Суп с мясными фрикадельками: сколько там каких продуктов и сколько фрикаделек должно приходиться на одну порцию?

Суп с фрикадельками +
На 1 порцию: мясо (мякоть) –150 г, рис – 15 г, масло сливочное – 5 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 5 г, картофель – 20 г, корень петрушки – 2 г, вода – 500 мл, соль – 2 г.
Делаем овощной бульон: овощи нарезать, залить водой и варить на слабом огне до полуготовности. За время варки овощей приготовить мясо.
Мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить рис, столовую ложку теплой воды, растопленное сливочное масло и все хорошо вымешать.
Из полученной массы накатать тефтели весом 50 г (в готовом виде вес будет 40 г) и опустить их в бульон с овощами примерно на 20 минут.

Борщ с фрикадельками =
Состав на 2 порции:
• 70 г свеклы
• 80 г белокочанной капусты
• 40 г фасоли
• 1 картофелина
• 1/2 морковки
• 1/2 луковицы
•1 ст. ложка томатного пюре (или 2 свежих помидора)
• 2 ч. ложки топленого масла
• зубчик чеснока
• 1 желток
• по 1 ч. л. сахара и лимонного сока
• 800 г мясного бульона или воды
• 1 ч. ложка сметаны
• перец черный молотый
• соль
• лавровый лист – по вкусу
• 2 ст. ложки рубленой зелени
Для фрикаделек:
• 120 г мякоти говядины
• 10 г репчатого лука
• перец черный молотый
• соль – по вкусу
Приготовление:
1) Фасоль замочить в холодной воде на 6 часов, затем залить свежей водой и отварить до размягчения.
Свеклу сварить в кожице, очистить и нашинковать.
Морковь и лук нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить томат и жарить еще 5 мин.
2) В кипящий бульон или воду положить капусту, нарезанную соломкой, картофель – кубиками и варить 10 мин., затем добавить обжаренные овощи, свеклу, фасоль и варить еще 15 мин.
Заправить борщ сахаром, лимонным соком, перцем, чесноком, растертым с солью, и варить еще 5 мин.
3) При подаче в тарелку положить фрикадельки (см. ниже), залить борщом, заправить сметаной и посыпать зеленью.
Для фрикаделек:
мякоть говядины пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить 1 чайную ложку воды, желток, соль и перец.
Массу взбить, скатать небольшие шарики, припустить в воде до готовности.

Суп морковно-картофельный с мясными фрикаделями = *
На 1 л: костный бульон –1200 мл, мясо говяжье –400 г, картофель –100 г, морковь –50 г, рис –40 г, петрушка (корень) –10 г, зелень петрушки и укропа–20 г, соль – 5 г.
Из мяса приготовить фарш.
Рис перебрать, промыть в горячей воде, опустить в бульон и сварить до полуготовности, затем добавить морковь, нашинкованную на крупной терке, и картофель, нарезанный соломкой. Вместе с овощами опустить в бульон мелкими кусочками мясной фарш; варить до готовности.
Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Суп с фрикадельками
Продукты: 600 граммов мяса, 2 луковицы, 1 морковь, корешок петрушки, 400 граммов картофеля, 1 яйцо, 1 ломтик сухой белой булки, 1 столовая ложка рубленой зелени, 1 столовая ложка сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление: От мяса отделить 250 граммов мякоти, остальное поставить варить.
Когда бульон закипит, снять пену. Положить в кастрюлю мелко нарезанные овощи и лук (1 головка), добавить масло, накрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности, не подрумянивая, затем положить их в бульон.
Оставленную мякоть мяса, луковицу и размоченную булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного измельченной зелени и яйцо, хорошо перемешать, сформовать из полученной массы маленькие шарики.
Картофель очистить, порезать мелко, как лапшу, положить в готовый бульон, прокипятить 5–7 минут, в суп опустить разделанные фрикадельки, прокипятить до готовности, сняв появившуюся пену, затем снять суп с огня и всыпать в него оставшуюся зелень.

Фрикадельки прекрасно сочетаются с картофельным супом, настоящие фрикадельки готовятся из говяжьего фарша с луком, солью и перцем и больше никаких добавок! если речь идет о фрикадельках для супа! На основе бульона от фрикаделек и готовится суп
все остальные добавки, в виде риса-это не фрикадельки, это уже второе блюдо, типа ежиков (

фрикадельки можно делать как из мяса так и из рыбы \\ фарш хорошо вымешивать и желательно делать его из нежирных сортов чтобы вид у них был ровненький \ я фрикадельки пускаю в кипящую воду и как всплывут заправляю суп картошкой и всем остальным

Я покупаю готовый фарш из говядины, катаю фрикадельки, ставлю воду.
Зажарку не делаю. Кидаю в кипящую воду картофель и морковь кубиками, луковицу целиком, лавровый лист, минут через 5 - фрикадельки, смесь специй для супа, поварить минут 15-20, в конце мелко порезанные петрушку и укроп.
Количество - на глаз. Я люблю, когда фрикаделек много и они небольшого размера, обычно в тарелку кладу штук по 6-8.

Фрикаделек столько, сколько можете себе позволить, хоть полная тарелка. Вначале варите суп (основа): лук, морковь, картофель, перец болгарский хорошо бы... Можно предварительно сделать поджарку, потом на ее основе готовить суп. Картошку кладем в последнюю очередь, за ней и фрикпдельки, варим минут двадцать еще (зависит от размера фрикаделек)... В конце хорошо бы добавить зелени мелконарезанной, петрушка сельдерей кинза... укропа чуть... Сами фрикадельки делаете с рисом или без него... соль перец... лучок, чесночек по желанию...

Суп с фрикадельками
Для приготовления нам понадобится:
- фарш (любой – говяжий, свино-говяжий, куриный) – 500-700 гр.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 5-7 шт. среднего размера (в зависимости от объема кастрюли);
- рис – 0,5 стакана (можно и без него);
- сливочное масло;
- соль, специи по вкусу;
- зелень, можно еще корень петрушки.
Наливаем 2/3 кастрюли воды и ставим кипятиться. А пока чистим все овощи и режем кубиками.
На сливочном масле обжариваем морковь, лук и корень петрушки (если есть). Зажарка готова. В закипевшую воду бросаем порезанный картофель и промытый рис.
Пока варится суп, готовим фарш. Фарш советую приготовить самим, тогда он получается вкусный и безопасный . Не забудьте его посолить и поперчить. Больше в него ничего добавлять не надо. После того как картофель сварился до полуготовности, готовим фрикадельки и бросаем в кипящий суп. Фрикадельки формируем руками, но не забываем мочить пальцы теплой водой, чтобы фарш не прилипал к пальцам.
После того как все фрикадельки всплыли, закладываем зажарку в суп и доводим до кипения, варим пару минут и выключаем. Перед подачей на стол суп посыпаем мелко рубленной зеленью.

Суп с фрикаделями
Состав: фарш мясной - 200 г, картофель 5 средних картофелин, морковь - 2 шт., лук, специи. Количество воды - 8 кружек (2,8 л), масло - 2 ст. ложки.
В кипящую воду одновременно загрузить мясные шарики из фарша, сырой картофель, 1 морковь.
Оставшуюся морковь и лук после их обжаривания в масле добавить в конце варки, затем добавить специи, при необходимости посолить.
________________________________________
Суп с фрикадельками.
В мясной бульон добавляю порезанную картошку и варю до полуготовности (минут 10). В это же время обжариваю морковь и лук, делаю массу для фрикаделек - к фаршу сделанному из 50% говядины + 50% свинины добавляю 1 сырое яйцо/ перец и репчатый лук. Затем формирую фрикадельки, смачивая руки холодной водой и по одной опускаю в кастрюлю с кипящим бульоном и картофелем, туда же добавляю обжарку из моркови и лука, перец черный горошком и лавровый лист. Варю еще минут 10 и суп готов.
Мясной бульон варим ток же, как на рассольник.
В готовый суп хорошо добавить зелень.
Так же варим суп с клецками, только вместо фрикаделек, под конец варки кладем клецки.
Клецки делаем так.
Просеиваем в мисочку муку, подсаливаем ее немного, вбиваем 1 яйцо, добавляем порезанную зелень, продавливаем чеснок, вливаем немножко воды.
Получается густая масса. Берем чайной ложкой немножко массы и кладем в кипящей бульон.

Томатный суп с фрикадельками
Вам потребуются: вода - около 2л; рис - 3 ст. л.; помидоры - 6-7 шт. (среднего размера, мясистые); лук репчатый - 1 шт.; соль, перец, сметана - по вкусу; чеснок - 1-2 зубчика; для фрикаделек: фарш мясной смешанный - 250г; зелень петрушки - 4 веточки; соль, перец черный молотый - по вкусу; яйцо - 1 шт.; масло растительное для обжаривания
Для фрикаделек смешайте фарш с измельченной зеленью, приправьте солью и перцем, добавьте яйцо. Все перемешайте и слепите небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Чтобы облегчить лепку фрикаделек, смачивайте руки в холодной воде, для чего держите рядом тарелку с водой.
Нагрейте подсоленную воду, и как только она закипит, побросайте фрикадельки (по одной). В процессе варки снимайте с бульона образующуюся накипь.
Дождитесь, когда вареные фрикадельки всплывут, выловите их шумовкой, сложить в тарелку и накройте крышкой, чтобы они оставались теплыми.
Получившийся бульон процедите, бросьте в него промытый рис и варите до готовности. В это время порежьте мелко луковицу и обжарьте до прозрачности на растительном масле. Как только рис сварится, добавьте обжаренный лук.
Пока варится рис, снимите с томатов кожицу, предварительно их ошпарив, измельчите на терке или в процессоре.
Получившееся пюре добавьте в бульон с рисом и луком. Доведите суп до кипения и снимите с огня.
По вкусу добавьте в суп сметану, пропущенный через пресс чеснок. Налейте суп в тарелки, положите фрикадельки (или положите фрикадельки в кастрюлю с супом) и украсьте зеленью. С зеленью суп выглядит очень живописно.

Бульон с фрикадельками
На 2 –2 1/2 л прозрачного бульона –200 г мяса (мякоть с жиром).
Мякоть сырого мяса пропустить два-три раза через мясорубку, прибавить соль, перец и 2 ст. ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в готовый кипящий мясной или куриный бульон. Затем фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки по 8– шт. Бульон процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.
Фрикадельки можно приготовить также из телятины и баранины. Бараний жир рекомендуется отделить от мяса и заменить маслом.

Яичный суп с фрикадельками=
70 г рубленого мяса и мясного фарша (смешать), 30 г риса, пучок зелени петрушки, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 50 г муки, 60 г йогурта, 3/4 л воды, 50 г репчатого лука, соль, перец.
Мясо хорошо перемешать с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавить соль и перец по вкусу. Из массы приготовить небольшие шарики-фрикадельки.
В воду положить шинкованные лук, петрушку, соль.
Довести воду до кипения и опустить в нее фрикадельки. Варить 30 мин.
Добавить рис и варить еще 10 мин.
В это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще несколько минут.
Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.

Суп с фрикадельками
Супы с фрикадельками из мясного фарша варят обычно на воде и считают «быстрыми» супами. Хотя, есть рецепты серьезных плотных супов с фрикадельками, которые готовятся на мясном бульоне. Такие супы лучше готовить в холодные месяцы года. А летом, можно добавить в мясной фарш, для фрикаделек, немного нарубленной зелени, например, укропа или петрушки. Традиционный наполнитель для мясных фрикаделек – это отваренный рис. Но фрикадельки без риса имеют ярко выраженный мясной вкус, сдобренный луком и чесноком, и кажутся вкуснее. Традиционным наполнением таких супов, кроме классической моркови и картофеля с луком, является использование различных макаронных изделий. На приготовление супа с фрикадельками уходит не более 1 часа. http://restorator.name/retsepty/supy/3504-sup-s-frikadelkami.html

делаю гдето на тарелку супа 3-4 фрикадельки, в зависимости от размера. обычно кидаю картофель и пассировку лук-морковь, если любите понажористей суп-киньте еще немного риса.

Томатный суп с фрикадельками
Вам потребуются: вода - около 2л; рис - 3 ст. л.; помидоры - 6-7 шт. (среднего размера, мясистые); лук репчатый - 1 шт.; соль, перец, сметана - по вкусу; чеснок - 1-2 зубчика;
для фрикаделек: фарш мясной смешанный - 250г; зелень петрушки - 4 веточки; соль, перец черный молотый - по вкусу; яйцо - 1 шт.; масло растительное для обжаривания
Для фрикаделек смешайте фарш с измельченной зеленью, приправьте солью и перцем, добавьте яйцо. Все перемешайте и слепите небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Чтобы облегчить лепку фрикаделек, смачивайте руки в холодной воде, для чего держите рядом тарелку с водой.
Нагрейте подсоленную воду, и как только она закипит, побросайте фрикадельки (по одной). В процессе варки снимайте с бульона образующуюся накипь.
Дождитесь, когда вареные фрикадельки всплывут, выловите их шумовкой, сложить в тарелку и накройте крышкой, чтобы они оставались теплыми.
Получившийся бульон процедите, бросьте в него промытый рис и варите до готовности. В это время порежьте мелко луковицу и обжарьте до прозрачности на растительном масле. Как только рис сварится, добавьте обжаренный лук.
Пока варится рис, снимите с томатов кожицу, предварительно их ошпарив, измельчите на терке или в процессоре.
Получившееся пюре добавьте в бульон с рисом и луком. Доведите суп до кипения и снимите с огня.
По вкусу добавьте в суп сметану, пропущенный через пресс чеснок. Налейте суп в тарелки, положите фрикадельки (или положите фрикадельки в кастрюлю с супом) и украсьте зеленью. С зеленью суп выглядит очень живописно.

Суп с фрикадельками и овощами
Необходимо
Говядина (фарш) - 230 г
Свинина (фарш) - 230 г
Зелень петрушки - 16 ст. ложек
Соус - 1 ст. ложка
Соль - 3/4 ч. ложки
Перец черный - 1/2 ст. ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Морковь - 2 шт.
Лук-порей (только белая часть) - 2 шт.
Брюква - 1 шт.
Бульон говяжий - 1 л
Помидоры консервированные в собственном соку - 800 г
Способ приготовления
Соедините свинину, говядину, мелко нарезанную петрушку, соус, добавьте соль и перец, и хорошо перемешайте. Скатайте в маленькие шарики. Разогрейте масло в жаровне на среднем огне. Обжарьте фрикадельки в несколько приемов со всех сторон минуты по 4, перекладывая каждую партию в чашку. Отлейте из жаровни часть поджарки, оставляя 3 столовые ложки, положите мелко порезанный картофель, морковь, лук-порей и брюкву и спассеруйте. Добавьте бульон и порезанные кубиками помидоры вместе с соком. Снова положите фрикадельки и слитую поджарку. Доведите до кипения на сильном огне, затем оставьте вариться на среднем огне, не накрывая крышкой, 45 минут, до тех пор пока овощи с фрикадельками не проварятся. Подавайте на стол, приправив по желанию соусом, солью и перцем.

Суп с фрикадельками =
500 гр свежего фарша свино-говяжего + 1 или 2 яйца + несколько картофелин, 1 луковицу и 1 морковочку, пучок укропа с петрушкой (иногда, зимой, бывает, готовлю и без зелени), растительное масло, соль, перец
На 3-хлитровую кастрюлю 1 кг фарша и 3 яйца для фарша.
Кастрюльку с водой – на огонь. Но! Воды наберите пока только с пол-кастрюли, можно чуть больше. Чтобы потом не отбирать бульон в отдельную посудку, когда фрикадели ещё не все заброшены в суп, а суп уже – через края кастрюли! Лучше потом, при закипании фрикаделек, чуть добавить воды до полной кастрюли. В конце вы уже будете точно понимать, сколько воды можно добавить перед закипанием супа с фрикадельками.
Чистим несколько картофелин, помыли, порезали кусочками для супа, бросили в воду.
Пусть закипает всё и варится минут 10. Быстро и сразу, не откладывая, готовим зажарку. Почистили, помыли, мелко порезали лук и морковь (её на крупной тёрке), поджарили их до золотистого цвета на растительном масле. Отставили сковороду в сторону. Зажарка должна быть уже готова (а то картошка переварится), так как после фрикаделей её надо сразу в суп добавить, а не начинать только чистить лук...
Фаршик – в миску + 1-2 яйца, на полкило если. Без соли фарш! Перемешать быстренько и сразу бросать фрикадели в кастрюлю, там же уже почти сварилась картошечка.
Я в фарш втыкаю чайную ложку, открываю чуточку кран с холодной водой, – смочила ладони, бросила на ладонь ложечкой кусок фарша, скатала обеими руками и – в кастрюлю. Надо, чтобы бульон кипел! Бросать фрикадели надо в кипящий бульон, можно изредка супец перемешивать ложкой. Так перекидать в суп весь фарш, постоянно смачивая ладони под тоненькой струйкой холодной воды из крана и стряхивая ладони от воды (тогда фарш не липнет к рукам). С 1 кг фарша с 3 яйцами получилось 144 или 145 штук)))! Всей семье хватит насытиться!
Вымыть руки. Посолить суп. Пока фрикадели кипят, варятся, добавить в кастрюлю зажарку, помыть и мелко нарезать зелень, + её в суп.
Пробовать суп на соль. Закипел, сделать огонь поменьше и варить, как варим пельмени, например, – несколько минут точно, чтоб мясо проварилось. Я варю и 6-7 минут, и даже чуть больше. Пробовать потом 1 фрикадельку, как она внутри – сварилась уже? И всё! Суп с фрикадельками готов!

Вермишелевый суп с фрикадельками =
Фарш, макароны, лук, морковь, подсолнечное масло, петрушка, укроп, лавровый лист, перец горошком
Ждём пока закипит вода в кастрюле.
В это время обжариваем на подсолнечном масле лук репчатый и тёртую морковку.
В закипевшую воду кидаем слепленные из фарша фрикадельки (размером с грецкий орех).
Солим воду и в кипящие фрикадельки кидаем макароны.
Когда закипят макароны в кастрюле кидаем очищенный и порезанный на соломку картофель.
Варим до готовности картофеля (не забываем попробовать макароны).
Когда всё сварится почти-почти, кидаем порезанную петрушку и укроп и лавровый лист с перцем горошком.
Доводим до интенсивного кипения (зелень должна хорошо покипеть, чтобы не испортился быстро суп).