подскажите рецепт жульена

-куриное филе без кожи – 300 гр.;
- грибы шампиньоны или белые – 300 гр.;
- 1 средняя луковица;
- мука – 1 столовая ложка;
- сливки жидкие 15-20% — 200 мл.;
- сливочное масло – 20 гр.;
- твёрдый сыр – 100 гр.;
- соль, черный перец;
- мускатный орех — ½ ч. л.;
- зелень для подачи;
- растительное масло для жарки;
- 1 — 2 сковороды;
- специальные (металлические или керамические) формы – кокотницы.

Если у вас нет порционных формочек для выпечки, то воспользуйтесь песочными тарталетками. Жульен в тарталетках выглядит очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так блюдо будет дольше оставаться теплым.
Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу приготовьте все необходимые ингредиенты и кухонную утварь. Куриное филе нарежьте крупными, но тонкими плоскими ломтиками, посолите. Порубить на мелкие кусочки его нужно будет уже после обжаривания. Грибы сразу нарежьте мелкими кубиками. Очень тонко и мелко порубите лук. Хорошо прогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Обжарьте курицу до румяной корочки (достаточно 2 минут для каждой стороны). Отложите ее, чтобы немного остыла. Теперь обжарьте до золотистого цвета лук, выложите его в отдельную посуду. Вновь прогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте грибы на максимальной температуре. Отправьте их в чашку с луком. Остывшую курицу нарежьте небольшими кубиками, соедините с грибами и луком.
Готовим знаменитый соус Бешамель. Немного прогрейте чистую сухую сковороду без масла. Выложите муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до нежного цвета топленого молока. Добавьте сливочное масло и сразу же интенсивно перемешайте ингредиенты, чтобы масса была однородной, без комочков. Не прекращая интенсивно помешивать, влейте сливки. Добавьте соль, мускатный орех и готовьте соус на среднем огне, пока он не загустеет.
Выключите плиту, но не снимайте с нее соус. Добавьте в него начинку, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут. Попробуйте на соль и перец. Включите духовку на 180 градусов для предварительного нагрева. На крупной терке натрите сыр. Разложите начинку с соусом по кокотницам или отправьте в одну большую форму. Сверху посыпьте сыром. Отправьте в разогретую духовку на 15 минут. Подавать жульен необходимо сразу же. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками. Само блюдо украшают веточками петрушки. Ставить на стол его лучше на специальных подставках. Можете предложить к жульену обжаренные тосты с чесноком и бокал белого сухого вина.

жульен в картофельных корзиночках: грибы с луком обжарить, заливку сделать из сливок со специями, прогреть в сковороде с грибами, можно курицу добавить вареную, из картошки сделать пюре, добавить крахмал или муку, яйца сырые, сделать тесто картофельное, затем на противень выложить основание, из кондитерского мешка выдавить по краю бортик, туда грибную смесь, сыром потертым засыпать. запечь до румяной сырной корки
тоже самое можно сделать и в обычных кокотницах

"Жюльен".Отварить грибы. Затем мелко порезать и тушить с луком. В стакане с бульоном (желательно, который остался после варки грибов, можно любой другой, можно развести бульонный кубик, можно даже просто с какой-нибудь приправой (я люблю Магги), размешать 1-2 столовые ложки муки (бульон должен быть комнатной температуры) и через ситечко вылить в грибы, тушить ещё минут 10,помешивая. Если очень густая смесь, добавить ещё бульона. Затем добавить 2-3 столовые ложки сметаны и постоянно помешивая тушить ещё минут 7,на слабом огне. Затем, разложить по кокотницам (если их нет, то в сковородке), сверху натереть сыр и поставить в духовку, до обрзования красивой корочки. Можно добавить мелко порезанную курицу, ветчину.

Простой и быстрый рецепт жульена из уже вареной куриной грудки и баночки консервированных шампиньонов - http://recept.domovest.ru/zakuski/441-zhulen-s-kuricej-i-gribami-prosto-i-bystro.html

Вот - пошаговый нормальный рецепт: ladyandcity.ru/articles/zakuski/zhulen_s_gribami/

Ветчина+лук+шампиньоны+сыр+зелень+бешамелька. Соус бешамель: 100г сливоч масла+3 ст л муки+1литр молока+ соль, перец+ мускатный орех.

Я вчера приготовила жульен с курицей и грибами, хотя раньше готовила его пару раз, в этот раз зашла в интернет и прочитала рецепт здесь http://petelinka.ru/recipe/all/julen-iz-kurinogo-file/ и получилось очень вкусно. Спасибо Петелинке! Рецепты моих побед!