Здравствуйте! Уважаемые форумчане! я вот хотел узнать, а как вы готовите вкусный настоящий борщ ?

Уксус столовую ложку ложишь вот и весь секрет

варите хороший бульон из говяжьей грудинки, при варке снимаете пену, добавляете по возможности каких-нить кореньев измельченных (петрушка, сельдерей, пастернак), пока варится, делаете зажарку из свеклы, моркови, лука, чеснока, сладкого перца, томатов (можно пасту, можно помидоры свежие или в собственном соку), в бульон кладете картошку, капусту, зажарку, лаврушку, много разной зелени. вкус выравниваете с помощью соли и сахара, если любите сладковатый привкус. но в сезон зрелых помидор этого и не нужно.

У нас в Украине борщи варят разные но в общих чертах весь секрет в заправке. слегка поджарить лук и морковь, добавить тертую свеклу, сахар, потушить, если мало жидкости добавить бульон а лучше сливочное масло, затем хорошо загустить мукой, добавить томат, через пару минут сливки или сметану и отправляем это в кастрюлю где предварительно варились свиные ребра или грудинка, фасоль, картофель, капуста. Специи, чеснок по вкусу (я чеснок не кладу) Наш борщ не похож на всем привычное бордовое пойло но на порядок вкуснее, попробуйте)

Говядина 250гр, вода 2,5л, 1 небольшая свекла, картофель 2-3 штучки, 1 средняя морковка, лук 1 средняя головка, 1-2 помидорчика (или 4 ст. л. томат-пюре), капуста 200гр, красный болгарский перец (чуть-чуть), сок лимона 1 ч. л., сахар 1-2 ст. л., перец, соль, зелень, свиное сало 30г, чеснок 4-5 зубков, растительное масло.... Берём говядину, промываем и закладываем в кастрюльку и заливаем холодной водой, доводим до кипения на большом огне, снимаем пенку, затем делаем огонь чуть слабее и варим до готовности (у меня получается 1 час). Вынимаем мяско, бульон процеживаем, мяско режим на порционные кусочки, откладываем отдельно и заливаем небольшим количеством бульона.
Пока готовиться бульон, можно подготовить овощи. Свеклу натираем на тёрке (можно нарезать соломкой), растапливаем половину свиного сала на сковороде (нарезаем его мелко, забрасываем в сковородку, как только оно растопится, вынимаем шкварки и приступаем к жарке), закладываем нашу свеколку, туда же 1 ч. л. лим. сока, 2 ст. л. сахара и измельченные очищенные томаты, несколько ст. л. бульона и тушим до готовности (у меня занимает минут5, еще зимой я заменяю томаты на 4 ст. л. томат пасты и сокращаю количество сахара до 1 ст. л.)
На другой сковородке на топлёном сале, обжариваем нашинкованный полукольцами лук, по его готовности добавляем тёртую морковку и доводим до готовности.
Чистим картофель, нарезаем брусочками, шинкуем капусту.
Мелко шинкуем зелень.
Измельчаем пару зубочков чеснока.
В доведённый до кипения процеженный бульон закладываем брусочки картофеля, опять доводим до кипения и следом закладываем капусту, солим и варим 10-15 минут. Затем добавляем свеклу и овощи.
За 5 минут до готовности (у меня это выходит через минут 5-7 после закладки овощей) вводим пассерованую муку, разведенную бульоном или водой, туда же соломку сладкого перца, зелень, чесночок (его можно растереть со шпиком). Доводим до кипения и борщ готов.
Подготавливаем чесночную заправку: растираем оставшийся чесночок (я пользуюсь чеснокодавкой) с солью, добавляем немного растительного масла и кипяченой водички.

На вкус и цвет.... Я, например, никогда не буду есть борщ, в который добавлен уксус.

НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ?
Рецепт А ели ли вы НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ? Попробуйте приготовить по этому рецепту.

Ингредиенты:
все на фото!
жесткой рецептуры нет.
в кастрюле 8 порций - и из того расчета берем:
- пол капусты, вес ее примерно 1.200
- 12 помидоров
- 2 свеклы
- 8 картофелин
- 1 морковка
- 2 луковицы (одна варится целиком - и ее выкинем)
- 1 болгарский перец
- 3 кусочка соленого сала
- зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).
- приправы - соль, перец черный, перец острый, паприка.

Способ приготовления

А ели ли вы НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ?

Нет, не пародию на борщ, которым меня много раз кормили в столовой
Летного Центра МГА в Ульяновске (другой там просто не готовили, да и
вообще с продуктами была "напряженка" – только сало и спаСАЛО!) – и
называлось это замечательное блюд0 у них "Украинский борщ с ХЕКОМ"! :-)

И не то, что "забугорные" правильно называют "Украинский красный
СУП с мясом, капустой, картофелем, помидорами и свеклой" – когда
ВСЕ составляющие ингредиенты БОРЩА ЕСТЬ – но это ЕЩЕ НЕ БОРЩ! :-)
Или когда борщ настолько "усовершенствованный" нашими "гуру", что это
УЖЕ НЕ БОРЩ – а какое-то Китайско-Греко-Испанское "месиво"! :-)
---
Я расскажу вам, как готовит НАСТОЯЩИЙ БОРЩ моя жена, а она
переняла это умение у моей мамы + дополнила своими секретами. http://restorator.name/retsepty/supy/3201-retsept-a-eli-li-vy-nastoyashchij-ukrainskij-borshch.html

К исчерпывающему оьвету Умницы чуток добавлю, так гоаривали, что растирают сало с укропом и чесноком, причем укропа много.