же снять эту кровь при жарке шашлыков? ведь это не реально, но ведь их любят многие)))

и вар

пенка это белок который вполне полезен. но когда пенка становится серой, то это значит белок уже начал приобретать другие свойства, которые не очень полезны для нашего организма.