Как полезнее варить мясо-костный бульон: первый бульон сливать, как закипит, или полезнее не сливать, а пену снимать?

вообще-то полезнее все-таки полный набор питательных веществ в бульоне
да, многие рекомендуют первую воду сливать, но это в первую очередь диетологи. и дело там не столько в полезности, сколько в том, что типа так бульон получается более "похудательным" )))
вот только в первой закипевшей воде часть полезных веществ уже выходит, вываривается

так что, если именно врачом - но не диетологом, а гастроэнтерологом или эндокринологом - не было назначено обратное, мясо-костный бульон варить с луком и морковкой, снимая пенку и лишний жир с поверхности. воду не сливать. так больше витаминов и питательных веществ останется

p.s. как аллергик со стажем, не понимаю, почему врач-аллерголог такое сказал
хотя, если одну мымру вспомнить, которая с порога по анализу крови (!!!) и неудачным пробам просроченными аллергенами поставила мне диагноз "паразиты в печени" и начала навяливать какой-то БАД для чистки организма за 10 000 российских деревянных рубликов - становится многое понятно
а "врач" сидела в краевой поликлинике между прочим, и не вчерашняя выпускница

Я беру говяжью грудинку. Она нежирная и наваристая

Нужно залить грудинку холодной водой, довести до кипения и сразу вылить воду. Всё хорошо промыть и опять залить холодной водой. Как вода закипит, положить целую луковицу в шелухе, перец горошек и лавровый лист. Варить полтора часа. Как сварится, вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать порциями. Бульон процедить, положить туда куски мяса и готовить дальше

От того что вы сольёте первую закипевшую воду, не будет пенки и её ненужно будет стоять и вылавливать. Целая луковица придаст ему дополнительную прозрачность, а шелуха немного подкрасит в нежный золотистый цвет. Перец и лаврушка усилят аромат.

Полезней сливать первый бульон. Нам посоветовала врач аллерголог. Первый бульон вредный.

сливать и снимать

Конечно пену снимать!!!!

КОСТНЫЙ БУЛЬОН

Костный бульон дает особый навар в том числе и из-за высокого содержания костного желатина. Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы.

Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два — три раза. Чтобы лучше извлекался жир, желатин и другие питательные вещества, кости нужно измельчить; позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером 5—6 см. Телячьи и свиные кости следует слегка поджарить в жарочном шкафу.

Подготовленные кости заложить в котел, налить в него холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение) , накрыть кастрюлю крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержимое до кипения. Как только бульон закипит, открыть крышку, снять пену и жир (так называемый брёз – см. ниже) , затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на поверхность бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ.

Говяжьи и бараньи кости варить 4,5— 5 часов, а телячьи и свиные — 2—3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.

За 1—1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль.

Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.

Мясо лучше всего класть в подсоленый кипяток, тогда не будет пены ( пена-это белок, он сразу свернётся и останется в мясе)