Господа, у меня вопрос. Сколько времени должны настояться кислые щи?

Сутки

Минимум сутки В столовой даже в меню было-щи суточные

капусту варить не менее 2-3 часов..

Я после приготовления щей из кислой капусты даю настояться 15-20 минут и подаю к столу.

Ну я прямо не знаю как ответить вам на этот вопрос настаиваться если читая Сабанеева зауральские рассказы то там в одном из них было описание приготовления кислых щей Ну если коротко и на русском современном языке что звучало так когда наступали морозы сварили в большом чугуне после их разливали но я не знаю как это назвать по-русски современным языком поддоны только деревянные замораживали и складывали на ледник Когда в кабак приезжали люди просили щи их топором отрубили нужное количество и разогревать в печи сколько они настаивали в леднике Я не знаю но скорее всего до следующего года

После приготовления их желательно поставить на холод до полного замораживания. А на следующий день разогреть. При замораживании сок в клетках капусты кристаллизируется и разрывает оболочку клеток. И при разогревании выходит в бульон, усиливая его насыщенность и вкусовые качества. Это называется Суточные Щи. А еще готовили Двойные Щи. Это когда такие вот разогретые щи протирали сквозь сито (теперь блендером можно) и в полученный густой бульон снова закладывали продукты для щей. Мясо, капусту и прочие овощи. И снова варили. В таких щах ложка стояла.

я варю борщ.

Надо готовить в духовке, желательно в чугунке, минимум 3 часа томить.

Ночь

Как видите что капуста мягкая выключаете.. пока остынут успеют настоятся .. а так некоторым суточные подавай им кажется что такие они более вкусные )

Кислые щи варятся из квашеной капусты. Можно и не настаивать.

Все, что сварил надо есть с пылу с жару.
Это же Вам не настойка, которую надо настаивать.

от 12-24 ч

У нас в России щи настаиваются двое суток - это потому, что в слове щи две буквы, а вот например в Германии слово щи звучит так же, как и по русски, только пишется по немецки и состоит из восьми букв: - schtschi .Поэтому и настаиваются восемь суток.