Как сварить бульен из курицы,что бы был прозрачный?Потому что иногда получается какой-то мутный.От чего это?

на 3 литра воды
мясо или кости (свинина, говядина, телятина, курица) - 400-500 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
душистый перец,
лавровый лист,
соль
Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.
Морковь и лук очистить и вымыть.
Положить овощи в кастрюлю и посолить бульон (можно также положить пару горошин душистого перца и лавровый лист) .
* Луковицу можно очистить, сняв шелуху не полностью, а оставив, самый последний слой шелухи. Тогда бульон при варке приобретет красивый золотистый оттенок.
Варить ~30-40 минут в зависимости от вида мяса.
Из готового бульона шумовкой вынуть морковь и луковицу - их нужно выбросить.
Также шумовкой вынуть мясо.
Бульон аккуратно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю.
Мясной бульон можно подавать с гренками, сухариками, зеленью, и чесноком.
На основе бульона можно приготовить разнообразные супы.

Мутным становится по тому, что происходит эмульгация жиров. Процесс, к сожалению для бульона, не обратимый. Но этого можно избежать. Когда мясо закипит, снять пену, убавить огонь и положить в кастрюлю коренья, лук и морковь. И бульон будет прозрачным и ещё и золотистым. И очень ароматным.

Снимать пенку и бросить чищеную луковицу при варке.

Бывает, что снимать пенку бесполезно... Если я вижу, что бульон будет мутный, то после закипания сливаю и варю по новой.

главное курицу от кожи очищать

пену снимать вовремя

Варить на самом слабом огне, чтобы не кипел, а еле дрожал. Тщательно снять пену при закипании, лишний жир лучше тоже аккуратно вычерпать. Луковица, поджаренная без масла (половинками) - даст прекрасный золотистый цвет. Картофель или макаронные изделия опускать в бульон отваренными до полуготовности в другой посуде. Хорошо положить букетик зелени - потом вытащить.

Главное снимать пенку практически до последней накипи и еще главнее после закипания сразу же уменьшить огонь.
Удачи!

Не бросай бул. кубик

пену снимать и потом через кусок марли процедить

в конце лука надо добавить, целую головку

Снимать пену вовремя и не закрывать кастрюлю крышкой

Чтобы был прозрачный бульон, нужно перед тем, как закипел, снимать образующуюся пену, варить на медленном огне, вначале варки положить в бульон целую очищенную морковку (не нарезанную)

Чтобы бульон был прозррачным нужно делать оттяжку. В рыбный в конце варки добавляют икру, немного прокипятить и процедить. В куринный и мясной-сырое яйцо. При приготовлении прозрачных супов гарнир для них готовится отдельно. При подаче гарнир кладем в тарелку и заливаем бульоном.

от жира он мутный становиться он. ещё может отдавать мылом... снимать пенку вродь нужно

Нет. Дело в крахмале, который содержится в картофеле и в мучных изделиях вроде лапши.

перед приготовлением-курицу тщательно вымочить и вымыть. А далее все как обычно-после закипания, периодически снимать образовавшуюся в процессе варки пену.