кто и как вкусно умеет приготовить ЩИ, предлагаю поделиться рецептами?)

Сварите мясо, лучше свининку (можное любое, но лучше без костей) , снимайте пенку во время варки у вас получится светлый, вкусный, бульон. Затем добавьте нарезаную капусту (можно квашенную, только в таком случае не солите щи) . Варите капусту не закрывая крышкой кастрюлю (при этом уходит капустный запах св. капусты) Минут через 20 добавьте картошку и пока она варится (а с квашенной капустой она варится подольше) сделайте пережарочку - мелко порежьте лук, натрите морковку, можно добавить мелко порезанный красный, сладкий перец (получится очень свежо и ароматно) потушите 7-8 минут и выложите в щи. Добавьте в блюдо 2 небольших листочка лаврушки, свежий или сушеный укроп, петрушку (по чуть-чуть) дайте всему этому потомиться на маленьком огне минут 10. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! /P.S. Капустку нарежьте с расчетом, что при варке она разваривается немного и может получится супчик немного густоват.

Щи с ветчиной

Ветчина 100 г, кости ветчинные 100 г, капуста 150 г, морковь, корень петрушки, лук репчатый, помидоры 2 шт. или томат-пюре 10 г, масло топленое 10 г, сметана, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости. На бульоне приготовить щи как обычно. В глиняный горшок (можно в кастрюлю) положить ветчину, залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и сметаной.

Щи наряду с борщами очень распространенное и популярное первое блюдо. Они по праву считаются еще и национальным рус­ским блюдом. Основными компонентами щей является мясо, ка­пуста, морковь, лук, грибы, сметана и др. Весной щи готовят с кра­пивой и щавелем.

Морковь и белые коренья перед закладкой в бульон — основу для щей — рекомендуется слегка обжарить, чтобы сохранить их аромат. Щи, так же как и борщ, можно готовить на несколько дней, заго­товив накануне полуфабрикаты: бульон, пассерованный лук и коренья.

Перед обедом компоненты соединяют, добавляют недоста­ющие и варят до готовности. Перед подачей на стол щи должны выстояться в течение 20—25 мин. Щи готовят как со свежей, так и с квашеной капустой. Если они готовятся из свежей капусты, то для устранения горьковатого вку­са ее бланшируют в течение 3—5 мин, а затем кладут в кипящий бульон.

Щи из свежей капусты без картофеля заправляют поджа­ренной мукой. И еще — щи из свежей капусты обладают нежным вкусом и ароматом, поэтому в них не добавляют томат и много спе­ций. Квашеную капусту предварительно тушат отдельно, а затем уже кладут в щи. Можно не тушить капусту, но тогда ее кладут в холод­ный бульон или воду, а тушеную — в кипящий.

Вкусные щи можно приготовить и из очень кислой капусты, но ее необходимо хорошо промыть и заложить в бульон, а можно и не промывать, но часть квашеной капусты заменить свежей, которую кладут уже в кипя­щий бульон.

Щи обычно варят при слабом кипении, чтобы с паром не улету­чились ароматические вещества овощных компонентов. В щи из квашеной капусты картофель кладут раньше, чем капус­ту, так как в противном случае он станет жестким. Если щи приготовлены со свежей капустой, то хорошо подать к ним ватрушки или пирожки с творогом, а к щам из квашеной ка­пусты - крупеник или кулебяку.

Щи из свежей капусты готовят так:
1,5л воды (бульона)
200 г сушеных грибов
1\2 кочана свежей капусты
по 1 корню моркови и петрушки
1 луковица
2 ст. ложки жира
3 помидора или 1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка муки
4 ст. ложки сметаны
соль, несколько горошин черного перца,
лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Овощи почистить, помыть. Грибы перебрать, промыть, запить водой и оставить на 3—4 часа, отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой и нарезать соломкой. Лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на жире имеете с грибами и очищенными от кожицы и нарезанными помидорами или томат-пастой.

В кипящую воду (бульон) положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и варить до готовности минут 30.

За 5 минут до конца варки заправить мукой, предварительно поджаренной и разведенной водой, лавровым листом, солью, перцем. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа, заправить сметаной.

Щи из свежей капусты с картофелем заправлять поджаренной мукой не надо. Картофель следует закладывать в кипящий бульон на 10 минут раньше капусты. Щи, приготовленные на рыбном бульоне, сметаной не заправлять.

Щи из квашеной капусты
Их часто называют кислыми щами. Однако под этим названием известно и стариннее блюдо, ничего общего с квашеной капустой не имеющее.

Щи из квашеной капусты готовят следующим образом:
1,5 л воды (бульона)
500 г квашеной капусты
5—6 клубней картофеля
по 1 корню моркови и петрушки
1 луковица
2 ст. ложки смальца или сливочного масла
1 ст. ложка томат-пасты
4 ст. ложки сметаны
соль, черный молотый перец
лавровый лист
зелень укропа и петрушки.
Овощи почистить, помыть. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку жира, немного бульона или воды, чтобы капуста не подгорела, закрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить сначала на сильном, затем на слабом огне в течение полутора часов.

Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спассеровать на жире (1 ст. ложка) , добавить томат-пасту, немного воды и тушить до готовности. В кипящую воду (бульон) положить нарезанный дольками картофель и варить 10—15 минут. Добавить пассерованные овощи, довести до кипения, затем положить тушеную капусту и варить на слабом огне.

За 5—10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной. Отдельно к щам можно подать ватрушку с творогом или крупеник из гречневой каши