Откуда пошло выражение: "Лучшая уха из петуха! "?

Смысл выражения буквальный: самая лучшая уха варится на курином бульоне.

Уха, безо всяких сомнений, — вершина русской кухни. Теряется, в веках и происхождение слова «уха» . Когда-то на Руси «ухой» называли любые похлебки — и гороховую, и мясную, и рыбную, и даже то, что сейчас мы именуем «компотом» (!).

В рукописях и книгах XI-XVIII веков встречаются «уха яичная» и уха из слив, а также подробные лекарские заключения: «Уха курячья прiятя растенiе творитъ доброй крови» и «Уха гороховая здорова и сильна есть» …

Так что выражение «уха из петуха» (уха курячья, или курочья — в «Домострое» ) в те времена было в ходу и улыбок ни у кого не вызывало.

К концу XVII века смысл понятия «уха» переменился — так стали называть только «рыбий навар, похлебку из рыбы» (Даль) . Лесков в рассказе «Зимний день» уже утверждает: «Уху нельзя сварить без рыбы» . Словарь Ожегова определяет, что уха — это «суп из рыбы (с кореньями, специями)» . Сей вид «рыбного супа» не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком и т. д. , а только кладут в него, помимо рыбы, пряности и пряные овощи — например, тот же лук, но сырой, и белые коренья типа петрушки…

а чем обедать без улова воротясь с промысла-?

"Лучшая уха - из петуха" до сих пор живое выражение на Южном Урале, хотя рыба там еще водится. Действительно уха=юшка это любая жидкая похлебка, но.. . где найти петуха, чтобы ее сварить? В "Буратино" Толстого есть фраза: "Ах, ты, старое бульонное мясо! " Куриный вкусный бульон сейчас самому сварить нельзя - старые петухи исчезли из продаж. Есть только месячные цыплята, да годовалые несушки - какой из них бульон?
Так что "уха из петуха" - ностальгия по тем временам, когда куриную лапшу варили из матерых петухов, а не "Галины Бланка".

Когда-то на Руси «ухой» называли любые похлебки — и гороховую, и мясную, и рыбную, и даже то, что сейчас мы именуем «компотом» (!). В рукописях и книгах XI-XVIII веков встречаются «уха яичная» и уха из слив, а также подробные лекарские заключения: «Уха курячья прiятя растенiе творитъ доброй крови» и «Уха гороховая здорова и сильна есть» …

Так что выражение «уха из петуха» (уха курячья, или курочья — в «Домострое» ) в те времена было в ходу и улыбок ни у кого не вызывало.
К концу XVII века смысл понятия «уха» переменился — так стали называть только «рыбий навар, похлебку из рыбы» (Даль) . Лесков в рассказе «Зимний день» уже утверждает: «Уху нельзя сварить без рыбы» . Словарь Ожегова определяет, что уха — это «суп из рыбы (с кореньями, специями)» . Сей вид «рыбного супа» не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком и т. д. , а только кладут в него, помимо рыбы, пряности и пряные овощи — например, тот же лук, но сырой, и белые коренья типа петрушки…

Сейчас ухой принято называть только рыбный отвар с добавлением пряных специй и кореньев (или без оных) . Все прочее — лишь производное от настоящей ухи, точнее, уха с неким эпитетом или вообще рыбный суп. Добавили, к примеру, в уху картофель и зелень (петрушку, зеленый лук) , получили «уху рыбацкую» , дополнительно заложили помидоры и сливочное масло — «уху донскую» , накрошили морковки…

А че - мы недавно заказали в кафе уху.. . В тарелке обнаружили кусок куриного мяса. Кризис блин докатилсмя - уха из петуха реальная.

Как-то на самом деле читала в старой кулинарной книге, что первоосновой для приготовления ухи использовали куриный бульон, а не просто воду.