Рецепт жюльена. Кто подскажет?

http://www.say7.info/ Тут хорошо расписано.

куриные окорочка - 2 шт (весом ~500-700 г) ,
грибы - 250г,
лук - 2-3 шт,
сыр - 150-200г,

для сметанного соуса
сметана - 150 г,
мука - 2 ст. ложки,
масло сливочное - 2 ст. ложки,
бульон или молоко - 0,5 стакана,
соль,
перец
Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Грибы отварить, воду слить, нарезать соломкой и, также, обжарить на сливочном масле вместе с луком, посолить, поперчить.
Курицу отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать соломкой.
Приготовить сметанную заправку:
Муку подсушить на сковороде без масла, добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать.
Влить сметану, еще раз хорошо размешать.
Добавить немного молока или бульона от курицы, быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться довольно густым.
В отдельной тарелке смешать вместе курицу, лук и грибы.
Разложить эту смесь по кокотницам (кокотницы - специальные металлические порционные чашечки для приготовления жюльенов) , залить сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром.
* за неимением кокотниц, можно запечь жульен в маленьких порционных, огнеупорных салатниках
* можно курицу, лук и грибы перемешать с соусом, разложить по кокотницам и посыпать сыром
Поставить кокотницы или огнеупорные салатницы в холодную духовку и запекать при температуре 180-190 градусов С до расплавления сыра 10-15 минут.
* если нет грибов, то можно приготовить жюльен и без них (курица+лук+сметанный соус+сыр) ;
* жюльен можно приготовить не в духовке, а в микроволновке - поставьте огнеупорные чашечки в микроволновку на полную мощность и запекайте до расплавления сыра

Как приготовить жульен, как готовить жульен, рецепт жульена, приготовление ...

Как приготовить жульен: рецепт жульена. В чем готовить жульен.

www.how-to-do.ru/page.php?id=12 – 21 Кб

2 куриных филе нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до образования корочки .Посолить и поперчить. Выложить в кастрюльку. На оставшемся масле пожариваем 1 чайную ложку муки и добавляем 400грамм сливок. Соус наливаем в кастрюльку на курицу и доводим до кипения и до вкуса. Заполняем кокотницы (на 4 штуки ) и посыпаем сверху тертым сыром. Запекаем в духовке (микроволновке) и подаем в горячем виде.

Лук, грибы, сыр. Кальмары, зел. горошек, сыр.

жюльен- способ нарезки овощей (соломкой). бульоны-овощной (базис обжаренный лук и овощи) заливаются водой. отцеживают жидкость используют для приготовения овощных суппов. мясной-кости и овощи обжаривают, заливают водой. варят и очещают с помошью добавления фарша-CONSOMME.по такому же принципу делается бульон из птицы-CONSOMME DE VOLAILLE.из дичи-CONSOMME DE GIBIER.и из рыбы-CONSOMME DE POISSON