Как лучше варить мЯсо? Говорят первый бульон зачем то сливают? А зачем? Как варите вы? Что добавляете?

Если вы хотите, чтобы был наваристый бульон - мясо нужно класть в холодную воду, а если вам нужно более сочное и вкусное мясо - кладите его в кипящую воду. Когда бульон закипит, уменьшить огонь и снять аккуратно всю пену, положить неочищенную вымытую луковицу и морковку (они станут оттягивать пену и бульон будет прозрачным), когда сварятся - вынуть. Варить при маленьком кипении до готовности мяса (попробуйте острой вилочкой или шпажкой), дольше всего варится говядина. Долго варить не советую - мясо переварится и станет волокнистым и безвкусным. Я первый бульон не сливаю.

Я просто мою мясо. Бульон не сливаю. А готовлю всё что угодно- бульон, на нем суп.

можно сверху помыть от грязи, но это не обязательно, затем отварить в воде или на пару, можно в мешке

Залить водой. закипит и через минут 7 снять с огня, вылить воду, мясо промыть под краном, вымыть кастрюлю и залить чи стой водой продолжать варить.. за пол часа добавить коренья что есть в корзине.. получается вкусно и красиво..

Я варю с кореньями, по методе Молоховец. Получается гораздо вкуснее. И достаточно часто и пенки не образуется даже

...мЯсо... бульон...

Всё зависит от мяса.
Ежели оно очень свежее, то вымыть и варить, сняв пену.
Ежели НЕ такое, то, прокипятив минуту-другую, слить воду, залить свежей и варить.
Лично я делаю так.

Не вижу смысла и необходимости производить все эти манипуляции со сливом первого бульона и заменой на второй. Мне достаточно и того как я готовлю. Чтобы приготовить мясной бульон, мясо необходимо разрезать на порционные куски от 3 до 6 см в зависимости от собственных предпочтений, и замочить в холодной воде на час. Затем промыть и поставить вариться на огонь. Для густого наваристого бульона мясо должно вариться порядка около 4-часов (всё зависит и от вида мяса). Здесь работает принцип: чем дольше, тем вкуснее.
Для того чтобы бульон был прозрачным, первые два часа нужно следить за ним и время от времени снимать пену. Для супов желательно брать очищенную воду. Конечно, можно воспользоваться и водопроводной. Но если учитывать степень её очистки и наличие хлора, такая вода не позволит в достаточной степени насладиться вкусом вашего блюда. Кроме того, если варить супы на очищенной воде, то пена будет белая и лёгкая. Если же использовать водопроводную воду, то пена станет коричнево-зеленоватого цвета, а сам бульон приобретёт специфический привкус. После того, как мясо проварилось необходимое время, то бульон просто необходимо процеживать и снова ставить на плиту.

Я-мясо на косточке варю час-полтора, снимаю пену и ничего не сливаю, обычно заготовка на президентские щи...

Ну а чо только первый бульон сливать? Вываривайте уж до победного, в трех водах.

Не надо ничего сливать, чушь это.
Боитесь антибиотиков и гормонов, покупайте мясо у крестьян. Боитесь вообще покупать, выращивайте сами.

Я обычно варю мясо с целью получить еще и бульон для супов и соусов.
Вместе с мясом кладу кусок луковицы и кусок морковки и если есть кусочки белых кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака). После варки овощи из бульона удаляю. Варю без соли.

если суп нужен прозрочный

Если неизвестно кололи ли животное антибиотиками, гормонами и прочей лабудой - лучше бульон слить минут через 20-30 после начала варки.

я вымачиваю в воде 2 часа

Во первых мясо должно быть не свежим. Когда животное убивают, у него вырабатывается адреналин. Это вещество хранически попадая в организм человека может негативно сказаться на сердце. В какой то момент оно может просто устать. Адреналин распадается в мясе примерно в течении месяца. Мясо бросается в кастрюльку и доводится до кипения, очень важно не пропустить момент начала кипения, всё резко выливается, опоздать нельзя не на секунду! Тем более кипятить мясо. Потом заливаем уже чистую, не из под крана а покупную, много не надо, для навару. Я снова ставим на огонь. Режем овощи. Я люблю сначало их слегка обжарить и только потом бросать в мясо, но это уже дело вкуса..

Сливают чтобы не жрать антибиотики которыми прокалывают зверей

Залить водой. закипит и через минут 7 снять с огня, вылить воду, мясо промыть под краном, вымыть кастрюлю и залить чи стой водой продолжать варить.. за пол часа добавить коренья что есть в корзине.. получается вкусно и красиво..