в чем секрет украинского борщя???

Нет таких секретов. Борщ украинский

Ставят вариться свиной бульон и запекаться свеклу. Печеную очищенную свеклу режут кубиками, капусту шинкуют, кладут в бульон и варят 20'. Лук, морковь и петрушку резать соломкой, добавить бульон. Тушить, помешивая, 10', добавить обжаренную муку, смыть в бульон, посолить, варить 20'. Заправить толченым салом и чесноком, мясом из бульона.

500 г жирной свинины, 300 г свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 250 г капусты, 2 с. л. муки, 1 ч. л. соли, 100 г сала (можно срезать с мяса из бульона) , 3 зубка чеснока

Дальше кто как хочет - на Херсонщине кладут томат, а в Полтаве белую фасоль. И т. д.

В пампушках!
Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиное сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Секрет в копченой свинине.

Борщ украинский
В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 мин, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, кипятят 5 мин, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.
1,5 кг лучше с небольшой косточкой, краешек, капуста свежая 200 г, картофель 4 шт. морковь 2 шт. , корень петрушки 1 шт. , лук репчатый 2 шт. , чеснок 2 зубчика, томат-пюре 20 или помидоры свежие 2 шт. перец болгарский 1 шт. , мука пшеничная, жир, сало-шпик, сметана, сахар, уксус (3%), зелень петрушки, перец черный, перец душистый, лист лавровый, соль.

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.Тем временем шинкуем капусту. Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

зажарку. Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Борща рецептов много :простой, сборный, полтавский, львовский, одесский... и в каждом свой секрет...

секрет в заложенных традициях и секретах приготовления

а Вы добовляете сало?
немного небольшой кусочик, или пол ст. ложки смльца. ( Бабушка всегда добовляла, когда уже борщ был практически готов)

я вот живу на юге украины ( слышал например и в ростовской т. е. юг России тоже варят неплохо) и скажу что секрет ..именно от того что здесь юг и растут вкусные помидоры например... и вообще овощи свежие... а самый вкусный я ел когда всё с грядки... ( именно с грядки только что помытые !!!)и индоутка на бульон свежезабитая... кстати не варите долго капусту которую бросать надо в конце... по крайней мере мы бросаем в конце и варим минут 4...что б она еле еле оставалась жестковатой... капуста может дать не тот вкус.. овощной...

Украинский борщ не так уж и прост в приготовлении, как это может казаться далёким от кулинарии мужчинам — главным потребителям этого уникального шедевра настоящей казацкой кухни. В этой статье я расскажу о своём, лично выстраданном и многократно протестированном на мужчинах, рецепте приготовления украинского борща

1) баночку консервированной фасоли — желательно в стеклянной посуде и желательно не очень крупную, без томатного соуса (лично мне нравится «Бабусина квасоля») ;

2) кочанчик капусты — листья должны быть чистыми и без слизняков всяких;

3) 2-3 крупные или средние картошки;

4) 1 достаточно крупную луковицу;

5) 1 среднюю морковку;

6) 1-2 помидора;

7) крупную свеклу — я предпочитаю сладкую салатную;

8) мясо — это может быть очищенная от кожи свиная или мясная голяшка, свиной антрекот или говядина с косточкой, но обязательно мясо должно быть свежим;

9) головку чеснока;

10) томатная паста — хотя я прекрасно обхожусь и без неё.

Когда всё это добро куплено, я мою мясо и загружаю его в большую такую кастрюльку — самую большую? , какая есть, заливаю водой до верха, кидаю туда 1-2 столовые ложки соли и ставлю на большой огонь. Когда бульон закипит тут же прикручиваю огонь до минимума, чтобы просто пузырьки маленькие поднимались и где-то на 3 часа оставляю на плите. За это время испаряется примерно половина воды в кастрюле.

Когда бульон будет готов (а лучше раньше) мою капусту и нашинковываю её, в готовый бульон закладываю столько капусты, чтобы бульон не был пустым, но чтобы и капусты было не слишком много (это где-то 0,5-1 кг) . Чищу и режу кубиками лук, картофель и помидор, которые отправляю в бульон к капусте. Затем очищаю морковку и свеклу, и измельчаю на средней терке сначала морковь, которую тут же отправляю в бульон, а потом — свеклу.

Натертую свеклу загружаю в отдельную маленькую кастрюльку, заливаю свеклу где-то 1 стаканом воды — и на огонь. Когда свекла закипит, прикручиваю огонь, добавляю 1 ст. ложку уксуса, в которой растворяю 1 чайную ложку сахара, и добавляю уксус в буряк, перемешиваю всё и содержимое этой кастрюльки оставляю на маленьком огне где-то на час. Весь основной секрет рецепта приготовления реально красного украинского борща как раз и состоит в том, что свекла готовится отдельно от всей массы борща. Благодаря этому борщ приобретает, и что особенно важно — потом не теряет, свой насыщенный цвет. Если пренебречь данной процедурой, то борщ не потеряет своего вкуса, но выглядеть будет не слишком привлекательно.

После того, как заправка из свеклы к борщу поставлена на огонь, можно в сам борщ добавить томатное пюре (а можно и не добавлять, ведь там уже есть порезанные помидоры) , но очень даже можно и нужно добавить порезанный чеснок в борщ — это придаст борщу ту неуловимую пикантность, которой украинский борщик как раз и славится.

Когда свекла сварится — это я выясняю, просто пробуя — мягкая она или нет (а свекла — твёрдый овощ, готовится долго) , я выливаю содержимое кастрюльки в борщ (овощи в котором к моменту готовности свеклы уже тоже будут готовы) , размешиваю его и добавляю консервированную фасоль (без фасольного сока, который сливаю в раковину) .

Ещё 5 минут и ВУАЛЯ! Вкуснейший украинский борщ по самому простому и проверенному временем и лично мною рецепту готов! Конечно, в эту рецептуру можно ещё и добавить маринованные грибочки, лимончик,

солёное сало мелко режут и толкут с чесноком
в конце варки опустить в кастрюлю

В хояйке, который его приготовила....

чтобы овощной вкус не преобладал, нужно либо брать квашенную капусту, либо добавлять уксус или лимон по вкусу

На Украине пожить - узнаете!

Сколько украинок - столько и рецептов.
Да еще и борщь бывает красный, оранжевый, зеленый и белый.
Я сама готовлю борщ по двенадцати рецептам - в зависимости от настроения, продуктов и наличия времени.
Поделюсь одним из них. Для себя называю его "Вкусно за быстро".

1. Чищенную свеклу шинкуем соломкой, добавляем томат с водой (бульйоном) или тертые на терке помидоры в количестве - что бы покрывало свеклу. Ставим тушиться, добавляем соль, сахар, лавровый лист, чеснок.
2. Чищенный картофель шинкуем соломкой + лук соломкой + чеснок + лавровый лист - кладем в бульйон (мясной, овощной, фасолевый или просто в воду, если борщ постный ), солим, накрываем крышкой и варим до готовности картофеля.
3. Готовим зажарку: чищеные лук, морковь и салатный перец (при наличии) шинкуем соломкой, обжариваем на любимом масле ( растительном или сливочном) . Очень редко делаю это на мелкорезанном сале - вкусно, но не полезно.
4. Шинкованную белокачанную капусту добавляем к картофелю, через 5 минут добавляем зажарку, затем тушеную свеклу . Пробуем на соль и сахар. Добавляем много зелени укропа, петрушки и толченый БЕЗ сала чеснок.
5. Еще10-15 минут томим на медленном огне под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Надо готовить с душой, любовью. А, если серьёзно, прагматически, то добавлять давленый с салом и зеленушкой чеснок, обжаренную муку, он должен отстояться часок-другой, а на следующий день ещё вкуснее...

он должен быть отстоявший.. после варки

самое большое отличие- он с пампушками! сегодня делать буду. Весь эффект в них, а в борщ перед подачей на стол надо добавить сало с чесноком, размятые в деревянной ступе. Не блендером, а в ручную!

Секрет в пампушках с чесноком, которые подают к борщу и в сметане!

вообще-то все дело в продуктах. возмите украинские овощи и все у вас получится

у каждого украинца он свой, но как на меня - поочередность добавления продуктов, технология.... еще, пожалуй, надо делать с хорошим настроением)))

мне кажется весь секрет как вы свеклу туда делаете.. . я лично ее тушу тертую с томат-пюре с уксусом, чючють туда соль и сахр. когда борщь почти уже будет готов кладу туда тушеную свеклу уже..

Они добовляют сало.

В шкварках.

в технологии приготовления: свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с небольшим добавлением бульона. Морковь нашинкованную и лук нарезанный полукольцами пассеруют с жиром. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованую капусту и варят 10-15 минут, затем тушеную свеклу и пассерованые овощи. За 5-10 минут до окончания варки вводят пассерованую муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи. Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с честноком.

специфика украинских овощей