Правильные овощи в лагмане - варёные или слегка сырые?

Не сырые естественно - но и не расползшиеся...
Вот мой собственный рецепт лагмана:
garryspirit.ru/2016/04/12/lagman/

По китайски например чуть сырые .мне очень нравится

Полусырые хрустящие овощи в любом горячем супе это позор кулинару, такого просто не должно быть! Есть летние супы заправленные кисломолочкой или квасом, там овощи закладывают сырыми но это исключение .К тому же лагман это и вовсе и не суп, а лапша с большим количеством жидкого соуса, который называется кайла

В лагмане все овощи должны быть прожареными и протушены, а вот РЕДЬКА, которую должны были Вам подать к лагману (накладывают сверху блюда, то-есть на лагман), должна быть в сыром виде и нарезанной мелкой соломкой и слегка просоленной.

Всегда приятно чувствовать текстуру! Я за то, чтобы немного хрустело! А понятия "правильно" в кулинарии нет! Есть технологии и предпочтения! Приятного аппетита)))

Просто вам подали недоваренный лагман... наверное повар попутал порядок закладки овощей... Вот и пришлось ему вам сказать, что так задумано, особая разновидность лагмана)))... Лагман один единственный и его правила готовки и вкуса давно определили, за несколько веков) до рождения того нерадивого повара, которил вам приготовил лагман....

Правильно так как вы ели в ресторане все овощи должны быть упругими и сохранять свою структуру, они обжариваются на сильном огне очень быстро и слегка подтушиваются, но и то не всегда

Знаете, сейчас столько рецептов лагмана, что сложно сказать что то определённое..