скажите рецепт борщя

Ингредиенты для вкусного украинского борща

Количество продуктов для кастрюли на 5-6 литров:
•Говядина на косточке - 300 гр
•Свинина на косточке (рагу) - 500 гр
•Картофель - 300 гр (3-4 шт)
•Репчатый лук - 200 гр (2 шт)
•Морковь - 150 гр (1 крупная)
•Капуста - 350 гр (1/4 среднего кочана)
•Свекла - 300 гр (2 средние шт)
•Помидоры - 200 гр (3-4 средних шт)
•Перец сладкий 100 гр (1 шт)
•Перец острый - 1 стручок по желанию
•Томатная паста - 2-3 ст/л по желанию (для вкуса)
•Масло подсолнечное - 30 мл
•Масло сливочное - 30 гр
•Чеснок - 3-5 зубчиков
•Маленький кусочек сала
•Лавровый лист, душистый перец - по вкусу

Для бульона:
•1 луковица
•1 морковь
•Корень петрушки
•Корень сельдерея
•Стебли укропа или петрушки

Я всегда варю борщ достаточно густой. Поэтому можете уменьшить количество овощей. Томатную пасту добавляю для цвета и более насыщенного вкуса. Больше всего мне нравится "Чумак", "Росана" и "Геничаночка". Что же, начинаем!

Как варить борщ со свеклой? Нужно начать с приготовления отменного бульона!

Для борща важно сварить хороший бульон и не жалеть овощей.

Для бульона хорошо подходит говядина, свинина и птица, особенно домашняя. Не могу объяснить, почему так, но очень вкусный борщ получается именно на домашнем петухе.

Совет 1. Если варить борщ на мясе, то лучше взять и свинину, и говядину обязательно на косточке. Это даст великолепный насыщенный бульон. С птицей я готовлю редко.

борщ украинский рецепт

Мясо промываем, срезаем кусочки жира, если есть, и складываем в кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы покрыть мясо на 3-5 см выше и ставим на огонь.

Одновременно ставим на плиту кастрюлю со свеклой и отвариваем её в мундире до готовности.

Совет 2. Если хотите вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду. Если хотите вкусное мясо - в горячую.

борщ украинский рецепт

Доводим мясо до кипения, убавляем огонь и снимаем образовавшуюся пену. Варим около 20 минут и сливаем воду.

борщ украинский рецепт

Кладем мясо обратно в кастрюлю, наливаем воду и снова доводим до кипения.

Пока закипает вода, подготавливаем овощи для бульона: луковицу, морковь, стебли укропа, лавровый лист, чеснок. Также можно добавить крупно нарезанный корень сельдерея или корень петрушки.

борщ украинский рецепт

Кладем овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и варим на медленном огне не менее 2-3 часов.

Совет 3. Бульон не должен вариться, он должен медленно булькать и томиться.

борщ украинский рецепт

Вот бульон в процессе приготовления:

борщ украинский рецепт

Теперь приготовим овощную заправку

Совет 4. Чем больше разнообразных овощей и жира вы добавите в заправку, тем вкуснее у вас получится борщ.

Жира не обязательно должно быть много.

Небольшие кусочки жира, которые вы срезали с мяса, отправляем на сковороду. Запах жареного сала придаст борщу аппетитный аромат. Я стараюсь выбирать мясо более постное, поэтому и жира срезаю не много.

Обжариваем кусочки сала.

как сварить борщ красный

как сварить борщ красный

Шинкуем лук и выкладываем в сковородку. Добавляем немного подсолнечного и сливочного масла.

как сварить борщ красный

Слегка обжариваем (5-7 минут) до золотистого цвета.

как сварить борщ красный

Натираем на крупной терке морковь и добавляем к луку.

как сварить борщ красный

Обжариваем около 2-3 минут.

как сварить борщ красный

Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками, добавляем к овощам.

борщ рецепт пошаговый с фото

Обжариваем все вместе пару минут.

борщ рецепт пошаговый с фото

Помидоры измельчаем в блендере и выливаем в сковороду.

борщ рецепт пошаговый с фото

Добавляем томатную пасту.

борщ рецепт пошаговый с фото

Перемешиваем и тушим на очень медленном огне около 20-30 минут.

Если вы хотите острый борщ, добавьте в заправку стручок острого перца.

Заправка практически гот

БОРЩ. 500 г мяса, 2 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, половинка болгарского перца, желательно красного, немного свежей капусты, 2-3 столовые ложки зелёного горошка замороженного или консервированного, 1 помидор, томатная паста по вкусу, корень петрушки. РЕЦЕПТУРУ МОЖНО ИЗМЕНИТЬ. Некоторые кладут горстку кукурузы, другие добавляют цветную капусту, репчатый лук заменяют мелко порезанным пореем, только не листьями, а белой частью. Варите бульон, потом кладёте туда нарезанные овощи и готовите под крышкой минут десять. Больше не надо, иначе всё разварится. Лучше выключить огонь и оставить кастрюлю,, всё само дойдёт. Томатную пасту положить одновременно с овощами. Можно добавить чуть чуть уксусу, чёрный перец горошком, лавровый лист. ЕСТЬ БОРЩ ЛУЧШЕ ВСЕГО СО СМЕТАНОЙ И ДОЛЬКОЙ ЧЕСНОКА.

Если совсем не хочется возиться, можно сделать такой а-ля борщ: закинуть мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить. Пусть кипит 10 минут. Тем временем очистки и натри морковь и свеклу на крупной терке. 10 минут после кипения прошло? Начинай резать картошку (в последний момент, чтоб она не почернела. Закидываем теперь все овощи, ах да, ещё репчатый лук. Пусть покипят минут 15. Все!

Если хочешь посложней - закинь вместе с мясом капусту, а к овощам добавь помидор, все передать кроме картошки

мясо (с костью) – 450 г;
фасоль – 2 ст. л.;
луковицы – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
сырая свекла – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
домашний томат или паста – 4 ст. л.;
картофель – 5 шт.;
капуста – 1 маленькая головка;
кусочек сала;
сахар, соль, перец и специи;
лук, петрушка или укроп.
Замачиваем красную фасоль водой на 10 часов и убираем ее в темное место. Тщательно моем мясо, заливаем водой и варим снимая пенку. Варим бульон около часа.
Все овощи нарезаем соломкой. В бульон добавляем картофель. Следующим шагом добавляем фасоль. Далее мелко шинкуем молодую капусту. Засыпаем в борщ и варим 20 – 30 минут (в зависимости от того, какой вы любите борщ, с разваристой или хрустящей капустой). Солим, добавляем ложечку сахара и перец – по вкусу.
и занимаемся зажаркой.
Лук, пару зубчиков чеснока, свеклу и морковь обжариваем в небольшом количестве масла. Томат или пасту размешиваем с водой в пропорции 2:1 и заливаем заджарку и доводим до кипения.
Пересыпаем заджарку в кастрюлю и варим около 5 минут после закипания.
Готовый борщ засыпаем зеленью и по – возможности оставляем на пару часов.
Традиционно, подается борщ с большим количеством чеснока, салом с 2 – 3 мясными прожилками и пампушками с зеленью.