Когда варишь мясо/птицу, появляется сероватая накипь (пенка). Отчего так? Нужно ли её снимать? Почему?

это белок сварачивается
можно и не снимать-но вид у бульона будет некрасивый

Это кровь, а может и белок, как выше написали, сворачивается, ее рекомендуется снимать!

На верх всплывает мусор и его надоснимать.

Я делаю так варю мясной бульон, потом процеживаю через сито И никакой накипи.

Надо снимать по мере закипания - это свернувшаяся кровь. Если это сделать до момента закипания, продолжать снимать еще некоторое время, а потом положить в кастрюлю пару сырых яиц целиком, то яйца впитают остатки "серости" и бульон будет прозрачным, а жирок от мяса - золотистым

Конечно нужно снимать- тогда бульон будет прозрачным. Главое снимать сразу...

Мясо перед приготовлением бульона желательно положить на пару часов просто в холодную воду. Слить эту воду. Залить свежей, и, после того, как закипит- снова сменить воду- и уже третья вода будет основой под бульон. Кажется, это стандартный способ- и шума практически нет, и запах приятный)))

Снимайте! В ней генетический ужас животного перед смертью!

Естественно его надо обязательно снять, но сделать это полностью не возможно, поэтому, как только мясо сварится, выньте его, а бульон процедите, затем опустите туда обратно мясо и варите его дальше, пленки больше не будет. Приятного аппетита!

Конечно нужно. Это кровь сварачивается. А лучше каода закипит слить все и залить мясо чистой водой и варить дальше. Так на много полезнее. Очень многие хозяйки так делают.

КонеШно надо.... как и с другого вида мяса... Если вам не нужен бульон, то можно сразу же залить птицу горячей водой и варить... тогда она будет вкуснее. чего не скажешь о бульоне...