Национальные первые блюда Вашей кухни? Если можно с рецептами, Плиз...

Лагман он идет как два в одном, как первое и второе, мое самое любимое блюдо. Отвариваете спагетти, затем делаете для них подливу: мелко кубиками нарезаете мясо, капусту, морковку, картошку, можно довать перец сладкий, модидор, немного соленого огурчика. сначала обзариаете лук с мясом и морковкой, затем перекладываете в кастрюлю или казан, добавляете туда капусту, картошку, соль перец, приправу, варите мин 30. потом выкладываете спагетти на спагетти подливу с бульоном, но не как суп, а средне чтоб наполовину заливало спагетти) ) Воть, можно зелень. Приятного аппетита!!

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.
Тем временем шинкуем капусту.
Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .
Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Первое блюдо молдавской кухни-ЗАМА... но она на любителя... далеко не каждый может есть кислый суп (буквально) . Хотя, если заинтересует-могу прислать рецептик.

наше украинское блюдо это борщ
Первое, что нам нужно сделать – это приготовить мясной бульон. Дело в общем-то нехитрое, но, тем не менее, весьма ответственное – при нарушении технологии вместо золотистого ароматного бульона можно получить мутную сероватую жидкость. Чтобы этого не произошло, необходимо придерживаться следующих правил.
1) Для бульона лучше всего использовать говядину с жирком и косточкой, идеальный вариант – грудинка, на три литра бульона возьмите кусочек около 400 грамм. Заранее отделите хорошее мясо от костей – когда мясо сварится, его нужно будет вынуть, а кости поварить еще немного – бульон будет более крепким.
2) Мясо тщательно промойте, положите в большую кастрюлю и залейте непременно холодной водой. Добавьте немного соли, но недосаливайте – добавите соль по вкусу уже в конце приготовления борща. Нельзя для ускорения процесса заливать мясо кипятком – белки свернутся, на поверхности продуктов образуется пленка, мешающая выделению в бульон экстрактивных веществ, которые придают бульону и крепость, и вкус.
3) Кастрюлю поставьте на средний огонь. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет около 20 минут. Как только закипит – начинайте шумовкой снимать пену и убавьте огонь – при слабом кипении бульон лучше осветляется. Постоянно снимайте и образующиеся жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают, он, как мы говорим, «омыливается» - приобретает неприятный вкус и запах.
4) Время варки мясного бульона – не более двух часов. Если будете готовить бульон как самостоятельное блюдо (допустим к пирогам с капустой) , то за час до окончания варки нужно положить в бульон среднюю луковицу, крупно нарезанную морковь, корни петрушки и сельдерея. Зелень свяжите в пучок - легче будет вынуть. Зачем вынимать? Чтобы не взяли в себя аромат бульона, как только он будет готов, все это нужно выбросить, а бульон процедить.
В нашем случае, так как мы готовим бульон как основу для супа, достаточно ограничиться только луковицей, но я бы все-таки рекомендовал добавить и зелень и морковью.

Готовим борщ
Итак, бульон сварен и процежен, мясо вынуто и ждет своей очереди. Начинаем его заправлять – закладывать продукты в определенной последовательности, чтобы в результате получился борщ. Кстати, описанные ниже операции лучше выполнять параллельно с варкой бульона, иначе приготовление борща может растянуться на многие часы. Да, важное замечание - борщ, в отличие от бульона, нужно варить в закрытой посуде!

украинский борщ с пампушкамиНа трехлитровую кастрюлю бульона потребуется: 350 г свеклы, 400 г капусты, 150 г моркови, 300 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 70 г томатной пасты или 300 г свежих помидоров, столовая ложка муки, 2 чайные ложки столового уксуса, 50 г сала.
Самое важное - правильно приготовить свеклу, иначе борщ не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Нарезанную тонкой соломкой свеклу посолите, слегка перемешайте и выложите а какую-либо толстостенную, смазанную маслом посуду - лично я использую для этой цели гусятницу. Добавьте томатную пасту, уксус, перемешайте и, не закрывая посуды, потушите на слабом огне, пока свекла не станет мягкой.
Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарьте отдельно на растительном масле. Приготовьте мучную заправку - столовую ложку муки поджарьте с маслом, а потом разведите теплым бульоном.
Теперь можно закладывать продукты в бульон: сначала – нарезанный дольками картофель, затем свежую, нашинкованную соломкой капусту и варить 15 минут, после чего добавить свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. На слабом огне дайте борщу покипеть 10-15 минут (крышку не открывайте!) .
В классический украинский борщ в конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и петрушкой. Если с салом возиться не хочется, просто раздавите прессом в борщ пару зубчиков чеснока.

Вот и все премудрости. Теперь дайте борщу настояться около получаса, и при подаче на стол добавьте в него сметану, кусочки мяса, зелень.

Молочный морковный суп -еврейское блюдо.
Необходимые продукты:
Морковь - 700 гр.
Молоко - 0,5 литра
Масло сливочное - 30-40 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Мука - 1-2 ст. ложки
Соль, сахар по вкусу
Сырую морковь нашинковать или натереть на крупной тёрке, залить холодной водой, припустить на малом огне, добавить молоко, сливочное масло, сахар, соль по вкусу.
К концу варки ввести в суп поджаренную на сливочном масле муку и поварить ещё 5 минут.

хлеб с солью: -)

Вареники с грибами
Начинка:

- грибы сушеные (лучше белые грибы) - 200г
- лук репчатый - 2 небольшие луковицы
-сметана или майонез
- масло растительное

1. Замочить сушенные грибы
2. Отварить грибы (не доводя до готовности)
3. Нарезать или сделать из них фарш
4. Добавить специи - соль, перец, лук
5. Обжарить фарш в масле.

Тесто:

- яйцо - 2 шт.
- вода (холодная) - половина стакана
- мука пшеничная - 3 стакана
- соль - по вкусу
1. Заместить эластичное тесто
2. Раскатать тонким слоем
3. Вырезать кружочки
4. Слепить вареники, положив в центр начинку
Вареники опустить в кипящую, соленную воду, и варить до готовности (около 10 минут) .

Готовые вареники подавать к столу с растительным маслом, сметаной или майонезом по вкусу.

Пельмени по-московски
Для приготовления 1 кг пельменей Вам потребуются:

для теста:

мука - 260 г
яйцо - 1 шт.
соль - 5 г
вода -1/2 стакана
для фарша:

говядина - 230 г
свинина - 260 г
лук репчатый - 1/2 луковицы
соль - 9 г
перец - 0.5 г
сахар - 1 г
вода - 100 г
яйца для смазки - 1 шт.
Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, что бы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 минут. Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по столовой ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики.

Для приготовления фарша говядину и свинину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду чуть меньше стакана, а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Варить в большом количестве подсоленной воде.

Борщ, и зупа (зупа является национальным первым блюдом в польше и на западной украине) .
борщ не знаю как готовиться (жена этим вопросом занимается! )
зупа делается просто -
1. варятся макароны отдельно
2. Готовится насыщенный бульён
3. в тарелку насыпают макароны и заливают бульёном (дать постоять 0,5-1 минуту)
4. Готово к употреблению!

шорпа.... отвариваете мясо (желательно баранину или конину) нерезаете средними кусками, добавляете крупно напезанную кортошку и варите до готовности. В тарелку ложете свежие помидоры среднини кусками, наливаете отваренное мясо с кортошкой и бульоном, добовляете нарезенный полукольцами сырой лук и много любой рубленной зелени, перец по вкусу.... Приятного аппетита!...))))))